Quiche gombával, répával, póréval

Szeretjük a quiche-t. És általában minden van otthon hozzá, most csak gombáért szaladtam el a boltba. Langyosan az igazi, de sosem bírjuk kivárni, már forrón el kell kezdeni enni :)

Hozzávalók a tésztához

• 20 dkg liszt


• 10 dkg vaj


• 1 tojás sárgája


• fél kávéskanál só


• 3 evőkanál hideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:

• 2 kisebb sárgarépa


• 6 közepes gomba


• 1 póréhagyma


• 3 újhagyma zöld szára


• 1,5 dl tejföl


• 1 dl tejszín


• 3 tojás sárgája és a tésztából kimaradt fehérje


• 2 marék reszelt sajt (gauda)


• só, bors, provanszi fűszerkeverék

A lisztet, vajat, tojássárgát, sót, vizet az aprítógép nagyobbik edényébe tettem (a tésztacsnáló betéttel), és morzsásra kevertettem vele a tésztát. Utána kiborítottam, és néhány mozdulattal (csak a kezem melege kellett neki) tésztává gyúrtam. Folpackba csomagoltam és a hűtőbe tettem egy jó órára.

Amíg hűt, elkészítettem a tölteléket: karikáztam a pórét és a zöldhagymaszárat, (fél)szeleteltem a gombát, répát. Kis olajon egyszerűen összepároltam egy kevés sóval. Egy tálban pedi összekevertem a tejfölt, tejszínt, tojást, sajtot és a fűszereket. Közben valamikor a sütőt is bekapcsoltam 180 fokra (légkeveréssel).

Amikor letelt a hűlési idő, a piteformába nyújtottam-nyomkodtam a tésztát úgy, hogy pereme is legyen, megszurkáltam, és 15 perc alatt elősütöttem. Rátettem a zöldségeket, ráöntöttem a tejfölös masszát, és visszatoltam a sütőbe. Kicsit lejjebb vettem a hőt, 25-30 perc alatt készre sütöttem.

Meggyes-marcipános pite

Az egyik legtutibb kombináció evör, ez a meggy-marcipán. Igaz, a klasszikus szamba szeletet is szerettem gyerekkoromban (és akkor hazaszambáztunk a boltból, ááá). Nem is értem, hogy miért nem olvasom ezt sehol. De hogy veszek itthonra még marcipánt, az biztos :) (ez a segítsüti átadós kör maradéka)

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt


• 10 dkg vaj


• 5 dkg cukor + 3 evőkanál a szóráshoz


• 1 tojás sárgája


• 1,5 evőkanál vaníliakivonat


• 1 teáskanál sütőpor


• 3 evőkanál hideg víz


• 10 dkg marcipánmassza


• 40 dkg magozott meggy

Bekapcsoltam a sütőt 170 fokra (légkeverés). A lisztet, sütőport, az 5 deka cukrot, a tojás sárgáját, vaníliakivonatot, kockázott vajat és a hideg vizet a készségbe tettem, kicsit nyomtam a gombot, és már csak át kellett gyúrjam utána a pitetésztámat. Most nem hűtöttem, rögtön dolgoztam vele tovább. Kinyújtottam (édes kisfiam segítségével :) a tésztát, kerek formába tettem (tupperes szilikon hercegnő, vagy mi a szösz) rácsípkedtem a marcipánmasszát (persze úgy is jó, ha kinyújtja azt is az ember), aztán ráborítottam a meggyet, megszórtam a cukorral és a sütőbe toltam. Úgy 25 perc alatt megsült. Vigyázat, tényleg addikt!

A recept eredetije (marcipán nélkül és szilvával) a Nagy süteményeskönyből való

Grillezett citromos csirkemell mangóchutneyval - VKFXXV.

Rég nem vettem részt már VKF-en, számos oka van ennek, és ebből csak az egyik, hogy engem senki nem szeret :) Nade most megnéztem, hogy mi újság vékáef fronton, kerestem gyorst receptet, beszereztem... ééés a fiúk finoman szólva fosni kezdtek. Úgyhogy a csirkemellből egy felet hagytam elöl, a többit szépen bepakoltam a mélyhűtőbe, azért magamnak lett belőle egy szép adaggal. Chutney ügyben kicsit körbenéztem a neten (példának okáért az orient expresszen), majd elkészítettem a saját verziómat.

