Menüterv 2021.11.01-11.07.

Hétfő: tárkonyos raguleves, cukkinis-garnélarákos halloweeni tészta
Kedd: - (munkahelyi ebéd)
Szerda: brokkoli krémleves, csirke curry wok zöldségekkel, basmati rizzsel
Csütörtök: brokkoli krémleves, csirke curry wok zöldségekkel, basmati rizzsel
Péntek: - (munkahelyi ebéd)
Szombat: zöldbabfőzelék, sült virsli
Vasárnap: gombakrémleves, paprikás csirke, galuska, uborkasaláta

Menüterv 2021.10.04-10.10

Hétfő: sertéspörkölt hajdinával, savanyú uborkával (azaz hétvégi maradék)
Kedd: - (nem ilyen kis csíkot eszünk, hanem nem tervezek semmit, mert mindenki menzázik:)
Szerda: sütőtökleves, kesudiós csirke, basmati rizs, wok zöldségek
Csütörtök: sütőtökleves, kesudiós csirke, basmati rizs, wok zöldségek
Péntek: lencsefőzelék sült debrecenivel
Szombat: lencsefőzelék sült virslivel
Vasárnap: kolbászos-kukoricás savanyú krumplileves, mustáros sült tarja krokettel

Menüterv 2021.09.27-10.03.

Kezd beállni egy olyan működés, hogy kedden mindketten menzázunk, pénteken a férjem is így tesz. Ennek utána lehet és kell is húzni a menütervezést is, így keddre mostantól nem írok tervet.

Hétfő: hétvégi maradékok fogyasztása, azaz húsleves, brassói és túrónudli.
Kedd: -
Szerda: trutyileves, csirkés-kukoricás-tejszínes gnocchi
Csütörtök: trutyileves, csirkés-kukoricás-tejszínes gnocchi
Péntek: lencsefőzelék, sült virsli
Szombat, vasárnap: kényeztetés by anyós

Menüterv 2021.09.20-09.26

Hétfő: lebbencsleves, rakott karfiol
Kedd: rakott karfiol
Szerda: grillsajt, édesburgonya-püré, coleslaw saláta
Csürtörtök: spenót, bundás kenyér
Péntek: spenót, tükörtojás
Szombat: húsleves, túrónudli édes joghurthabbal
Vasárnap: húsleves, brassói aprópecsenye, uborkasaláta

Menüterv 2021.09.13-09.19.

Ez így már stabilnak látszik az új életünkben is. Hétvégén menüt tervezünk, bevásárlólistát írok, bevásárolunk. Aztán csak főzni kell meg enni:)

Hétfő: pulykafasírt vegyeskörettel. Ezt úgy kell érteni, hogy Valakinek maradt mellé egy kis spenótos lasagne, én meg szerintem párolok mellé zöldséget magamnak. 
Kedd: Sütőtökleves, csirkemájrizottó. Olyan menzásra gondoltam, reszelt sajttal, zöldségekkel.
Szerda: Csirkemájrizottó, savanyúság.
Csütörtök: Zödbabgulyás
Péntek: Zöldbabgulyás
Szombat: Lebbencsleves, tészta bolti szósszal
Vasárnap: Lebbencsleves, rakott karfiol

Menüterv 2021.09.06-12.

Sokadjára, vissza az alapokhoz. Menüterv pipa, bevásárlás pipa, csak remélni tudom, hogy ez anyagilag jobban megéri, mint menzázni. Hogy minőségben jobb, abban egész biztos vagyok, szerencsére.

Hétfő: paradicsomos káposzta benne főtt tarjával
Kedd: paradicsomos káposzta benne főtt tarjával
Szerda: rozmaringos-sütőtökös rizottó
Csütörtök: hentestokány, basmati rizs
Pétek: hentestokány, basmati rizs
Szombat: zöldborsóleves, spenótos lasagne
Vasárnap: zöldborsóleves, pulykafasírt, krumplipüré, coleslaw saláta

Menüterv 07.26-08.01.

Hupszika, kimaradt két hónap. Közben országot váltottunk, költözött a konyha is, mi pedig minden tekintetben túlélő üzemmódban toltuk. Most zajlik a helyi boltok újrafelfedezése, mit hol érdemes megvenni, és ismerkedek a konyhával is. Hanyattesve finoman szólva sem vagyok a lehetőségeimtől, egy 30 éves konyháról beszélünk, rengeteg tárolófuncióval (mondjunk pozitívat is!), elavult konyhabútorral. A pultfelület minimális (a mikró, kávéfőző és a daráló, mint kötelező elemek elfoglalják az egyetlen épeszű méretet), mély fiókok még 30 éve nem léteztek. A mosogatógépet magunk pótoljuk, a tűzhely cserére vár (egy karancs, nem is lenne vele semmi baj, ha működne normálisan a sütője, de nem). A kitchen aidem sehova sem fért már ki, azt majd mindig előveszem, amikor sütnék, ha majd kicserélik a tűzhelyet. Szóval majd egyszer. Ennyit a fikázásról, kiszakadt belőlem, én kérek elnézést, kicsit el vagyok kettyenve. Főzni azért lehet és kell is, a meleg és a munka miatt gyorsan, valami finomat üzemmódban.

Hétfő: spenót (tk liszttel sűrítve), bundás teljes kiőrlésű kenyér
Kedd: tejszínes-mustáros csirkefalatok, zölséges rizs
Szerda: maradék az előző két napról
Csütörtök: tk tészta sült zöldségekkel, paradicsomszósszal, light mozzarellával
Péntek: tk tészta sült zöldségekkel, paradicsomszósszal, light mozzarellával
Szombat: paprikás krumpli
Vasárnap: paprikás krumpli

Menüterv 2021.05.25-05.30.

Pünkösd hétfő miatt a hét keddel indul. És így is egyszerűsítve...

