Másik kis barétom:
2006. szeptember 30., szombat
2006. szeptember 29., péntek
Póréhagymaleves (márványsajttal)
Hozzávalók:
2 nagyobb szál póréhagyma
3 evőkanál olaj
3 dl tej
1 dl fehérbor
1 leveskocka, só, bors, szerecsendió
1 fakanál liszt
opcionálisan 5 dkg márványsajt, még opcionálisabban 2 marék reszelt parmezán
A póréhagymát felkarikázzuk, sózzuk, és az olajon jól megpároljuk. Rászórjuk a lisztet, jól összekeverjük. Felöntjük 5-7 dl vízzel (a végén pótolni lehet, ha túl sűrű), beledobjuk a leveskockát és 5 percig rotyogtatjuk, beleeresztjük a merülőforralót botmixert. Utánaöntjük a tejet, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá, beleöntjük a bort, és rottyantunk rajta egyet, és belerakjuk a sajtot. Ha olyanunk van, krutonnal vagy piríott fenyőmaggal tálaljuk.
2006. szeptember 28., csütörtök
Fokhagymás-kakukkfüves csirke
Az eredeti recept a Floyd főz-ben úgy kezdődött, hogy " végy egy egész kapirgálós csirkét, egy kiló fokhagymát..." . Ezt a receptet alakítottuk át úgy, hogy csirkecsont-nemkedvelőknek is fogyasztható legyen és a fokhagyma mennyisége se rettentse el anyóst :)
Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
0,5 kg fokhagyma (vagy még több? :)
5 dkg vaj
2 dl savanykás fehérbor
2 evőkanál olivaolaj
só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél
fél citrom leve
opcionálisan 5-6 szelet baconszalonna
A csirkét megmossuk, megszárogatjuk, félbe, majd háromba szedjük (szóval vékonyabb szeleteket kreálunk). A kivajazott mélyebb sütőtálba rétegezzük a sózott-borsozott csirkéket úgy, hogy minden réteget megszórunk maréknyi fokhagymával, kakukkfűvel, meglocsolunk citromlével, és morzsolunk rá vajat. A maradék fokhagymát mind szórjuk a felső rétegre, majd öntözzük meg a borral és az olivaolajjal, a lébe dugjuk bele a babérleveleket, és toljuk 200 fokra előmelegített sütőbe, alufóliával lefedve. Süssük addig, amíg meg nem puhul, amikor ez megtörtént, opcionálisan pakoljuk meg a tetejét baconszalonnával, és toljuk még vissza 10 percre.
Ha a hús megsült, szedjük meleg tányérra őket, a jó fokhagymás szaftot pedig forraljuk kicsit, hogy jó sűrű legyen. Krumplipürével, görög salátával, párolt zöldséggel tálalható.
2006. szeptember 27., szerda
Baconbe göngyölt aszalt szilva és csirkemáj
Nemhogy lefényképezni nem volt idő a szilvákat, de szegény Valaki is eltaktikázta magát. Arra gondolt, még forró, majd eszik később. Már csak az üres jénait találta a konyhapulton.
Hozzávalók:
0,5 kg szeletelt bacon
30 dkg aszalt szilva
50 dkg csirkemáj, szívétől megfosztva
kicsi olaj
fogpiszkáló
Az aszalt szilvákat és a megmosott, felezett májakat a szalonnába tekerjük, fogpiszkálóval összetűzzük. Az olajjal kikent tűzálló tálba, pakolásszuk őket, letakarjuk alufóliával és forró (mondjuk 200 fokos) sütőbe toljuk. 20 perc múlva leszedjük a fóliát, 5 percig pirongatjuk őket, és készen is vannak. Krumplipürével, salátával isteni ebéd, de a megmaradt darabok hidegen is isteniek. Bélpoklosoknak előételként is kiváló.
2006. szeptember 26., kedd
Kőrözött
Hozzávalók:
1/4 kg juhtúró
1/4 kg sima túró
2-3 evőkanál tejföl
2 evőkanálnyi vaj
1 lilahagyma
bors, só, köménymag, pirospaprika
mustár
opcionálisan kapribogyó
A hozzávalókat összekeverjük, kenyérre kenjük és megesszük :) Igazából emlékeztetőnek jegyeztem ezt ide magamnak, a többi már menni fog.
2006. szeptember 25., hétfő
Bazsalikom télire
Eddig petrezselymet és kaprot mindig raktam el télre. Már tavaly vagy tavalyelőtt csatlakozott hozzá a bazsalikom. Olasz konyha rajongóknak kötelező alapanyag, ha bazsalikomos paradicsomlevest vagy saját pestót akarna főzni januárban az ember lánya. Szóval vettem egy nagy csokor bazsalikomot a Lehelen, beraktam egy zacskóba, azt meg a mélyhűtőbe. Legyen nekem karácsony :)
2006. szeptember 24., vasárnap
Töltött-grillezett gombafejek
Bekapcsolatam a sütőt 200 fokra. Fogtam 10 nagyobb gombafejet, megpucoltam, kitörtem a tönkjüket. Összekevertem a töltelékeket: 10 dkg juhtúrót 1 evőkanál tejföllel, borssal, petrezselyemmel, szerecsendióval, illetve majorannás borjúmájast egy pici tejföllel és borssal. Púposra töltöttem a gombákat, a sütőrácsra pakoltam őket (az alatta lévő tepsibe alufóliát raktam, hogy sikálni se kelljen), és 10 percig rájuk eresztettem a keringetőfunkciót. Aztán 3-4 percig grilleztem, és készen is voltak. Krumplipürét adtam mellé, és a pasi hálás kutyaszemekkel nézett vissza. 2 adag lett belőle.
