Babos-paradicsomos csirkemell

Nigellánál láttam felbukkanni egy receptet, elolvastam és a családunkra implementáltam. Vagy modifikáltam. Vagy valami ilyesmi.

Hozzávalók:

3 ek olívaolaj

2 csirkemell

2 gerezd fokhagyma

10 dkg mascarpone

3,5 dl paradicsom passata

1 nagy üveg paradicsomos fehérbab (700 g)

só, bors, 1 teáskanál szárított rozmaring, 1 teáskanál sült csirke fűszerkeverék

1 ek eritrit

Az olívaolajon megfuttattam az átnyomott fokhagymát. Beldobtam a kockázott csirkemellett, átkevertem, és megszórtam a szárított rozmaringgal. Fehéredésig sütöttem, majd sóztam, borsoztam, felöntöttem a paradicsompassatával, és amikor felforrt, belekevertem a mascarponét, fűszereztem a sült csirke fűszerkeverékkel. Alacsonyra vettem alatta a hőt, és 20 percig rotyogtattam. Hozzáöntöttem a paradicsomos babot, rászórtam az eritritet, kevertem rajta, és további 10 percet főztem. Basmati rizst ettünk hozzá.

Svéd húsgolyók az IKEÁ-tól

Nehogy valaki svéd húsgolyók nélkül maradjon a COVID-19 lezárások miatt, az IKEA volt olyan kedves és nyilvánosságra hozta az ikonikus húsgolyóreceptjét még tavasszal. Mi ki is próbáltuk, azóta többedszer készült már. Nem úgy a hozzá ajánlott szószt, azt kétszer készítettük el, először és utoljára, hehe. Az nem jött be senkinek. Maradunk szégyenszemre az áruházban kapható por alapú verziónál, az egyszerű de nagyszerű. Nekünk szerencsére volt is most itthon egy véletlenül, így kiváló vasárnapi ebédünk rittyent belőle.

Hozzávalók kb. 40-45 darabhoz:

50 dkg darált marhahús
25 dkg darált sertésús (lusta asszony módszerrel 75 dkg vegyes daráltús)
1 tojás
5 ek (laktózmentes) tejszín
egy gerezd zúzott fokhagyma
1 kis fej hagyma apróra vágva
10 dkg (tk) zsemlemorzsa
só, bors
kb 8-10 dkg vaj a kisütéshez

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk a kacsóink segítségével. Vizes kézzel kisebb, kb 4 cm átmérőjű golyókat formálunk. Az eredeti recept szerint a golyókat 2 órára a hűtőbe tesszük, én ez a lépés kihagytam. 

Valahol ezen a ponton a sütőt bekapcsoljuk 170 fokra.

Vajat olvasztunk egy nagy serpenyőben, és mellé készítünk egy tűzálló tálat. A golyókat a forró vajban igyekszünk minden oldalán átfehéríteni-átsütni (nem kell, hogy nagyon barna legyen!). Átszedjük a tűzálló tálba, és amikor megsültek, a vajas szaftból kicsit aláöntünk a golyóknak. Az eddigre bemelegedett sütőbe tesszük (le is lehet fedni) fél órára. 

Sült krumplival és barna szósszal tálaljuk, ha van otthon áfonyalekvár, az még jobb (nekünk nem volt).

Házi chicken nuggets

Így jár kéremszépen, aki elolvassa a bolti csirkefalatkák összetevőlistáját, és elrémül az 50% liszttől. Oda az a rész, hogy kikapom a fagyasztóból, beszórom a forró olajba, kész az ebéd vagy a feltét a főzelékhez. Viszont lehet használni az új húsdarálót, és büszkélkedni ország-világnak, hogy még a chicken nuggets is házi / IRbarát (megfelelő rész aláhúzandó). Ellenben ez nem 10 percig tart, de ez senkit ne rémítsen el az elkészítésétől.

Hozzávalók 25 darabhoz:

50 dkg csirke felsőcomb filé (vagy csirkemell vagy darált csirkehús)
2 tojás
teljes kiőrlésű liszt (vagy persze sima liszt, ha nincs törekvés az egészségesítésre)
teljes kiőrlésű kenyérmorzsa (vagy persze sima zsemlemorzsa, ha nincs törekvés az egészségesítésre)
só, bors
2 teáskanál fokhagymakrém
kevés olaj a spricceléshez

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. 