Kedd: sajtos-tejfölös spenótos gnocchi (gyerekeknek), virslis lecsó eblyvel (felnőtteknek)
Szerda: brokkolikrémleves, barackos/epres-túrós gombóc
Csütörtök: brokkolikrémleves, tejszínes-gombás karaj basmati rizzsel
Péntek: töltött cukkini
Szombat: frankfurti leves, túrós tészta
Vasárnap: frankfirti leves, paprikás krumpli

Illókeksz

Megtalált ez a recept valahogy. Mondhatnánk, nemisbéka nyila eltalált :) mert az úgy volt, hogy az anyai (mostoha)nagypapám rendszeresen sütött nap, hold és csillag alakú kekszeket. Ilyen egyszerű kekszre emlékeztem, egyszerű, de nagyon finom, néha barnásabbra sült darabokra. Sajnos a recept elveszett, és már nincs is kit megkérdezni róla. És akkor jöttek ezek a madárkák, és én egyből azt gondoltam, hogy valami ilyet keresek. Nem tudom, hogy ilyen volt-e, de nekem mostantól nemisbéka illókeksz receptje alapján készül Papi égitestes sütije. Nem mintha elfelejtettem volna, a fülembe cseng a nevetése, a horkolása, emlékszem, amikor szaladt a kalapja után utcákon át a szélviharban, hogy megtáncoltatott a szalagavatómon, de így még tovább velem lesz. Jó, hogy megtaláltam ezt a receptet. Természetesen ezekkel a formákkal szaggattam ki (meg azért készült nyulas és mókusos is, mégiscsak tavasz van).

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg vaj
29 dkg cukor
1 zacskó vaníliás cukor
1 ek brandy vagy grand marnier vagy limoncello 
1 csomag sütőpor
2 tojás
3 vagy 4 tojás sárgája
csipet só

A sütőt bekapcsoltam 170 fokra.

Az összes hozzávalót a robotgép táljába tettem, aki helyettem szépen összeállította a tésztát. Nekem nyújtáskor még egy kicsit kellett lisztezni. Öklömnyi darabokat kivéve belőle, alaposan lisztezve kinyújtottam a tésztát úgy 2-3 milliméternyire, majd kiszaggattam a formákat. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam őket, nem túl szorosra, és 8-10 perc alatt megsütöttem. Ha barnul a széle, gyorsan ki kell kapni. Jó nagy adag lett!

Pocok pogácsája

Hiánypótló recept következik, mi az, hogy nincs pogácsarecept a blogon? Felháborító. Ja, de van amúgy, csak az juhtúrós. De egy "sima", azért csak elkélne. 

A történet az mögötte, hogy fogadtam Christossal, a crossfitedzővel egy másik univerzumban, amikor még nem volt covid, lehetett edzőterembe járni, még őket se tették lapátra, és gyülekezni is lehetett, szóval egy másik világban. Hogyaszondja: nyüzügék fogjanak medicinlabdát, mondom a gyakorlatot. Mondom, jaaaj már megint aaaaz, hát azt ismerem. Mondja: fogadjunk, hogy nem ismered. De igen, de nem. Na és akkor fogadtunk, nem tudom, mi lett volna, ha ő veszít, de nyilván én vesztettem, és azt kérte, a következő Crossfit Drinkre vigyek egy tál pogácsát. Ám legyen. Aztán szembesültem vele, hogy nincs is pogireceptem. Ott folytatódik, hogy ezek után haza kellett utaznunk Magyarországra a szüleim házának ürítését folytatni. Korábban már minden személyes iratot, holmit, elmentendőt elrámoltunk. Mégis, ez a pogácsarecept egyszer csak a valahonnan előkerült egy postiten, mindenki gondol, amit akar, meg hisz, amit akar, én azt hiszem, hogy az nekem "oda lett küldve". 

Aztán a pogit megsütöttem persze, meg is ettük, finom spanyol borokat ittunk mellé egy galériában, egy másik univerzumban.

Hozzávalók:

20 dkg liszt
10 dkg vaj (ezt módosítottam a margarinról)
1 tojás sárgája
1 tk sütőpor
1,5 ek tejföl
5 dkg sajt + valamennyi a szóráshoz
1 teáskanál só

A tetejére:

további reszelt sajt
1 tojás felverve

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A hozzávalókat összegyúrjuk, majd kisodorjuk nem túl vékonyra. Kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsibe rakjuk. Megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk a reszelt sajttal. Az addigra felmelegedetett sütőbe toljuk, és kb. 20 perc alatt megsütjük.

A juhtúrós pogácsát azért idelinkelem, mert díjnyertes darab (istibizti megszerkesztem, hogy jobban nézzen ki), és ha sósra vágyik valaki, akkor próbálja ki a parmezános rudat is, az mindent visz.

Menüterv 2021.05.17-05.23.

Hétfő: paradicsomleves, tk tészta sajtszósszal

Kedd: paradicsomleves, sárga csirke, bulgur

Szerda: gombakrémleves, spenótos lasagne

Csütörtök: gombakrémleves, spenótos lasagne

Péntek: zöldborsós raguleves, spárgás rizottó

Szombat: zöldborsós raguleves, saslik, sült krumpli, tejfölös uborkasaláta

Vasárnap: kirándulás közben elkövetett evészet, ha az időjárás engedi, ha nem, akkor az itthoni készletek fogyasztása, aka rögtönzés

Menüterv 2021.05.10-05.16.

Hétfő: mustáros-tejszínes csirkemellcsíkok, gnocchi / párot mexikói zöldség
Kedd: finomfőzelék chicken nuggetssel (gyerekeknek), sült kolbász, párolt lilakáposzta és hagymás tört burgonya (a felnőtteknek, én a krumplit kihagyom)
Szerda: csülkös bableves (a fagyasztóból), cukkinitócsni fokhagymás tejföllel
Csütörötök: gombaleves, gyros husi, teljes kiőrlésű tortilla, tzatziki
Péntek: gombaleves, sült törökös tejberizs (áthozat a múlt hétről)
Szombat: rakott karfiol
Vasárnap: tbd (to be decided, azaz fogalmam sincs, hehe)

Amit még tervezek a hétre, az egy citromos-mákos keksz. Muszáj üríteni a fagyasztót, van benne mák, és nagyon sok dió. Lehet, vasárnap diós tésztát kéne enni:)

Menüterv 2021.05.03-05.09.

