Cukkinis-mini garnélás tagliatelle

Ez a recept úgy kezdődik, hogy végy kedves barátokat, akik készítenek neked házi tésztát, adott esetben házhozszállítva. Úgy folytatódik, hogy megmondják azt is, mit főzz belőle. Fűszerezd meg azzal, hogy a válogatós gyerek benyögi, főzz olyan tésztát, amin azok a mini rákocskák vannak, mert az nagyon finom!

Na, hát valahogy így futottam neki ennek az ebédnek. Ha a tészta készítését és szárítását nem vesszük bele, kb. annyi ideig tart elkészíteni, mint ameddig a bevezetőt megírtam. 

Hozzávalók:

2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 kis cukkini
20 dkg mini garnéla (csomagolt)
2 dl (laktózmentes) tejszín
só, bors
35-40 dkg (teljes kiőrlésű) tagliatelle

Feltettem egy nagy adag vizet forrni a tésztának.

A cukkinit lereszeltem a nagylyukú reszelőn. Az olívaolajon megfuttattam az átnyomot fokhagymát (max 1 perc), rádobtam a cukkinit. Sóztam, borsoztam, magasabb hőn kicsit rottyantottam. Rádobtam a garnélákat is, tovább párolódott, pár perc után ráöntöttem a tejszínt is. Összeforgattam mindent, ízlés szerint utána lehet sózni-borsozni.

Közben kifőztem a tésztát is, majd leszűrtem, és összeforgattam a tejszínes raguval. Csodálatos elegyet alkottak együtt, nyeltük, mint kacsa a nokedlit.

Póréhagymás-makrélás fussili / zöldborsólisztes penne

Döbbenten láttam a menüterv rögzítésekor, hogy még sose blogoltam le ezt a receptet. Pedig elképesztően jó, és ebben a formában még a halat is megeszi az egész család. Most kétféle tésztával készítettem, a kevésbé egészséges durum fussilivel a családnak, és borsólisztes pennével nekem. Gyors vacsorának is kiváló választás.

Hozzávalók 5 adaghoz:

1 ek olívaolaj 

3 szál póréhagyma fehér része 

2 doboz makrélakonzerv (az egyiknek az olaját is felhasználtam)

2 dl (laktózmentes) tejszín

3 dkg reszelt parmezán

só, bors

30 dkg fussili tészta

8 dkg zöldborsólisztes penne tészta

Egy nagyobb és egy kisebb lábosban vizet tettem fel melegedni a tésztáknak.

A póréhagymát felkarikáztam, és az olívaolajon közepes hőmérsékleten párolni kezdtem, kevés sót szórtam rá. A makrélát leszűrtem, az egyik konzerv olaját is a póréra öntöttem, a másiktól megváltam. Egy müzlistálban villa segítségével enyhén összenyomkodtam a haltörzseket. 

Közben a vizek felforrtak, a tésztákat megfelelő idő alatt megfőztem, leszúrtem. 

Amikor megpárolódott a póréhagyma, hozzátettem a makrélát, majd felöntöttem a tejszínnel, borsoztam és belekevertem a reszelt parmezánt is. Rottyantottam rajta egyet, és a kész tésztákra arányosan elosztottam a ragut. 

Cukkinis lasagne

Egy ismerősöm fotóján láttam meg egy képet a cukkinis lasagne-ról, és éreztem, hogy ő és a kis családom egymásnak vannak teremtve. Van az a béna kacsa mese Terkáról és a zöldségekről, amikor kimegy a piacra az anyukájával, és találkozik a zöldségekkel, akiknek minden álma, hogy levesben vagy főzelékben végezzék. Kábé így lehetett ez a lasagne, akinek nagy álma volt moeséknél a (kopott, csorba) lapos tányéron végezni. A béna kacsa bevezetőt követően, a karantén 54. napján, mentálisan kifacsarodva úgy érzem, jobb lenne  ha inkább csak recepteket írnék, vagy még azt se. Lehet elég lesz, ha csak sütök-főzök csendesen. (Most úgy látjuk, hogy a gyerekek idén már nem mennek iskolába, a nyár is úszni látszik, augusztusra várják a Covid-19 következő hullámát, hát se jókedvű, se optimista nem vagyok ma este). Amúgy le is fotóztam a telómmal, de az haldoklásnak indult, és már nem tudok róla képet feltölteni.