A húst ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk és hozzátesszük a fokhagymakrémet. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd apró pogácsaformákat formázunk a masszából vizes kézzel. Három kisebb tálkában előkészítjük a panírozáshoz a lisztet, felvert, sózott tojást és a zsemlemorzsát. A húspogikat annak rendje és módja szerint bepanírozzuk, és már rögtön egy szilikonlappal bélelt nagy tepsibe rakosgatjuk őket. Mire mindennel elkészülünk, a sütő be is melegszik, így lehet kicsit megsprickolni a nuggeteket olajjal, és mehetnek a sütőbe. 15 perc után két villa segítségével átforgatjuk és ismét olajozzuk a pogácsákat, még 15 perc és készen vannak. Nyilván forró olajban is ki lehet sütni, ha arra van inkább fogadókészség, vagy mindenáron be akarunk büdösíteni a lakásba :)

(Mustáros)-tejszínes csirkehúsgombócok

Megleptem magunkat (hosszasabb gondolkodás után) egy húsdaráló-feltéttel a Kitchen Aidhez. Nem volt olcsó, de bízom a kihasználásában. Belgiumban tragédia a darált hús helyzet, lehet kapni csodálatos darált marhát (américaine), ezen kívül általában vegyes sertés-marha darálékot, jó zsírosat, 99%-ban már beízesítve. Azt meg ki kérte? Nem is lesz sose "olyan" se a fasírt, se a semmi belőle. És szárnyas, abból semmi, állítólag láttak már olyat, aki már valaha látott darált csirkét a hiperdrága Delhaize-ben. Na ennek vége, majd mi darálgatunk veszettül KA barátommal. Elsőnek mindjárt egy csirkegombócot választottam, amilyen egyszerű, olyan nagyszerű ráadásul. Most mustárral ízesítettem, de egy enyhe curry ízt is el tudok vele képzelni.

Hozzávalók:

500 g csirke felsőcomb filé darálva
só, bors
300 ml tejszín
2 teáskanál mustár
2 evőkanál vaj

A darált húst sóztam, borsoztam, majd kisebb golyókat formáltam belőle vizes kézzel. Felolvasztottam a vajat egy teflon serpenyőben, és a gombócokat átfehérítettem-pirítottam minden oldalukon. Felöntöttem a tejszínnel, picit még sóztam, belekevertem óvatosan a tejszínbe a mustárt, aztán 20 percig hagytam lassan rotyogni. Én most csak párolt zöldséggel, a férjem zöldséggel és bulgurral pusztította.

A receptet egy IR-es facebook csoportban találtam.

Húsba mártott karfiol

Valami olyasmi, mint a rántott karfiol, csak húsos bundában. Gyerekkoromban a balatoni kempingben a kultúrák metszéspontjában került képbe ez az étel, aztán a feledés homálya elfedte egészen. Most beugrott, és birizgálta annyira a fantáziámat, hogy megpróbáljam rekonstruálni. Jelentem, sikerrel.

Hozzávalók:

egy fej karfiol rózsáira szedve

fél kg darált hús

1 gerezd fokhagyma

kevés hagyma reszelve

3-4 tojás

1,5 dl tej

só, őrölt bors

4 ek (teljes kiőrlésű) zsemlemorzsa

4-5 evőkanál (teljes kiőrlésű) liszt

bő olaj a sütéshez

A karfiolt feltettem főni, forrástól számítva 3 percig főztem, leszűrtem, hűlni hagytam. A darált húst elkevertem a tojással, tejjel, majd ízesítettem a hagymával, áttört fokhagymával, sóval, borssal, majd beleadagoltam a zsemlemorzsát és a lisztet, hogy sűrű, de nem fasírtsűrű masszát kapjak. Olyan sörtésztaszerű kell, hogy legyen az állaga, talán egy picit vaskosabb annál. Az olajat odatettem melegedni, és amikor jól felmelegedett, a karfiolrózsákat belemártottam a húsos masszába, majd a bő olajba óvatoskodtam őket, és szépen megsütöttem mindkét oldalukon. Papírra szedtem, lecsöpögött, basmatis rizibizivel tálaltam.