Hétfő: maradékfogyasztás, azaz tejszínes-kukoricás csirkemell rizzsel, túrógombóc
Kedd: zöldborsóleves, piros pestós-mascarponés sonkás tészta, párolt zöldspárga
Szerda: zöldborsóleves, sült csirkeszárnyak, krumplipüré, barackbefőtt
Csütörtök: maradék az előző két napról
Péntek: húsgombócos karalábéfőzelék
Szombat: gulyásleves, mustáros sertésszelet, bulgur
Vasárnap: gulyásleves, törökös sült tejberizs

Csúsztatott palacsinta

Csúsztatott palacsintával csak felnőttként találkoztam, valahogy ez kimaradt az életünkből. Ha sütött is valaki a családban "palacsintatortát", az sima palacsintákból volt összerakva. Ami szintén nagyon finom, de a csúsztatott, az nekem valami egészen más dimenziója a palacsintáknak, habkönnyű, isteni. Egy sűrűbb leves után főételként bőven megállja a helyét bármelyik vasárnap. Mmmmm. Meg kéne ismételni :)

Hozzávalók 4 adaghoz:

20 dkg liszt

4 tojás

12 dkg puha vaj

5 dl tej

8 dkg porcukor

csipet só

kevés olaj a sütéshez

A töltelékbe: porcukros kakaó, dió, mák, fahéj, lekvár, ki mit szeret bele. 

A tojásokat szétválasztottam. A vajat a tojássárgájákkal és a porcukorral, valamint a csipet sóval haborsa kevertem. Részletekben, állandó kevergetés mellett hozzáadtam a tejet és a lisztet is. 15-20 percre félretettem pihenni. Ekkor felvertem keményre a tojásfehérjéket habnak, majd óvatosan a tojássárgájás elegyhez forgattam.

Kiolajozott, forró palacsintasütőben keztem el sütni. Csak a palacsinták egyik oldalát kell megsütni, majd a tányérra csúsztattam. Ekkor, miközben sült a következő réteg, megszórtam egy adag töltelékkel, jó vastagon, mindenhova jusson. Aztán rácsúsztattam a következő palacsintát, és így tovább. Az utolsó, egész palacsintát sült részével felfelé fordítottam az addigra szép magasra épült palacsintatortámra. Azon melegében lehet szeletelni és nekiesni, mint tót a mamának.

Menüterv 2021.04.26-05.02.

Hétfő: cukkinifőzelék, fasírtgolyók
Kedd: dubarry sertésszelet, kukoricás bulgur
Szerda: spenót, bundás kenyér
Csütörtök: bableves, spagetti carbonara
Péntek: spagetti carbonara 
Szombat: borsóleves, rántott hús krumplipürével, túrógombóc
Vasárnap: tejszínes-kukoricás csirke, rizs, túrógombóc 

Cirmos cica kekszek

Még karácsony körülre nyúlik vissza, egy zárt főzős csoportban valaki mutatta ezeket a cirmos cica kekszeket. Első látásra szerelem volt, azonnal kiderítettem, hol kell jobbnál jobb macskás kiszúrókat szerezni (hol máshol, az aliexpressen, csak győzze az ember kivárni). Aztán lehetett megvalósítani:) A know-how-t megkérdeztem hozzá, ahogy a receptet is elkértem, az ismét Csak a puffintól van eredetileg. Nekem azért nem lett az összes macska csíkos, a munkafázisok előrehaladtával inkább márványosba mentek át, de ez nem rontott se a külcsínen, se a belbecsen, hál istennek. Egy fokkal munkásabb, mint egy sima keksz, de megéri, lehet vele villantani rendesen. Miáú!

Hozzávalók a fehér tésztához: 

25 dkg liszt

7,5 dkg cukor

1 tojás

12,5 dkg vaj

Hozzávalók a barna tésztához:

23 dkg liszt

2 dkg cukrozatlan kakaópor

7,5 dkg cukor

1 tojás

12,5 dkg vaj

Először a fehér tésztát állítom össze: a robotgépbe teszem az összes hozzávalót, és nagyjából kikevertetem a tésztát, a végén kézzel még átgyúrom, hogy összeálljon. 

Utána jöhet a barna, a fentiek szerint járok el ott is. Mindkét tésztagombócot folpackba csomagolom, és fél órára a hűtőbe teszem. 

180 fokra bekapcsolom a sütőt.

A hűtőből kiveszem, majd kinyújtom a fehér gombócot, utána kinyújtom a barnát is, és a két lapot egymásra helyezem. Feltekerem, mint a kakaós csigát,

majd pont mint a csigához, éles késsel szeleteket vágok, és szorosan egymás mellé sorakoztatom őket a konyhapulton. 

Amikor az összes csiga odakerült, a sodrófával rányújtok, hogy a rétegek lehetőség szerint minél inkább össszeérjenek. Utána jöhet a szaggatás, a macskás kiszúrókkall kiszaggatom a cirmos cicákat. Amikor már nem tudok többet szaggatni, összegyúrom a tésztamaradványokat, ha lehet, minél kevesebb mozdulattal, hogy a rétegek valamennyire megmaradjanak, majd nyújtom, szaggatom ismét. Ebből lesznek a márványmacskák. Később a világosbarna macskák.

Sütőpapírral borított tepsibe teszem, és 12-13 perc alatt megsütöm.

Menüterv 2021.04.19-04.25.

Back to normal. Hahaha. Csak vicc volt. Ellenben vége a 3,5 hét tavaszi szünetnek, akartam mondani, easter pause-nak, Belgiumban nyitnak az általános iskolák, és 2 hét szabi után a férjem is munkaruhát ölt. Meleg étel továbbra sincs az intézményekben... Enni eddig is ettünk, de most akkor (megint) vissza a tervszerűbb megoldásokhoz, elő a tupperwarékkal és a hőtartó termoszokkal. 