Hozzávalók a mangóchutneyhoz:

• 1 közepesen érett mangó


• 5 dkg cukor (legközelebb akár kevesebb)


• 1 paradicsom


• 1 kávéskanál chillikeverék


• késhegynyi őrölt koriander


• kb. 8-10 szem egész római kömény


• késhegynyi kardamom


• késhegynyi fokhagymagranulátum (én kérek elnézést, elfogyott a fokgyma, és öreg este volt)


• reszelt gyömbér

A mangót meghámoztam, levagdaltam a magjáról, összekockáztam, aztán a cukorral és egy pici vízzel felraktam főni. Miközben felforrt, telepakoltam a fűszerekkel, és hozzáadtam a paradicsom húsát (a magja és a leve nem kell, a héjával viszont nem bajlódtam). Fél órát rotyogtattam, aztán hagytam kihűlni, ekkor az aprítógépben pépesre aprítottam, vagymi.

Hozzávalók a húshoz:

• fél citrom leve


• 1 evőkanál reszelt gyömbér


• 1 gerezd fokhagyma


• 1 evőkanál olívaolaj


• só


• 1 fél csirkemell

A páchoz összekevertem a húson kívüli hozzávalókat, majd beleraktam a szeletelt, enyhén klopfolt húsokat (muszáj klopfolni, mióta a Mókamikinek egyszer engedtük :).

3 óra elteltével a raclettet izzítottam, mivel az idő sem volt grillezésre való, amúgy sem gyújtok lángot egy fél csirkemellért... Hamar megsültek a húsok. A recept szerint közben chutneyval kellett volna kenegetni, na ez szépen oda is kapott, én inkább már csak a tényéromon kenegettem, de azt nagy elánnal :)

1,5 személyes adag, az eredeti a Barbecue - grillezés otthon és a szabadban c. könyvből (ami megérne egy misét, tekintve, hogy remek darab)

Cikkalap

Hátha nem élek hiába. Jó, nem vagyok egy Jamie Oliver, aki megkísérelte megreformálni a gyerekközétkeztetést hazájában. De legalább egy cikkecske alapját képezte a múltkori puffogós bejegyzésem a bölcsis menüről.

Szegény gyerek, a múltkor üres kenyeret kapott, amikor a többiek zsírosat ettek. Ebből (is) látszik, hogy mennyire nem értik, amit beszélek.

A kép a gumimacik blogból származik

Spenótos lasagne v2.0

Volt már nekem egy spenótos lasagne próbálkozásom, nem voltam maradéktalanul elégedett az eredménnyel. Ahogyeszikúgypuffad receptje viszont egyszerűnek és finomabbnak tűnt, hát nekiláttam. Még egyszerűsítettem is rajta, rétegezze egymással a spenótos-túrós réteget a besamellel, akinek két anyja van. Én nemes egyszerűséggel összekevertem a szószokat, így gyorsítva az ügymeneten.

Hozzávalók 6 adaghoz:

50 dkg fagyasztott spenót
25 dkg túró vagy ricotta
2 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió
30 dkg lasagnetészta
10 dkg vaj
6 dkg liszt
6 dl tej
8 dkg reszelt parmezán
fél-1 dl tejszín
ízlés szerint további pár maréknyi reszelt sajt a tetejére

A spenótot kiolvasztottam. Kicsit átturmixoltam, majd belenyomtam a két fokhagymagerezdet és hozzákevertem a túrót is. 

Utána elkészítettem a besamelmártást: egy közepes lábosban (ennek később lesz jelentősége) megolvasztottam a vajat. Alacsony húfokon hozzáadogattam a lisztet, lehetőség szerint folyamatosan keverve. Kicsit megfuttattam, majd belekevertem apránként felöntve a tejet is. Csomómentesre kell keverni habverővel, folyamatosan. Ment bele só, bors és bőven szerecsendió is. Lassan forrásba hoztam, és közben belekevertem már a parmezánt is. Amikor felforrt, haladéktalanul levettem a tűzhelyről. Ekkor belekevertem a kellően nagy lábosba a spenótos-túrós elegyet. Ezzel a szósz készen is volt.

A tepsi aljába öntöttem és szétkentem a tejszínt, aztán lelkezdtem rétegezni: a tejszín tetejére került a lasagnetészta, aztán a spenótos cucc, majd ezt megismételtem még vagy háromszor. A spenót került a tetejére, én még megszórtam egy kevés sajttal. 180 fokos sütőben aztán 30 perc alatt készre sütöttem.