2006. szeptember 23., szombat
Spenótos tészta
Mi van otthon? Néztem körül este fél8kor. Volt spenót. Tészta és fokhagyma mindig van. Találtam parmezánt is a mélyhűtőben, úgyhogy gyerünk.
Hozzávalók:
- 1 csomag fagyasztott spenót
- 1,5 dl tejszín
- 2 (nagy) gerezd fokhagyma
- 2 maroknyi reszelt parmezán
- 2 evőkanál olaj
- 3 teáskanál liszt
- só, bors
- tetszőleges formájú tészta, 3 főre
Felforrósítom az olajat, és a liszttel világos rántást készítek. Rádobom a spenótot és a fokhagymát, sózom, borsozom, felöntöm a tejszínnel, beleszórom a parmezánt. Alaposan összeforralom, és kész is a szósz. Megfőzöm hozzá a tésztát, a végén összeforgatom, és lehet is tálalni. Fehér bort ajánlanék hozzá.
Fényképet készítettem, de olyan, mint a Chokito. Ronda de finom.
2006. szeptember 22., péntek
Equipment
Hogy szép kis konyhablogom legyen, vettem egy digitális fényképezőgépet. Na jó, egyébként is, de ezzel készülnek majd a képeim
2006. szeptember 21., csütörtök
Tárkonyos raguleves
Ősi családi recept. Majdnem. A tesóm fedezte fel még tán az előző évezredben a Nők Lapjában, azóta nagy kedvenc.
Hozzávalók 4 nagy adaghoz:
2-3 sárgarépa
1-2 fehérrépa
5 dkg gomba
kevés zöldborsó
1 kis csomag petrezselyem
kis olaj
tárkony, só, bors
tárkonyecet
citromlé (frissen csavart)
1 dl tejszín
2 kávéskanál liszt
1 l húsleves
A hagymát megpirítjuk az olajon, rádobjuk a kisebb kockákra vágott húst. Megvárjuk, míg kifehéredik, sózzuk, borsozzuk, szórunk rá tárkonyt, felöntjük egy kis húslevessel. 20 percig ebben pároljuk, akkor hozzáadjuk a kis kockákra vágott zöldségeket és a borsót, valamit az aprított petrezselymet, és felöntjük a maradék húslével. Szükség esetén újrafűszerezzük. 25-30 percen keresztül továbbfőzzük, amíg a zöldség puha nem lesz. Ekkor behabarjuk a liszt-tejszín keverékével, és a tárkonyecettel, citrom levével savanyítjuk. Forralunk rajta egyet és kész.
2006. szeptember 19., kedd
Aprítógép
2006. szeptember 18., hétfő
Zöldbabfőzelék
Sosem tudom, hogy pirosan vagy fehéren szeretem-e, és hogy mivel kell fűszerezni. A leggyakrabban azt hiszem a zöldbabfőzelék és a palacsinta esetén forgatom Horváth Ilonát :-) Most jól ideírom, és akkor legközelebb majd tudom jól.
Hozzávalók
1 kis csomag fagyasztott zöldbab (45 dkg)
fél doboz tejföl
olaj
fokhagyma, só, 1 babérlevél, ecet, cukor, liszt
A zöldbabot felteszem főni annyi vízben, ami pont ellepi., sózom, beledobok egy babérlevelet. Ha nagyjából megfőtt, pirospaprikás-fokhagymás rántást csinálok legalább 2 púpozott evőkanál liszttel. Sosem sikerül eltalálni, szerintem ezek a lisztek összevisszák, na mindegy. Persze amikor a rántás kész, a tűzről villanyról lehúzva teszem bele a fokhagymát és a pirospaprikát, és hideg vízzel felengedve rakom a zöldbabhoz. Összerottyantom, és belekeverem a tejfölt. Lezárom, és utánaküldök 1-2 kávéskanál cukrot és ecetet.
2 adag. Mi ma svéd húsgolyókkal ettük.
2006. szeptember 17., vasárnap
Lasagne
Hozzávalók 6/8 adaghoz:
A raguhoz:
60 dkg darált sertéshús (fele marha, mégjobb)
60 dkg vegyes zöldség darálva (leveszöldség)
1 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dupla paradicsompüré
2 hámozottparadicsom-konzerv
só, fehérbors, cukor, oregano
A besamelhez a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd folyamatos kevergetés mellett a tejet, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, forrásba hozzuk, és lehúzzuk a tűzről.