Hétfő: zöldborsós hús
Kedd: paradicsomleves betűtésztával (a betűtésztának el kell fogynia lassan), cukkinis lasagne
Szerda: paradicsomleves betűtésztával, cukkinis lasagne
Csütörtök: curry húsgombóccal és rizzsel (a felnőtteknek), gyrosos csirkefalatok rizzsel (a gyerekeknek)
Péntek: dubarry szelet, kuszkusz
Szombat: chillis bab
Vasárnap: cukkinifőzelék, fasírtgolyók

Kakaós (karácsonyi) kekszek némi oreóbeütéssel

Ez a kabáthoz a kalahoz a kabátot tipikus esete. Történt ugyanis, hogy beszállóágon megsütöttem Nigella karácsonyi linzereit, amivel egyrészt részt vettem a Cookalong nevű fotóversenyén, másrészt jótékonysági licitre is felajánlottam. Ezzel kb 200 eurót sikerült is összegyűjteni a Luca-liciten, amivel egy rett szindrómás kislány (szüleinek) nagy álmához járultunk hozzá, hogy meg tudják venni a szemmel vezérelhető számítógépet. 

Na és akkor hetekig mindenkit azzal a kérdéssel zaklattam, hogy van-e neki olyan linzer kiszúrója, amivel a linzerek közepét karácsonyos formában lehetne kiszúrni. Aztán megoldottam másképp, elmúlt a karácsony is, én pedig tovább kutattam mindenhol linzerkiszúrókért. És akkor az amazon elém dobta a tökéletes választást, drága sem volt, nyilván megvettem. De a kiszúrók  nem várhattak majdnem egy évet a következő bevetésükre, így egy kakaós keksszel azért kipróbáltam őket. Szegények, azóta is várják, hogy leblogoljam, na most. A bal oldali kekszek nyomdapróbásak, sajnos a nyomdázós szaggatóm nem a legjobb minőségű szerintem, azt hanyagolni fogom a továbbiakban.

Hozzávalók a kakaós tésztához:

22 dkg puha vaj

14 dkg cukor

1 tojás

25 dkg liszt

9 dkg kakaópor

Hozzávalók a krémhez (fehér csokis ganache):

15 dkg fehér csoki

50 ml tejszín

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd folpackba csomagova 1 órára a hűtőbe tesszük. 

180 fokra bekapcsoljuk a sütőt.

A tésztát kivesszük a hőtőből, és kinyújtjuk. A linzerszaggatóval kiszaggatjuk, a kiszaggatott korongok felét kiszúrjuk a mini kiszúrókkal. Sütőpapírral borított tepsire tesszük, és 12 perc alatt megsütjük a kekszeket. 

Miközben sülnek / hűlnek a kekszek, elkészítjük a ganachet. Gőz fölött összeolvasztjuk a fehér csokit a tejszínnel, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Végül már csak az összeállítás van: a lukatlan kekszet megkenjük a ganache-al, majd ráragasztunk a tetejére egy lukasztottat. 

A kekszreceptet Csak a puffin oldalán leltem.

Liege-i gofri Dorka módra

Muszáj volt teszt alá vetni a gofrisütőt, mert az elmúlt néhány alkalommal rakoncátlankodott, igaz, nem is klasszik receptekkel dolgoztam. De többedjére is beleragadt minden, már kezdtük azt hinni, hogy a készülékünkben van a hiba. Ez a recept pedig már hónapok óta várta a sorát a listámon, akkor két legyet egy csapásra, a tárkonyos raguleves utánra pont jól jött egy gofri. Jelentem, a teszt sikerrel zárult, ha jó a recept, jó a gofrisütő is.

Hozzávalók:

25 dkg liszt (nekem ennél többet vett fel + 3 ek kellett bele)

2 tojás

1 dl tej

2 dkg friss élesztő

5 dkg kristálycukor

5 dkg jégcukor (vagy gyöngycukor vagy sima kristálycukor)

1 dkg vaj

A tejet meglangyosítottam, belemorzsoltam az élesztőt, beletettem az 5 dkg cukrot, és így felfuttattam az élesztőt. A robotgép táljába mértem a lisztet, beleütöttem a 2 tojást, majd hozzáadtam az élesztős-cukros-tejes elegyet, és a dagasztókarral dagasztani kezdtem. Közben puhára olvasztottam a vajat is, azt is belekevertem, és 5 perc alatt kidagasztottam a tésztát. Ahogy fent is írtam, nekem picit több liszt kellett bele. A végeredmény mindenképp egy lágy, ragacsos, kissé kezelhetetlen kelt tészta legyen. 

Fél órát magára hagytam (én benne hagytam a dagasztókart is). Ekkor belekevertem a jégcukrot, és a felmelegített gofrisütőbe ügyeskedtem két evőkanállal egy-egy tojásnyi halmot, majd megsütöttem. 

Guiness-es csokitorta

Továbbra is tart a lelkesedés a Nigella cookalong fotóversenye kapcsán. A receptjei kiválóak, már csak ezért is érdemes megpróbálni, a többi már csak a szórakozás mellé. 

Ez itt kérem, egy guiness-es csokitorta. Úgy indul, hogy öntsünk a lábosba 2,5 dl sört. Hm, nem egy tipikus csokitortarecept-kezdés, igaz? A folytatás már jobban hasonlít, a kisült tortában pedig már írmagját se lehet felfedezni a sörnek, írmagját, érted :)) marad a jó zaftos torta, megrakva egy fehér krémmel, mit kellene ezt bonyolítani? Nem kell. Próbáljátok ki, nem bánjátok meg.

Hozzávalók egy 22 cm-es tortakarikához:

2,5 dl guiness sör
25 dkg vaj
7,5 dkg cukrozatlan kakaópor
30 dkg cukor
1,5 dl tejföl
2 nagy tojás
1 csomag vaníliás cukor
27,5 dkg liszt
2,5 tk szódabikarbóna

Hozzávalók a krémhez:

30 dkg krémsajt 
15 dkg porcukor
2 tk étkezési keményítő vagy habfixáló
1,2 dl hideg habtejszín

A tortához a sütőt bekapcsoltam 180 fokra, a 22 cm-es tortakarikát kivajaztam.

Egy nagyobb lábosba öntöttem a guiness-t, beletettem a nagyobb darabokra vágott vajat, és a tűzhelyen felmelegítettem, hogy a vaj elolvadjon a sörben. Belekevertem a cukrot és a kakaóport, és lehúztam a tűzről. A tejfölben elkevertem a tojásokat és a vaníliás cukrot, majd ezt hozzákavartam a sűrű barna folyadékhoz, végül belemixeltem a szódabikarbónával elkevert lisztet is. Csomómentesre kevertem (még mindig a lábosban dolgozva), és elkészült a tészta. 