Hozzávalók 6 nagy adaghoz:

• 5 kisebb cukkini
• 5-7 gerezd fokhagyma
• kevés olívaolaj
• só, bors
• 2 doboz natúr mascarpone vagy annak utánzata vagy camping sajt vagy ricotta, ki mit talál
• legalább 5 dkg parmezán
• lasagnetészta (nekem most vegyesen volt spenótos és sima)
• 3 evőkanál tejföl
• 1 dl tejszín
• reszelt sajt a tetejére

A cukkinikat megmostam, a végüket levágtam, nem hámoztam, majd robotgéppel lereszeltem. Az olívaolajon megfuttattam az átnyomott fokhagymákat, majd hozzáadtam a reszelt cukkinit. Sóztamm, borsoztam. Az elején rövid ideig lefedve (amíg kiereszti a levét), majd fedő nélkül (amíg el is párologja) pároltam. Ha marad az alján egy kevés folyadék, az nem baj, majd a lasagnetészta felszívja. A kész cukkinihez kevertem a krémsajtot és a parmezánt.

Ekkor elkezdtem rétegezni. Először is a tejszínt beleöntöttem a tepsi aljába, arra tettem egy réteg tésztát. Erre rákanalaztam a cukkinis elegy harmadát, majd tészta - cukkini - tészta - cukkini - tészta. Azaz tésztával zártam a sort. Megkentem 15 %-os tejföllel, vagyis creme fraiche-el, és jól megszórtam reszelt sajttal, esetünkben épp light ementáli volt a hűtőben. 180 fokos sütőbe toltam, és addig sütöttem, míg szép pirosas lett az egész sajttető.

Spenótos-szardellás szuperegészséges quiche

Az úgy volt, hogy találtam a mélyhűtőben egy adag egészségesebb fajta quichetésztát. Jó lenne emlékezni, miből volt a tésztája, rozslisztre vagy teljes kiőrlésű tönkölyre vagy ezek keverékére tippelek, ki emlékszik már. Amióta jövök lefele a fehérlisztről, tartok itthon mindenféle lisztet, és nem vagyok rest összeborogatni őket egy ételen belül is, hogy egyik se domináljon nagyon. A tegnapi tojásos nokedlimben például volt tönkölybúza fehérliszt, grahamliszt és zabliszt. A quiche-hez visszakanyarodva, egy sima pitetészta volt valamilyen nemfehérlisztből. 

Pitetészta itt.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 póréhagyma
• 25 dkg leveles (fagyaszttt) spenót
• olaj, só, bors
• fél üvegcse szardella
• 2 dl tej
• 2 egész tojás
• 1,5 dl tejföl
• 1 marék reszelt sajt

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra (légkeveréssel). A pitetésztát kinyújtottam, piteformába tettem, ment rá sütőpapír és a sütőgolyók, majd a piteforma ment az előmelegített sütőbe 10 percre. 

A töltelékhez a pórét felkarikáztam. Kevés olajon összepároltam a spenóttal, sóztam, borsoztam, majd leturmixoltam. A halat vékony szeletekre vágtam. A tejet, tojást, tejfölt, sajtot és a szardellát összekevertem, sóztam (enyhén), borsoztam.

Amikor a pite megvakonsülte magát, levettem róla a sütőgolyókat, aztán rásimítottam a spenótos-pórés masszát. Ráöntöttem a tojásos lötyit, és visszatettem a sütőbe, de ekkor már nem légkeveréssel. 25 perc alatt készre sütöttem.

Tonhalas arabbiata

Jó, hát penne nem volt itthon, mini fussiliből készült. Na de mekkora ötlet paprikával, tonhallal, olívával turbózni! Ismétlést követel :) Meg-e lepődünk-e, hogy egy újabb Good Food recept? :) Nem. Ez van most, a szakácskönyvek lapulnak a polcon, a magazint meg használom ezerrel. Jó így nekem most.