Piláf maradék sült csirkéből

Mindig nézegettem a kajás magazinokban, hogy a piláf milyen egy jó dolog, lehet csinálni maradék sült húsból, de nekünk olyan nem szokott lenni. Na de most, hogy előre tervezünk menüt két hétre a nagy karanténozásban! Szépen beterveztem, hogy A nap sült csirkecomb, B nap piláf, és megsütöttem A napon dupla adagot. Aztán szörcsölni kezdtem a Good Food magazinokat, amiből van nálam elfekvőben 1,5 évadnyi, amikor megszorulok ötletileg, elő szoktam őket venni. 5 piláfrecept alapján megállapítottam, hogy lehet ezt amúgy nem maradékból is, hanem frissből (sőt), hogy lehet rizses vagy bulguros, lehet paradicsomos vagy édeskésebb, szóval kábé bármilyen. Aztán megalkottam a sajátomat, így. Ízvilágát tekintve kicsit keletiesre vettem, de állagra pedig picit olyan lett, mint az Arany János utca sarki legjobb gyrososnál a török rizs, ami szintén bulgurból van, mint az enyém. Az maga a zsenialitás. Mármint a jól eltalált török rizs, de az én piláfom is egészen jó.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 4 sült csirkecomb (2 alsó, 2 felső) csontjáról leszedve, falatnyi darabkákra vágva
• 2 evőkanál olaj
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• fél piros kaliforniai paprika kis kockákra vágva
• egy kis bögre bulgur
• kicsit kevesebb, mint kétszerannyi víz, mint bulgur
• 2 evőkanálnyi háromszoros paradicsomsűrítmény
• só, őrölt koriander és őrölt római kömény

A sültcsirkéket kicsontoztam, felaprítottam.

Az olajon megpároltam nagyjából a kockázott hagymát, majd belenyomtam a fokhagymát és hozzáadtam a kaliforniai paprikát. 1 percig együtt pirítottam az egészet, majd hozzáadtam a koriandert és a római köményt. Hozzáöntöttem a bulgurt, vizet, belekevertem a sűrített paradiccsomot, tettem bele sót, és hagytam, hogy forrásba jöjjön. Ekkor beleszórtam a húsfalatkákat, és lehalkítottam. Fedő alatt 15 perc alatt készre főztem. 

Sheperd's pie - Pásztorpite

Jó kis angolos ennivaló. Nem csak marhából, én már készítettem pulykából is, úgy is nagyon finom, kicsit kevésbé karakteres az íze. Bátrabbaknak bárányból is lehet.

Hozzávalók:

• 65 dkg darált marhahús
• 2 fej hagyma
• 1 fehérrépa
• 2 sárgarépa
• 1 nagy zellergumó fele
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 1 ek Worchestershire szósz
• 2 babérlevél
• 1 ek liszt
• só, bors
• 75 dkg krumpli
• 1/2 dl tej
• 2 tojás
• 4 ek zsemlemorzsa
• 10 dkg vaj

2 evőkanál vajat felolvasztottam, ezen megdinszteltem a kockázott hagymát, aprított fehérrépát és a zeller harmadát, és a kis kockákra vágott sárgarépát. Hozzáadtam az átnyomott fokhagymát, 1 percig nagy lángon átpirítottam, majd hozzáadtam a húst is, és folyamatosan keverhetve fehéredésig pirítottam. Megszórtam a liszttel, átpirítottam megint 1 percig. Hozzáadtam a paradicsompürét, worchestershire szószt, 1,5 dl vizet, a babérlevelet, sóztam, borsoztam. Kis lángon 45 percig főztem.