A tésztát átöntöttem a tortakarikába, majd az addigra felmelegedett sütőbe toltam 45-50 percre. Sütés után hagytam teljesen kihűlni, csak utána vettem ki a formából.

Mikor egészen kihűlt a torta tésztája, elkészítettem a krémet. A krémsajtot kikevertem a porcukorral, majd habbá vertem, a tejszínt, hozzákevertem a keményítőt is, és végül óvatosan összeforgattam a krémsajttal. Ezt a krémet kentem a tortára, aztán jöhetett a fotózás, később a fogyasztás. 

Az eredeti recept itt.

Menüterv 2021.03.29-04.04.

Megint egy menüterv. Így múlik el a világ dicsősége. Posztolni recepteket meg ki fog? Hát majd a jövő héten pótolom. Mondja mindig a kis énem, aztán olybá tűnik, ez nem történik meg. Na hátha majd a jövő héten. Addig is, menüterv, mert ha nem is posztolunk, enni eszünk. A héten egyrészt lesz húsvét, másrészt szereztünk mindenféle magyaros földi jó dolgokat, úgyhogy ennek mentén alakul a menü is. Még vagy 2-3 hétig, hehe. 

A lent rögzített menün túlmenően minden bizonnyal készül majd kalács, főtt sonka (vagyis tarja), színes tojás, mézes krémes, répatorta (ez is áthozat a múlt hétről). Szóval jó kis hétnek nézünk elébe, na.

Hétfő: csirkepörkölt tarhonyával, házi csalamádéval (áthozatal a múlt hétről, ezt beelőzte a banános gofri)

Kedd: gombakrémleves, töltött paprika, főtt krumpli

Szerda: gombakrémleves, maradékok

Csütörtök: lebbencsleves, zöldbabfőzelék, sült virsli

Péntek: lebbencsleves, rakott krumpli (magyar kolbász, magyar tejföl!)

Szombat: lencsefőzelék

Vasárnap: passz piros :) (eddmegleves)

Menüterv 2021.03.22-03.28.

Ez a hét ebben a formájában kissé zöldnek látszik :) utána kellene olvasni, mit jelent, ha ezt kívánja a szervezetem. Remélem, vasárnapra nem zöldülünk be mindannyian.

Hétfő: meggyleves (áthozat az előző hetekről) pestós csirke hosszúmetélttel, nekem párolt zöldségekkel

Kedd: gombaleves, borsófőzelék chicken nuggetssel

Szerda: gombaleves, cukkinitócsni fokhagymás tejföllel

Csütörtök: gyros csirke, guacamole, pirított teljes kiőrlésű tortilla, tzatziki

Péntek: májgombócleves, spenótos canelloni

Szombat: maradék az előző két napról

Vasárnap. csirkepaprikás tarhonyával, csalamádé (!)

Extrának tervezek a hétre répatortát és/vagy macskás kekszet.

Fatörzs kifli

Azaz kakaós csavart kifli. Ezt én az otthoni boltokban is szerettem, már ahol lehetett kapni, de kétségkívül, a házi vélhetően egészségesebb is és finomabb is. Na meg kevésbé édes. És kiválóan alkalmas anya-lánya programnak!

Hozzávalók 8 kiflihez, nagy családok, éhes szájak, duplázzanak:

2 dl tej
2,5 tk szárított élesztő
5 dkg cukor
40 dkg finomliszt
2,5 dkg puha vaj
1 kisebb tojás
1 ek holland kakaópor
+ 1 tojás a kenéshez

A tejet meglangyosítottam, belekevertem a szárított élesztőt és egy tk cukrot. Kimértem a lisztet, vajat, felütöttem a tojást, közben az élesztő magához is tért a meleg közegben. A kakaóport leszámítva mindent beletettem a robotgép táljába, és elindítottam a dagasztást. Pár perc alatt szép kelt tésztává avanzsált a tésztám, ekkor (mérleggel) kettévettem a tésztát, az egyik felét egy tálba raktam és letakartam, a másikat visszatettem a robotgép táljába ismét. A kakaóport egy nagyon kevés vízzel kikevertem, ne folyjon, épp csak krémes legyen, majd hozzádagasztottam a tésztához. Szintén letakartam, és 45 perc alatt hagytam a két adag tésztámat duplájára kelni.

Ekkor mindkét tésztát 8-8 adagra osztottam, és golyóba formáltam őket. Ismét letakartam, és 20 percre magukra hagytam őket. 

Enyhén lisztezett felületen nekiláttam a kiflikészítésnek. Egy barna golyó tetejére fehéret tettem, kézzel lelapítottam, majd oválisra nyújtottam, és a hosszanti oldala felől feltekertem. Szilikonlappal bélelt tepsibe tettem őket, letakartam és újra 20 percet pihentek. A sütőt közben bekapcsoltam 175 fokra. 

Éles késsel jó mélyen bevágtam a kifliket 3-4 vágással, a felvert tojással lekentem, és 15 perc alatt megsütöttem. 

Menüterv 2010.03.15-03.21.

Lassan visszatérek én is megint a karanténkonyhához. Belgiumban is emelkednek az új fertőzésszámok megint sajnos. A gyerekek járnak iskolába, a férjem hol dolgozik, hol nem. Én annyit tudok hozzátenni a kockázatok csökkentéséhez, hogy boltba csak heti egyszer megyek, akkor is, ha csak sikerül, megrendelést átvenni. Vissza az eseti kenyérsütéshez, házi pékséghez. És nem szaladgálunk be a boltba elfelejtett tejfölökért, virslikért, ha nincs itthon, kreatívkodunk vagy nem eszünk. Az egész alapja még mindig - szinten napra pontosan egy éve - a minél jobb menütervezés, balanszírozás a készletekkel. Azért a COVID-19 lassan lemondhatna.

