Piláf maradék sült csirkéből

Mindig nézegettem a kajás magazinokban, hogy a piláf milyen egy jó dolog, lehet csinálni maradék sült húsból, de nekünk olyan nem szokott lenni. Na de most, hogy előre tervezünk menüt két hétre a nagy karanténozásban! Szépen beterveztem, hogy A nap sült csirkecomb, B nap piláf, és megsütöttem A napon dupla adagot. Aztán szörcsölni kezdtem a Good Food magazinokat, amiből van nálam elfekvőben 1,5 évadnyi, amikor megszorulok ötletileg, elő szoktam őket venni. 5 piláfrecept alapján megállapítottam, hogy lehet ezt amúgy nem maradékból is, hanem frissből (sőt), hogy lehet rizses vagy bulguros, lehet paradicsomos vagy édeskésebb, szóval kábé bármilyen. Aztán megalkottam a sajátomat, így. Ízvilágát tekintve kicsit keletiesre vettem, de állagra pedig picit olyan lett, mint az Arany János utca sarki legjobb gyrososnál a török rizs, ami szintén bulgurból van, mint az enyém. Az maga a zsenialitás. Mármint a jól eltalált török rizs, de az én piláfom is egészen jó.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 4 sült csirkecomb (2 alsó, 2 felső) csontjáról leszedve, falatnyi darabkákra vágva
• 2 evőkanál olaj
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• fél piros kaliforniai paprika kis kockákra vágva
• egy kis bögre bulgur
• kicsit kevesebb, mint kétszerannyi víz, mint bulgur
• 2 evőkanálnyi háromszoros paradicsomsűrítmény
• só, őrölt koriander és őrölt római kömény

A sültcsirkéket kicsontoztam, felaprítottam.

Az olajon megpároltam nagyjából a kockázott hagymát, majd belenyomtam a fokhagymát és hozzáadtam a kaliforniai paprikát. 1 percig együtt pirítottam az egészet, majd hozzáadtam a koriandert és a római köményt. Hozzáöntöttem a bulgurt, vizet, belekevertem a sűrített paradiccsomot, tettem bele sót, és hagytam, hogy forrásba jöjjön. Ekkor beleszórtam a húsfalatkákat, és lehalkítottam. Fedő alatt 15 perc alatt készre főztem. 

Zöldborsós hús

Ismét álljon itt egy családi recept, úgy látszik, én mostanában nosztalgiázom erősen. Régóta készültem már megfőzni, szombaton úgyis elmentünk a tesómékhoz, ott álltam neki, és a családban osztatan sikert aratott (a tesóm persze ismerte, de a pasijainknak új volt, és a két kis unokahúgom is lelkesen nyomták). Gyakorlatilag egy egytálételről beszélünk, sok húsos-borsós ragu, bő lére eresztve, belefőzött grízgaluskával (eredetileg), nálam lágyra készített, nagyra szaggatott teljes kiőrlésű nokedlivel.

Hozzávalók 6-8 adaghoz:

70 dkg pulykafelsőcomb-filé (sertésből is kiváló lesz)
1 kg zöldborsó
2 kis fej hagyma
3 evőkanál olaj
só, bors, pirospaprika 
2 tojás
tk liszt és sima liszt vegyesen, amennyit a tojás felvesz

Az olaj, hagyma, pirospaprika, hús, só, bors kombóból pörköltalapot rittyentettem, és amikor már majdnem főttnek ítéltem a husit, ráborítottam a sok borsót, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepje, hiszen még a galuskák is kérnek majd inni. Utánsóztam, borsoztam, és hagytam jól összefőni.

A galuskához felütöttem a tojásokat, pici olajat, sót kevertem el benne, és 2/3 1/3 arányban (a teljes kiőrlésű javára) addig liszteztem, míg lágyabb nokedlitésztát kaptam. Ebből teáskanállal nagyobb nokedliket kanalaztam a forrásban lévő raguba, majd 5 perc után elzártam alatta a melegséget.

Sári mama fejlesztése.

Töltött karalábé

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

3 nagy vagy 4 kisebb karalábé
40 dkg darált pulyka
8 dkg rizs
1 kisebb hagyma
só, bors, biovegeta
1 gerezd fokhagyma
2-3 dl tejföl
liszt
1 csokor petrezselyem

A karalábékat megpucoltam, és karalábévájóval óvatosan kivájtam. Ezen a ponton még dönthettem volna úgy, hogy a bazi nagy karalábéimat félbevágom, és azokat luggatom, nem tettem, utólag megbántam. A kivájt karalábét igyekeztem nem megzabálni, hanem apróbb darabokra vágtam.

A darált husit összekevertem a rizzsel, sóztam, borsoztam, és a hagyma felét kis kockákra vágva is hozzákevertem, plusz az átnyomott fokhagymagirizdet. Ezzel a masszával megtöltöttem a karalábékat, ezeket egy jó nagy fazékba helyeztem. A maradék husiból golyókat formáltam, ezek szintén a lábosban végezték. Felöntöttem forró vízzel a cuccot, hogy jól ellepje, a vizet megsóztam és alapos mennyiségű biovegetát is kapott, valamint utánuk dobtam a hagyma másik felét, szintén kockázva. Hagytam felforrni, és 20 perc után belekerültek a karalábédarabok. Főttek további 30 percet, ekkor a tejföl-liszt keverékével behabartam (pontos arányokat nem mondok, nekem az istennek nem akart besűrűsödni, gyanakszom a lisztre, hogy valami nem kerek vele). Amíg a habarással összerottyant, összeaprítottam a petrezselymet, beledobáltam azt is, még a végén frissen őröltem rá borsot, és lehetett is tálalni.