Közben előkészítettem a krumplipürét: a maradék zellert és a krumplit közös, sós vízben puhára főztem, majd krumplinyomón átnyomtam. Hozzáöntöttem a tejet és a egy kevés vajat, és amikor kicsit lehűlt, a tojásokat is belekevertem.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Egy nagyobb ovális jénai sütőtálba tettem a húsos ragut (a babérlevél nélkül), a tetejére simítottam a zelleres krumplipürét. Megszórtam a zsemlemorzsával, és a maradék vajat a tetejére csipkedtem. A sütőbe toltam, és kb. 45 perc alatt megsütöttem. Akkor jó, ha a tetején már pirul a morzsa, és felfortyog a ragu. Tálalás előtt még 20 percre a sütőben hagytam.

BBC Good Food recept

Édesburgonyás csirkecurry

Nagyon meglepő módon egy Good Food recept következik. Ez mondjuk most nem a magyar kiadású újságból, hanem egy 80 best-ever recipes c. különkiadásukból, hát tényleg remek fogások vannak benne. Ezt a curryt már többször elkészítettem, csak ajánlani tudom.

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 4-5 ek vörös curry paszta (attól függ, milyen fajta és mennyire szeretjük curry ízűre)
• 1 egész csirkemell kockázva
• 2 közepes méretű édesburgonya kockázva
• 15 dkg zöldborsó
• 4 ek vöröslencse
• egy doboz (400 ml-es) kókusztej
• 1 bögre csirke alaplé (vagy kevesebb)

Az olívaolajon körbepirítottam a csirkemellkockákat, hozzáadtam a curry pasztát, és kb 1 percig pirítottam. Beletettem a vöröslencsét, édesburgonyát, kókusztejet, alaplét, és 15 percig főztem. Hozzákevertem a zöldborsót, és újabb 5 percig főztem a curryt. Rizzsel tálaltam.

Mézes-mustáros csirkecombok

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 5 csirke felsőcombfilé
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 3,5 dl csirke alaplé
• 2 ek mustár, nálam sima és zöldborsos dijoni vegyesen
• 1 ek méz
• 1 tk szárított kakukkfű

Az olívaolajat felforrósítottam, a húsokat kissé átpirítottam rajta, majd kiszedtem. Lehalkítottam a lángot, és az apróra vágott hagymát megpároltam. Közben elkevertem a húslevesben a mustárt és a mézet. Amikor a hagyma megpárolódott, visszaraktam a húsokat, hozzáöntöttem a mustáros lét, megszórtam kakukkfűvel, és jó fél óra / 35 perc alatt készre főztem. Kukoricás rizst ettünk hozzá, nem baj, ha az sósabb, jól illik az édes karakterű húshoz. 

Good Food recept

Rozmaringos-körtés sertéssült

Végül is nem csavartam nagyot az eredeti recepten, éppen csak azt nem hittem el, hogy a sertéshús 5 perc grillezés után elkészül rendesen (well done :). Inkább pároltam egy jó órát, isteni szaftos és puha lett, lassan kezdem elhinni, hogy konyítok kicsit a húsokhoz. Kicsit. És öntöttem alá egy kis rozét, mármint a körtés cucc alá, mi baj lehet alapon.

Hozzávalók:

• 4 szelet (50 dkg) sertéshús (diója)
• 1 ek vaj
• 1+1 ek olívaolaj
• 2 fej lilahagyma
• 3 körte
• rozmaring, só, bors
• hangyabokányi rozé

A hússzeleteket félbevágtam, sóztam, borsoztam. Egy nagy serpenyőben összeolvasztottam a vajat 1 ek olívaolajjal, majd 2 részletben fehérítettem-megkapattam a hússzeleteket. Amikor mindegyikkel megvoltam, az összeset visszaraktam a serpenyőbe, aláöntöttem egy kevés vizet, megszórtam egy kevés rozmaringgal, és fedő alatt 1 órát pároltam. Amikor lejárt az idő, a szaftot majdnem teljesen elsütöttem alóla.

Közben a hagymát nagy kockákra vágtam, a körtéket 4-be. A másik evőkanál olívaolajon párolni-pirítani kezdtem őket így együtt, megszórtam rozmaringgal, rövid időre le is fedtem, hogy a körték átpuhuljanak. Amikor a hagyma karamellizálódni kezdett, egy kevés rozét öntöttem alá, épp csak hagytam elpárologni, és lezártam.