Hétfő: póréhagymaleves, pestós tortellini a gyerekeknek, currys lazac sok wok zöldséggel, kevesebb rizzsel a felnőtteknek (áthozatal a múlt hétről)
Kedd: póréhagymaleves, mexikói rizs
Szerda: zödbabgulyás
Csütörtök: meggyleves, maradékok az előző két napról
Péntek: meggyleves, mac&cheese
Szombat: hamburger házi bucival, sült krumpli
Vasárnap: maradék mac&cheese

Menüterv 2021.03.07-03.13.

Hétfő: maradék tészták a hétvégéről

Kedd: frankfurti leves, rizsfelfújt

Szerda: frankfurti leves, currys lazac (a felnőtteknek), kesudiós csirke, basmati rizs (a gyerekeknek)

Csütörtök: tojásleves, krumplifőzelék pörkölttel

Péntek: maradék az előző két napról

Szombat: meggyleves, lasagne bolognai módra

Vasárnap: meggyleves, lasagne bolognai módra 

Menüterv 2021.03.01-03.07.

Hú, ez nagyon nyögvenyelősen jött össze. Költeni is csak a felét sikerült, mint máskor :) Igaz, húst nem kellett venni, és vegyszert már hónapok óta nem veszek, van épp elég, a költözésig is kitart jórészt. A vásárlást is szeretett Colruyt-öm készítette össze helyettem, és így legalább csak arra költök, amire szükséges. 

Hétfő: maradék húsleves, svéd húsgolyó, párolt zöldség, sült krumpli, bulguros hús, kinek mi
Kedd: lencsefőzelék, sült virsli
Szerda: trutyileves, sült csirkecomb, kuszkusz
Csütörtök: lencsefőzelék és sült csirke maradványok
Péntek: brokkolikrémleves, póréhagymás-makrélás tészta (tk. tönköly fussiliból)
Szombat: túrós palacsinta (összesütött verzió)
Vasárnap: akármibármi

Mandulás-csokis keksz

Ez az a bizonyos keksz, amit anyósom jó ideje minden alkalommal elkészít, ha megyünk. A "mama-féle csokis keksz" nevet kapta a családi keresztségben. Nyilván a mama tudja a legjobbra sütni, de próbálkozni azért még lehet. Eddig mindig lukra futottunk, nem is hasonlított. Most, talán. A trükk: megtalálni a mandulakivonatot, és fakanállal keverni a tésztát. Nem robotgéppel, lustálkodva! Így is összeáll 2,5 perc alatt.

Hozzávalók: 

20 dkg vaj
2 tojás
20 dkg nádcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tk keserűmandula-kivonat
35 dkg liszt
fél csomag sütőpor

10 dkg apróra vágott étcsoki vagy csokilencse

10 dkg szeletelt mandula

A sütőt bekapcsoljuk 170 fokra. A vajat megolvasztjuk, de ne legyen nagyon meleg. Beleütjük a tojásokat, hozzákeverjük a nádcukrot, vaníliás cukrot és a mandulakivonatot. Jól elkeverjük, majd hozzáadagoljuk a sütőporral elkevert lisztet. Ha elkeveredett, jöhet bele a csokilencse és a szeletelt mandula. Két kiskanál segítségével a szilikonlappal vagy sütőpapírral ellátott tepsibe rakosgatunk kisebb vagy nagyobb halmokat. Sütőtől és kekszmérettől függően 12-15 perc alatt megsütjük.

Babos-paradicsomos csirkemell

Nigellánál láttam felbukkanni egy receptet, elolvastam és a családunkra implementáltam. Vagy modifikáltam. Vagy valami ilyesmi.

Hozzávalók:

3 ek olívaolaj

2 csirkemell

2 gerezd fokhagyma

10 dkg mascarpone

3,5 dl paradicsom passata

1 nagy üveg paradicsomos fehérbab (700 g)

só, bors, 1 teáskanál szárított rozmaring, 1 teáskanál sült csirke fűszerkeverék

1 ek eritrit

Az olívaolajon megfuttattam az átnyomott fokhagymát. Beldobtam a kockázott csirkemellett, átkevertem, és megszórtam a szárított rozmaringgal. Fehéredésig sütöttem, majd sóztam, borsoztam, felöntöttem a paradicsompassatával, és amikor felforrt, belekevertem a mascarponét, fűszereztem a sült csirke fűszerkeverékkel. Alacsonyra vettem alatta a hőt, és 20 percig rotyogtattam. Hozzáöntöttem a paradicsomos babot, rászórtam az eritritet, kevertem rajta, és további 10 percet főztem. Basmati rizst ettünk hozzá.

Menüterv 2021.02.22-02.28.

Ez a menü nehezen állt össze megint, iszonyú türelmetlen voltam. De szerintem kiváló lett megint, jó kis hét lesz:) még egy torta befigyel szombatra, a kis 9 évest másodízben köszöntjük. 

Hétfő: maradék a hétvégéről
Kedd: paradicsomos-babos csirke, rizs
Szerda: spenótos-lencsés zölségkrémleves, cukkinifőzelék, sült virsli
Csütörtök: spenótos-lencsés zölségkrémleves, kalácspuding
Péntek: cukkinis-garnélás tészta
Szombat: pestos tortellini, sajtmártás
Vasárnap: húsleves, svéd húsgolyó, sült krumpli, párolt zöldség

Fehércsokis-mascarponés csokitorta

9 éves lett a lányom, elég hihetetlen, mégegyszer ennyi, és nagykorúnak nyilváníthatjuk:) A tortát már együtt találtuk ki, ő kérte, hogy legyen csokitorta, én javasoltam a fehércsokis krémet, ő elfogadta. Ilyen a jó megrendelő-kivitelező kapcsolat. A tészta elkészítésében segített is végig, a krémet már rám hagyta, addigra ajándékott bontott, és igen lelkesen ragasztgatta a bizéket a diamond paintinges kulcstartójára.

A tészta Nigellát dícséri, a krémet én álmodtam meg még korábban, most csak előkaptam és újráztam.