Rétegezés: A tepsiben kevés besamelt terítünk szét, majd lasagnetészta-hús-túró-sajt-besamel rétegeket képezünk. A tetejére besamel, majd sajt kerüljön. Parmezán mindenképpen!
180 fokra toljuk és frankón összesütjük.
Gyerekkori pótanyukám, Gizi receptje.
2006. szeptember 13., szerda
Vészhelyzet
2006. szeptember 11., hétfő
Töki pompos
Nővérkém most evett először töki pompost. Hja kérem, aki nem jár a Vörösmarty térre karácsony előtt, vagy az Etyeki pincefesztiválra, esetleg Kapolcsra :-) Bejött neki, én meg megígértem, hogy ideírom a receptjét, amely egyébként Kanbéka asszonytól származik. Fontos, hogy tényleg ne legyen vastag a tésztája sütés előtt, mert esetleg nem sül át a tészta!
Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
kevés tej
kevés cukor
1 krumplinyomónyi héjában főtt krumpli
1-2 evőkanál étolaj
a tetejére: fokhagymás tejföl, hagyma, opcionálisan baconkockák
Hagyományos módon kelttésztává alakítjuk a hozzávalókat, langyos helyen megkeleszteni. Tepsibe teríteni kb. egy centi vékonyan, és előmelegített sütőben néhány percig elősütni. Amikor kéreg képződött a tésztán, a fokhagymás tejföllel megkenni, sok-sok félkarika hagymát, opcionálisan baconkockát rászórni, majd megsütni.
2006. szeptember 10., vasárnap
Frankfurti leves
Vasárnap reggel, a mi legyen ebédre? c. beszélgetés. Én már a szakácskönyvek előtt állva nézem, miből válasszak, és mindig a leveseseken akad meg a szemem. Valaki kelkáposztásat szeretne. Így a válasz egyértelmű: frankfurtileves.
Hozzávalók:
1 hagyma
2 sárgarépa
0,5 kg kelkáposzta vagy kelbimbó
2 közepes krumpli
1 pár virsli
1 doboz tejföl
1 púpozott fakanál liszt
2 teáskanál pirospaprika
só, majoranna, egész köménymag (és egy teatojás :)
pici olaj
Az olajon megpirítom a kis kockákra aprított hagymát, majd rászórom a karikázott répát és a csíkozott kelkáposztát. Ezen a ponton sózom, majorannázom. A majorannát nem sajnálom egyáltalán! Összeforgatom, és hagyom őket párolódni. Kicsit később lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával és a liszttel, felöntöm 1,5-2 liter vízzel, megküldöm további sóval, majorannával, és a teatojásba lapátolok legalább egy teáskanálnyi köménymagot, majd azt is beleteszem (egyéb esetben Valaki a kanalát sem meríti a levesbe). Forrhatnak. Amikor a zöldség majdnem kész, a nagy kockákra vágott krumplit is beleteszem, kicsit később a karikázott virslit. A végén belekeverem a tejfölt, rotty és kész.
Apukám receptje, nála jobban senki nem főzte a családban.
2006. szeptember 5., kedd
Olasz vacsora - mozzarella paradicsommal, bazsalikommal
Az egyik kedvenc vacsorám mostanában, már hónapok óta tart a szenvedély. Minden hétre esik egy ilyen vacsi :)
Egy zacsi mozzarellát lecsöpögtetek, felkarikázok, vagy ha sikerült miniket vennem, csak ki kell borítani. Nagyságtól függően 3-4 paradicsomot szintén felkarikázok, ezeket frissen őrölt borssal és sóval szórom meg. Ha van friss bazsalikomom, aprítok 8-10 levélnyit és megszórom, de mellékészítem a szárítottat is. Új - póré - lilahagymát készítek mellé, és egy üveg jóféle olivaolajat. Embereknek jár mellé friss kenyér, asszonyoknak csak a szájuk. :)
2006. szeptember 3., vasárnap
Tökfőzelék
Nem szeretettem a töfőzeléket, ahogy a többi gyerek sem. Én szerintem azért nem szerettem, mert a többiek sem :) Valamikor későkamasz koromban voltam hajlandó otthon is elismerni végre, hogy pedig de. Mondjuk azt is későn árultam el nekik, hogy a töltöttpaprikát és a túrós csuszát is szeretem...
Hozzávalók:
- 1 kg gyalult tök
- kis csomag kapor
- 1 evőkanál olaj
- só, cukor, ecet
- fél doboz tejföl
- 1-2 teáskanál liszt
- ha van otthon, akkor még egy fél paradicsom
Az olajon a tököt a kaporral (és a paradicsommal) megpárolom, sózom. A lisztet összekeverem a tejföllel - én biztosra menvén vagy a mixifixiben vagy mélyebb tálkában a minihabverőmmel, felengedem 1-1,5 deci hideg vízzel, a tökhöz keverem. Az egészet jól összeforralom, kis cukorral és ecettel ízesítem.