Amikor a hús is elkészült, rázogatva összekevertem a körtés hagymával. Sáfrányos rizst ettünk hozzá.

Szűk 4 adag, a Good Food magazin 2013 januári számából a recept eredetije
(és már megint miért fordította el a képet, és miért nem tudom visszaforgatni?)

Sütőben sült-főtt marharagu

Nem bouf bourginon, azaz burgundi marha. Nincs benne klasszik vörösbor, inkább angolosnak mondanám az ízvilágát, de nekem nagyon bejött. Még annyit a just-in-time módszeremről, hogy épp megfőtt a csirkelevesem, amikor odaértem a teendőkhöz, hogy felengedjük csirke alaplével. Elég jót tett az önértékelésemnek is, és a husinak is.

Hozzávalók:

• 70 dkg marha lapocka
• 2 ek olívaolaj
• 2 kis fej vöröshagyma nagyobb kockákra vágva
• 1 sárgarépa vastagra karikázva
• 1 kis zellergumó nagyobb kockákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma
• kakukkfű
• őrölt koriander
• őrölt szegfűszeg (pici)
• 25 ml balzsamecet
• 30 ml szójaszósz
• 100 ml Mavrodaphne (görög mazsolabor)
• 1 púpos :) evőkanál méz
• 1 ek paradicsompüré
• 400 ml csirkealaplé

A sütőt bekapcsoltam 140 fokra (légkeverés). A húst megmostam, felszeleteltem, majd egy sütésálló lábosban felforrósított olívaolajban 10 perc alatt megpirítottam minden oldalukat. Mellétettem a zöldségeket, megszórtam a fűszerekkel, és erős lángon együtt pirítottam kb. 5 percig. Ekkor hozzáadtam a balzsamecetet, szójaszószt, mazsolabort, mézet, paradicsompürét, lehalkítottam a gázt, és kicsit összerottyantottam. Felöntöttem a húslével, felforraltam, lefedtem, és betettem a sütőbe 3 óra hosszára, addigra egészen omlós lett a hús. Ekkor kivettem a husit és a zöldségeket, a szaftot jó 10 perc alatt beforraltam, és a húsra öntöttem. Krokettel és rösztiburgonyával tálaltam. Kép nem készült, mert nagyon éhesek voltunk :)

4 adag, Gordon Ramsay receptje a Good Food magazin októberi számából

Mexikói csirkeragu

Gyors, egyszerű, kiváló ebéd. Csíphet is, lilahagymázni is lehet, ahogy jólesik. 

Hozzávalók:

• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv (240 g)
• 1 nagy csirkemell fele (az egész fele, akkor az egy fél, vagy egy mell, vagymi :)
• fél doboz vörösbabkonzerv
• 1 tk barna cukor
• só 
• kevés olívaolaj
• cayenne-i bors
• karikákra vágott lilahagyma

A hagymát az olajon megdinszteltem, hozzáadtam az áttört fokhagymát, 1 percig pirítottam együtt. Beleöntöttem a paradicsomkonzervet, belekevertem a cukrot, sót, cayenne-i borsot, és a csirkemellett félbe vágva. Addig főztem, míg a hús meg nem puhult, ekkor kiszedtem egy tányérra, két villával széthuzigáltam-aprítottam, majd visszatettem a szószba. Belekevertem a vörösbabot, rottyantottam egyet, majd a tetejére tettem a hagymakarikákat. Kukoricás rizzsel tálaltam.

2 adag. Nagyon meglepő módon a Good Food magazinban találtam a receptet. Ugyanis mostanában onnan inspirálódom.