Hozzávalók a csokis tésztalapokhoz:

20 dkg vaj
2,5 dl forró víz
5 dkg cukrozatlan kakaópor
10 dkg barna cukor
12 dkg kristálycukor
1 zacskó vaníliás cukor 
22,5 dkg finomliszt
1 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
2 nagy tojás

Hozzávalók a krémhez:

4 dl hideg tejszín

1 doboz mascarpone (25 dkg)
10 dkg porcukor
2 csomag zselatin fix
12,5 dkg fehér csoki

A tésztához: bekapcsoltam a sütőt 175 fokra, a 22 cm-es tortaformát kivajaztam.

A vajat 4 részre vágtam, egy nagyobb lábosban (nem tévedés!) elkezdtem felolvasztani. Közben a vízforralóban vizet forraltam, majd ebből a 2,5 dl-t a vajra öntöttem. Hozzáadtam a barna- és a fehér cukrot, valamint a vaníliás cukrot, és a kakakóport. Addig hagytam a meleg lapon, amíg nagyjából összeolvadtak. Ekkor lehúztam, és öt percig hűlni hagytam. Kimértem a lisztet, hozzákevertem a sütőport és a szódabikarbónát. Egy másik tálban villával enyhén felvertem a tojásokat. Az öt perc leteltével a kakaós elegyhez kevertem a tojásokat (keverni kell, nehogy a meleg massza összehúzza), aztán mehetett bele több részletben a liszt is. Csomómentesre kevertem, ekkor a tészta készen is volt, nem egy hagyományos mód, az biztos. A tészta harmadát (én mérleggel mértem az egyszerűség kedvéért, úgy 33 dkg-ot) a tortaformába öntöttem, aztán 17 perc alatt megsütöttem. Ezt ismételtem még kétszer. A megsült tortalapokat sütőpapírra tettem, hogy le ne ragadjanak, ott hagytam kihűlni.

A krémhez először felolvasztottam a fehércsokit a mikróban. A mascarponéhez kevertem a porcukrot, majd a kihűlt csokit is. A tejszínt elkezdtem nem túl erős fordulaton felverni, kicsit később hozzáöntöttem a zselatin fixet, és felvertem teljesen. Óvatosan, több részletben hozzáforgattam a mascarponés krémet.

Utána már csak az összeállítás volt hátra, aztán a gyertya, a kívánás, az elfújás és a fogyasztás💝

Kinder pingui házilag

Kegyetlen finom, pont mint a bolti, habkönnyű kakaós piskótalapok között pihepuha, nem túl édes mascarponés krém, és egy roppanós csokiréteg. Épp csak tudjuk, mi van benne, nem mondom, hogy egészséges, de legalább nem adalékanyagolt finomság. Elfogyott az utolsó morzsáig, természetesen!

Hozzávalók a kakaós piskótához:

4 tojás
14 dkg cukor
6 ek olaj
1/2 tk sütőpor
9 dkg liszt 
4 dkg holland kakaópor

Hozzávalók a krémhez: 

20 dkg mascarpone

3 dl habtejszín

8 dkg porcukor

1 csomag zselatin fix

Hozzávalók a csokibevonathoz:

15 dkg étcsokoládé

9 dkg vaj

1 ek olaj

Először a piskótalapnak álltam neki. A sütőt bekapcsoltam 170 fokra. A tojásokat szétválasztás nélkül beleütöttem a robotgép keverőtáljába, majd hozzátettem a cukrot is, és a legnagyobb fokozaton jó 7-8 percig vertem. Ekkorra szép fehér, habos elegyet kaptam. Közben kimértem a lisztet, kakaóport és a sütőport hozzájuk kevertem, majd kétkanalanként adagolva, spatulával keverve a tojáshabhoz kevertem. A legnagyobb tepsit sütőpapírral béleltem, ráborítottam és elegyengettem rajta a kakaós masszát, majd a sütőbe toltam. 11 perc alatt meg is sült. Kivettem, és hagytam teljesen kihűlni. 

A krémhez először felvertem kissé a tejszínt, aztán hozzáadtam a zselatin fixet és egészen felvertem. A mascarponéhez kevertem a cukrot, aztán óvatosan összeforgattam a tejszínhabbal. 

A teljesen kihűlt piskótalapot kettévágtam, megkentem a krém felével, szépen elegyengettem, igyekeztem egészen elsimítani a krémet. Kb. fél órára a hűtőbe tettem, addig elkészítettem a csokiszószt. A csokit megolvasztottam a mikróban, majd a vajat is, de csak annyira, hogy nagyon puha legyen, ne folyjon. Összekevertem az olvasztott csokival, és belekevertem az olajat is. Kivettem a sütit a hűtőből, és a csoki kb egyharmadát ráegyengettem, folyamatosan kenve-eldolgozva rajta. Vissza a hűtőbe, újabb 20 percre. Ekkor elegyengettem rajta a krém második felét, majd rátettem a második piskótaréteget. Ismét a hűtőbe küldtem, ezúttal 2 órára. Felmelegítettem a csokit, hogy újra folyós legyen, és eloszlattam a süti tetején. Még egy hűtés, és már kész is a házi kinder pingui. Szeletelni felmelegített késsel érdemes.

Az eredeti receptet Colors in the Kitchen blogján fedeztem fel, Isten tartsa meg a jó szokását, hogy ilyeneket írogat:)

Menüterv 2021.02.15-02.21.

Karneváli szünet, 9 éves születésnap, jó kis hét lesz. És persze eszünk is, de mikor nem? 

Hétfő: a felnőtteknek maradék a hétvégéről, a gyerekeknek spenótos nokedli sajttal, tejföllel
Kedd: a felnőtteknek tk bundában sült hal, párolt zöldség, a gyerekeknek spenótos nokedli sajttal, tejföllel
Szerda: zöldborsófőzelék, chicken nuggets
Csütörtök: tejszínes-kukoricás csirke, basmati rizs
Péntek: öregtarhonya, tarhonya helyett bulgurral, káposztasaláta
Szombat: gulyásleves, fánk
Vasárnap: gulyásleves, grillezett csirkemell, franciasaláta

Kakaós csiga

Külföldre szakadt kislányok száját ha elhagyja, hogy "anya, úgy ennék egy kakaós csigát", azt bizony tettek kell, hogy kövessék. Én kelt tészta esetében nehezen vagyok elmozdítható a családi kalácsreceptünktől, egyszerűen szeretem és EZT szeretem, és minek próbálkozzak bármi mással. Ez most egy fél adag családi kalács (jó, megengedő módon egy egész tojást tettem bele 1,5 tojássárga helyett). A know-how-t pedig ellestem nagyjainktól. 