Hozzávalók:

• 15 dkg fussili tészta
• 1 ek ikívaolaj 
• fél-fél sárga- és piroshúsú paprika
• 4 dkg olívabogyó - vegyesen zöld és fekete
• 1 doboz kockázott hámozottparadicsom-konzerv
• 2 kis doboz tonhal (56 g volt darabja)
• só, 1 tk cukor
• 1 duci :) gerezd átnyomott fokhagyma
• fél kk cayenne-i bors
• 2 ek reszelt parmezán

Az olívaolajat felforrósítottam, a csíkokra vágott paprikákat sütni kezdtem benne gyakran megkeverve. 4-5 perc múlva hozzátettem a fokhagymát és a cayenne-i borsot, picit még átpirítottam. Ráöntöttem a paradicsomkonzervet, ment bele az olívabogyó, a cukor, kevés só. 10 percig rotyogtattam alacsony lángon, ekkor még belekevertem a lecsöpögtetett tonhalat. 

Közben kifőztem a tésztát, hozzákevertem a csípős-halas ragut, megszórtam parmezánnal, és nekiestem, mint tót a mamának :)

3 kisebb vagy 2 nagyobb adag

Spenótos lasagne v2.0

Volt már nekem egy spenótos lasagne próbálkozásom, nem voltam maradéktalanul elégedett az eredménnyel. Ahogyeszikúgypuffad receptje viszont egyszerűnek és finomabbnak tűnt, hát nekiláttam. Még egyszerűsítettem is rajta, rétegezze egymással a spenótos-túrós réteget a besamellel, akinek két anyja van. Én nemes egyszerűséggel összekevertem a szószokat, így gyorsítva az ügymeneten.

Hozzávalók 6 adaghoz:

50 dkg fagyasztott spenót
25 dkg túró vagy ricotta
2 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió
30 dkg lasagnetészta
10 dkg vaj
6 dkg liszt
6 dl tej
8 dkg reszelt parmezán
fél-1 dl tejszín
ízlés szerint további pár maréknyi reszelt sajt a tetejére

A spenótot kiolvasztottam. Kicsit átturmixoltam, majd belenyomtam a két fokhagymagerezdet és hozzákevertem a túrót is. 

Utána elkészítettem a besamelmártást: egy közepes lábosban (ennek később lesz jelentősége) megolvasztottam a vajat. Alacsony húfokon hozzáadogattam a lisztet, lehetőség szerint folyamatosan keverve. Kicsit megfuttattam, majd belekevertem apránként felöntve a tejet is. Csomómentesre kell keverni habverővel, folyamatosan. Ment bele só, bors és bőven szerecsendió is. Lassan forrásba hoztam, és közben belekevertem már a parmezánt is. Amikor felforrt, haladéktalanul levettem a tűzhelyről. Ekkor belekevertem a kellően nagy lábosba a spenótos-túrós elegyet. Ezzel a szósz készen is volt.

A tepsi aljába öntöttem és szétkentem a tejszínt, aztán lelkezdtem rétegezni: a tejszín tetejére került a lasagnetészta, aztán a spenótos cucc, majd ezt megismételtem még vagy háromszor. A spenót került a tetejére, én még megszórtam egy kevés sajttal. 180 fokos sütőben aztán 30 perc alatt készre sütöttem.

Lasagne

Hozzávalók 6/8 adaghoz:

A raguhoz:
60 dkg darált sertéshús (fele marha, mégjobb)
60 dkg vegyes zöldség darálva (leveszöldség)
1 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dupla paradicsompüré
2 hámozottparadicsom-konzerv
só, fehérbors, cukor, oregano

A besamelhez:

0,5 l tej

5 dkg vaj

2 fakanál liszt

só, fehérbors, szerecsendió

Továbbá:

1/4 kg túró

reszelt sajt és parmezán is, ha lehet

lasagnetészta

A hagymát üvegesre pároljuk, rádobjuk a darált zöldséget, majd a húst, és együtt pároljuk. A zúzott fokhagymát rátesszük, majd a paradicsompürét és konzervet. Sózzuk, megszórjuk fehérborssal, 1 evőkanál cukorral és oreganóval ízesítjük és puhára főzzük. Legyen jó szaftos!

A besamelhez a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd folyamatos kevergetés mellett a tejet, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, forrásba hozzuk, és lehúzzuk a tűzről. 

Rétegezés: A tepsiben kevés besamelt terítünk szét, majd lasagnetészta-hús-túró-sajt-besamel rétegeket képezünk. A tetejére besamel, majd sajt kerüljön. Parmezán mindenképpen!

180 fokra toljuk és frankón összesütjük.

Gyerekkori pótanyukám, Gizi receptje.