Vadas

A vadas az egyik nagy kedvencem. Gyerekkoromban az volt a szokás, hogy akinek szülinapja volt, az mondhatta meg, hogy mit főzzön az Anya. Én gyakran vadast kértem. Mindig saját készítésű krokettel ettük, de szeretem a menzás spagettitésztás változatot is, a zsemlegombócot viszont annyira nem. Évek óta készülök elkérni a családi receptet, és kipróbálni, mostanra sikerült. Szerencsére kiderült, hogy e szerint a vadas kétnapi főznivaló, így nem veszem észre, hogy pepecs :)

Hozzávalók 6 adaghoz: 

80 dkg - 1 kg marhafelsál 
2-2 nagy, vastag sárga és fehérrépa (szerintem a sárga akár lehet eggyel több) 
2 közepes vöröshagyma 
5+2 gerezd fokhagyma 
10-12 szem bors 
3-4 babérlevél 
3-4 citromkarika 
olaj 
1 doboz tejföl 
3-4 evőkanál mustár 
5-7 evőkanál liszt 
6-8 evőkanál cukor 

1. nap: a húst egy jó nagy fazékban a borssal, babérlevéllel, sóval és jó sok vízzel feltettem főni (kb 2,5 l). Felforrás után csak gyöngyözni hagytam, ezt két óráig. A két óra végefelé megpucoltam a zöldségeket, a répákat karikáztam, a hagymát félbevágtam, a fokhagymát egyben hagytam, és ezeket mind a hús mellé küldtem. További 1,5-2 órán keresztül hagytam főni a cuccot, amikor a húst jónak találtam, belekarikáztam a citromot, kiraktam a teraszra (eső vagy nyár esetén a hűtőbe tegyük nyilván), és éjszakára otthagytam.

2. nap: a cuccot (eddig mondjuk hívhatnám levesnek) langyosodásig melegítettem, deszkára szedtem a husit további felhasználásig, a levest pedig átszűrtem (a citromkarikák, borsok és babérlevelek a kukában végezték). Botmixerrel pépesítettem a zöldségeket - itt érdemes még akkor turmixolni, amikor még nincs benne az összes lé, egyszerűbb. Utána forrásba hoztam a vadasra egyre inkább emlékeztető illatú lét, közben pedig olajon megkaramellizáltam a cukrot, belenyomtam további két fokhagymagerezdet, ebbe kevertem 5 evőkanál lisztet (majd kétségbeestem, hogy mi ez a kemény izé), hideg vízzel igyekeztem eldolgozni, majd az egészet a lébe zuttyantottam. Már itt láttam, hogy a botmixernek újra dolgoznia kell majd :) A tejfölbe kevertem a mustárt és a 2 evőkanál lisztet, felengedtem hideg vízzel, és szintén a lébe öntöttem. Átturmixoltam az egészet, összeforraltam, és készen is voltunk :)) Ma tésztával ettük.

A nővérem keresztanyjának receptje alapján

Zöldborsós hús

Ismét álljon itt egy családi recept, úgy látszik, én mostanában nosztalgiázom erősen. Régóta készültem már megfőzni, szombaton úgyis elmentünk a tesómékhoz, ott álltam neki, és a családban osztatan sikert aratott (a tesóm persze ismerte, de a pasijainknak új volt, és a két kis unokahúgom is lelkesen nyomták). Gyakorlatilag egy egytálételről beszélünk, sok húsos-borsós ragu, bő lére eresztve, belefőzött grízgaluskával (eredetileg), nálam lágyra készített, nagyra szaggatott teljes kiőrlésű nokedlivel.

Hozzávalók 6-8 adaghoz:

70 dkg pulykafelsőcomb-filé (sertésből is kiváló lesz)
1 kg zöldborsó
2 kis fej hagyma
3 evőkanál olaj
só, bors, pirospaprika 
2 tojás
tk liszt és sima liszt vegyesen, amennyit a tojás felvesz

Az olaj, hagyma, pirospaprika, hús, só, bors kombóból pörköltalapot rittyentettem, és amikor már majdnem főttnek ítéltem a husit, ráborítottam a sok borsót, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepje, hiszen még a galuskák is kérnek majd inni. Utánsóztam, borsoztam, és hagytam jól összefőni.

A galuskához felütöttem a tojásokat, pici olajat, sót kevertem el benne, és 2/3 1/3 arányban (a teljes kiőrlésű javára) addig liszteztem, míg lágyabb nokedlitésztát kaptam. Ebből teáskanállal nagyobb nokedliket kanalaztam a forrásban lévő raguba, majd 5 perc után elzártam alatta a melegséget.

Sári mama fejlesztése.