Csirkecombok szilvalekváros pácban

Hozzávalók:

• 8 egész csirkefelsőcomb-filé


• 1 evőkanál olívaolaj


• 1,5 dl szilvalekvár


• 30 ml balzsamecet


• 30 ml szójaszósz


• 1 teáskanál őrölt koriander


• 1 teáskanál rózsabors


• só

A rózsaborsot az aprítógéppel kicsit megtörettem, aztán összekevertem minden hozzávalót a hús kivételével, végül belepakoltam a húsokat, és jó 3 órát hagytam a hűtőben pácolódni. Jénai tálba pakoltam át a húsokat és a pác kb. felét ráöntöttem, 190 fokos sütőben úgy 50 perc alatt megsütöttem. A korábban megénekelt portugálos újkrumplival tálaltam.

3 adag, Lila Fügétől

Újkrumpli paradicsommal, portugál módra

Az úgy volt, hogy kaptam a mi nemisbékánktól egy portugál szakácskönyvet karácsonyra. Pontosabban, Tessa Kiros Piripiri * starfish c. remekét. Aztán ez a remek a polcon várta jobb sorát, de a legjobbkor nyitottam ki, egy mediterrán szakácskönyvet a nyárelőn elkezdeni forgatni, az jó ötlet. Sounds like a plan :) Gyorsan átugrottam a nagyon herkentyűs részeket, és megakadt a szemem egy köreten. Valahol el kell ugye kezdeni. A könyv pedig imádnivaló, a szerkesztése, a szófordulatai, és a képek...

Hozzávalók:

• 1 kg újkrumpli


• 10 dkg vaj


• 1 fej vöröshagyma


• 5 evőkanál fehérbor


• 1 babérlevél


• 3 evőkanál olívaolaj


• 4 nagy paradicsom


• só, bors

A krumplit alaposan megmostam, a nagyokat negyedeltem, a kisebbeket feleztem. Egy nagyobb tepsi aljára csipegettem a vajat, aztán szétterítettem a krumplit és a félkarikázott hagymát, a tetejére kanalaztam a bort és az olívát, sóztam, borsoztam, kicsit átforgattam, mellé tettem a babérlevelet. Alufóliával lefedtem, és 200 fokra előmelegített sütőbe toltam jó fél órára.

Közben a paradicsomokat keresztirányban bemetszettem, majd forró vízbe áztattam, és lehúztam a héjukat, aztán kockáztam. A fél óra elteltével a tepsiről levettem az alufóliát, hozzáadtam a paradicsomot, ismét sóztam, borsoztam, és újabb 25 percre a sütőbe tettem, már fólia nélkül. A végén további 5 percig grilleztem a tetejét, aztán késznek nyilvánítottam.

Szerintem langyosan a legfinomabb. És a portugálok sikítanának, de langyosan, pár kanál tejföllel a tetején, az már krumplisalátának is kiváló, de még mennyire. Mi amúgy a szilvalekváros pácos husihoz ettük, aminek a receptje coming soon.

Tessa Kiros könyvéből

Spárgával töltött pulyka tejszínes rózsabors mártással

Vannak ilyen kattanásaim. Egy időben kicsivúból főztem, most meg épp Lila Fügéből. Ez is hetekkel ezelőtt készült amúgy, még azért benne vagyunk a spárgaszezonban, tán nem késő.

Hozzávalók a húshozs

• 6 szelet pulykamell


• 10-12 szelet bacon


• fél csomag zöldspárga


• só, bors


• fogvájó

Hozzávalók a borsmártáshoz:

• 2 evőkanál rózsabors


• 1 dl tejszín


• 1 evőkanál fügeecet


• só

A hússzeleteket megmostam, megszárítottam és enyhén kiklopfoltam. Belső oldalukon kicsit sóztam, borsoztam, egyébiránt 1-2 szelet baconra fektettem. A megmosott, végétől megfosztott zöldspárgákat négyesével a hússzeletekre fektettem, majd az egészet feltekercseltem, és 2-2 fogpiszkálóval összetűztem. Egy serpenyőben magas lángon körbepirítottam a tekercseket, majd egy vékonyan kiolajozott jénaiba fektettem, és alufólia alatt 180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütöttem.

Közben elkészült a borsmártás is: Száraz serpenyőben kissé átpirítottam a rózsaborsot, aztán felöntöttem a tejszínnel és a fügeecettel, sóztam, rottyantottam, elzártam. Főtt-sült krumplival tálaltam. A fügeecetről még majd mesélek, egy igazi amerikai álom típusú helyről szereztük a nászúton.

3 adag, a hústekercsek Lila Fügétől