Édesburgonyás csirkecurry

Nagyon meglepő módon egy Good Food recept következik. Ez mondjuk most nem a magyar kiadású újságból, hanem egy 80 best-ever recipes c. különkiadásukból, hát tényleg remek fogások vannak benne. Ezt a curryt már többször elkészítettem, csak ajánlani tudom.

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 4-5 ek vörös curry paszta (attól függ, milyen fajta és mennyire szeretjük curry ízűre)
• 1 egész csirkemell kockázva
• 2 közepes méretű édesburgonya kockázva
• 15 dkg zöldborsó
• 4 ek vöröslencse
• egy doboz (400 ml-es) kókusztej
• 1 bögre csirke alaplé (vagy kevesebb)

Az olívaolajon körbepirítottam a csirkemellkockákat, hozzáadtam a curry pasztát, és kb 1 percig pirítottam. Beletettem a vöröslencsét, édesburgonyát, kókusztejet, alaplét, és 15 percig főztem. Hozzákevertem a zöldborsót, és újabb 5 percig főztem a curryt. Rizzsel tálaltam.

Sütőben sült-főtt marharagu

Nem bouf bourginon, azaz burgundi marha. Nincs benne klasszik vörösbor, inkább angolosnak mondanám az ízvilágát, de nekem nagyon bejött. Még annyit a just-in-time módszeremről, hogy épp megfőtt a csirkelevesem, amikor odaértem a teendőkhöz, hogy felengedjük csirke alaplével. Elég jót tett az önértékelésemnek is, és a husinak is.

Hozzávalók:

• 70 dkg marha lapocka
• 2 ek olívaolaj
• 2 kis fej vöröshagyma nagyobb kockákra vágva
• 1 sárgarépa vastagra karikázva
• 1 kis zellergumó nagyobb kockákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma
• kakukkfű
• őrölt koriander
• őrölt szegfűszeg (pici)
• 25 ml balzsamecet
• 30 ml szójaszósz
• 100 ml Mavrodaphne (görög mazsolabor)
• 1 púpos :) evőkanál méz
• 1 ek paradicsompüré
• 400 ml csirkealaplé

A sütőt bekapcsoltam 140 fokra (légkeverés). A húst megmostam, felszeleteltem, majd egy sütésálló lábosban felforrósított olívaolajban 10 perc alatt megpirítottam minden oldalukat. Mellétettem a zöldségeket, megszórtam a fűszerekkel, és erős lángon együtt pirítottam kb. 5 percig. Ekkor hozzáadtam a balzsamecetet, szójaszószt, mazsolabort, mézet, paradicsompürét, lehalkítottam a gázt, és kicsit összerottyantottam. Felöntöttem a húslével, felforraltam, lefedtem, és betettem a sütőbe 3 óra hosszára, addigra egészen omlós lett a hús. Ekkor kivettem a husit és a zöldségeket, a szaftot jó 10 perc alatt beforraltam, és a húsra öntöttem. Krokettel és rösztiburgonyával tálaltam. Kép nem készült, mert nagyon éhesek voltunk :)

4 adag, Gordon Ramsay receptje a Good Food magazin októberi számából

Mexikói csirkeragu

Gyors, egyszerű, kiváló ebéd. Csíphet is, lilahagymázni is lehet, ahogy jólesik. 

Hozzávalók:

• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv (240 g)
• 1 nagy csirkemell fele (az egész fele, akkor az egy fél, vagy egy mell, vagymi :)
• fél doboz vörösbabkonzerv
• 1 tk barna cukor
• só 
• kevés olívaolaj
• cayenne-i bors
• karikákra vágott lilahagyma

A hagymát az olajon megdinszteltem, hozzáadtam az áttört fokhagymát, 1 percig pirítottam együtt. Beleöntöttem a paradicsomkonzervet, belekevertem a cukrot, sót, cayenne-i borsot, és a csirkemellett félbe vágva. Addig főztem, míg a hús meg nem puhult, ekkor kiszedtem egy tányérra, két villával széthuzigáltam-aprítottam, majd visszatettem a szószba. Belekevertem a vörösbabot, rottyantottam egyet, majd a tetejére tettem a hagymakarikákat. Kukoricás rizzsel tálaltam.

2 adag. Nagyon meglepő módon a Good Food magazinban találtam a receptet. Ugyanis mostanában onnan inspirálódom.

Zöldborsós hús

Ismét álljon itt egy családi recept, úgy látszik, én mostanában nosztalgiázom erősen. Régóta készültem már megfőzni, szombaton úgyis elmentünk a tesómékhoz, ott álltam neki, és a családban osztatan sikert aratott (a tesóm persze ismerte, de a pasijainknak új volt, és a két kis unokahúgom is lelkesen nyomták). Gyakorlatilag egy egytálételről beszélünk, sok húsos-borsós ragu, bő lére eresztve, belefőzött grízgaluskával (eredetileg), nálam lágyra készített, nagyra szaggatott teljes kiőrlésű nokedlivel.

Hozzávalók 6-8 adaghoz:

70 dkg pulykafelsőcomb-filé (sertésből is kiváló lesz)
1 kg zöldborsó
2 kis fej hagyma
3 evőkanál olaj
só, bors, pirospaprika 
2 tojás
tk liszt és sima liszt vegyesen, amennyit a tojás felvesz

Az olaj, hagyma, pirospaprika, hús, só, bors kombóból pörköltalapot rittyentettem, és amikor már majdnem főttnek ítéltem a husit, ráborítottam a sok borsót, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepje, hiszen még a galuskák is kérnek majd inni. Utánsóztam, borsoztam, és hagytam jól összefőni.

A galuskához felütöttem a tojásokat, pici olajat, sót kevertem el benne, és 2/3 1/3 arányban (a teljes kiőrlésű javára) addig liszteztem, míg lágyabb nokedlitésztát kaptam. Ebből teáskanállal nagyobb nokedliket kanalaztam a forrásban lévő raguba, majd 5 perc után elzártam alatta a melegséget.

Sári mama fejlesztése.