Hozzávalók egy kisebb adag tésztához: 

25 dkg liszt
5 dkg cukor
2 dkg élesztő
1-1,5 dl tej
1 egész tojás
4 dkg vaj

A kenéshez:

3 dkg olvasztott vaj
porcukor
holland kakaópor

Továbbá:

vaníliás cukros tej, kb. 1,5 dl

Az élesztőt a meleg, de nem forró tejben és egy teáskanál cukorral felfuttattam. A robotgép táljába tettem a lisztet, a cukrot (amiből elvettem az egy kanálnyit) és a tojást. Hozzáadtam az élesztős tejet, és lassú fordulaton dagasztani kezdtem. Mikor már kezdett összeállni a tészta, akkor adtam hozzá az olvasztott vajat. Megvártam, míg a dagasztó szép kelttésztagombóccá keveri az anyagot (ha túl lágy a tészta, egy kevés liszt, ha kemény, minimális tej kell hozzá). Lefedtem, és kelni hagytam úgy 50 percig-óráig.

Az idő leteltével elkezdtem kinyújtani a tésztát. Igyekeztem téglalap alakúra nyújtani. Megkentem az olvasztott vajjal, majd alaposan megszórtam porcukorral (szitálva), utána pedig a kakaóval (szintén szitálva). A cukrot ne sajnáljuk:) Szorosan feltekertem a tésztát, és éles késsel másfél ujjnyi vastag karikákat vágtam a tésztából. Szépen egymás mellé rakosgattam a legnagyobb tepsimben, amibe előzőleg a szilikonlapot elhelyeztem. Nem kell szorosan, de túl távol se, én szerettem volna, ha belefér egy adagba, és akkor sincs semmi, ha a kelés-sülés közben összenőnek. További 30 percig hagytam kelni a csigákat.

Közben bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, és a kelési idő elmúltával ebbe toltam be a tepsit. 20 perc alatt megsültek a csiguszok. A tejet megmelegítettem, elkevertem benne egy fél zacsi vaníliás cukrot. A sütőből való kivétel után közvetlenül meglocsoltam a csigákat a vaníliás tejjel, és már csak a kihűlést kellett kivárni.

Menüterv 2021.02.08-02.14.

Egészen vállalható ötleteim támadtak erre a hétre:)

Hétfő: paradicsomleves betűtésztával, cukkinitócsni, fokhagymás tejföl
Kedd: töltött karalábé
Szerda: spenót, bundás kenyér
Csütörtök: rakott karfiol (bulgurral)
Péntek: rakott karfiol (bulgurral)
Szombat: tárkonyos raguleves, gesztenyével töltött pulyka (felnőtt verzió), rántott pulykacsíkok (gyerek verzió), rizibizi
Vasárnap: tárkonyos raguleves, akármibármi (úgyis mindig csúszás van és maradék)

Menüterv 2021.02.01-02.07.

Újabb megúszós hétnek ígérkezik, fagyasztókievéssel egybekötve. Ímhol a heti menüterv:

Hétfő: maradékok a hétvégéről, a gyerekeknek tojásos nokedli fejes salátával
Kedd: zöldborsós hús
Szerda: húsleves a fagyasztóból, spenótos lasagne
Csütörtök: spenótos lasagne
Péntek: paprikás krumpli
Szombat: chillis bab
Vasárnap: maradék az előző két napról

Menüterv 2021.01.25-01.31.

Hú ez most nehezen állt össze. Részben mélyhűtőkievést próbáltam belecsempészni (rántott pulykamell, stefánia, a rizses hús pörköltje, túró), részben az egyszerűségre mentem rá. A churrost meg olvastam valami inzulinrezisztenciás oldalon, és hát fánkszezon is van, vagymi.

Hétfő: maradék az előző hétvégéről, azaz rizsleves, quiche, kacsasült édesburgonyapürével és csirkeszárnyak bulgurral

Kedd: kukoricafőzelék, rántott pulykamell
Szerda: túrós csusza
Csütörtök: kapros zöldbab főzelék, stefánia vagdalt
Péntek: rizses hús
Szombat: jamaicai kukoricaleves, teljes kiőrlésű churros
Vasárnap: maradék 

Quiche-okos

Quiche - ejtsd: kis. Francia sós sült pite, nagyjából így lehetne leírni, alul finom porhanyós vajas tészta, aztán többnyire zöldséges töltelék egy tejszínes-tojásos-sajtos szósszal összesütve, ennek eredményeképp többnyire jól szeletelhető pitét kapunk. Érdemes nekifutni, mert szuperül variálható a tölteléke attól függően is akár, hogy mi van a kamránkban-hűtőnkben, vagy attól, hogy mit szeret a család vagy a várt vendégek. Lehet vegetáriánus, lehet zöldségtelen, készülhet halas töltelékkel, a lehetőségek tárháza kb végtelen. És szerintem egy vendégségben elég nagyot lehet vele virítani :)

Tészta

A tésztája tehát egy vajas tészta. Kipróbáltam, kiválóan működik teljes kiőrlésűként is, a szokásos 2/3-1/3-os arányt betartva. Én ezzel az aránnyal dolgozom mostanában:

20 dkg liszt

10 dkg hűtőhideg vaj

1 tojás sárgája

fél tk só

3 ek jéghideg víz

Ha teljes kiőrlésű a cél, akkor pedig:

13 dkg teljes kiőrlésű liszt

7 dkg fehér liszt

10 dkg hűtőhideg vaj

1 tojás sárgája

fél tk só

3 ek jéghideg víz

A vaj és a víz hidegsége fontos. Stahl Judittól tanultam, hogy érdemes azzal kezdeni a hadműveletet, hogy egy kis poharat félig engedünk hideg vízzel, és betesszük a mélyhűtőbe. Mire a többi hozzávalót kimérjük-odakészítjük, pont jól lehűl majd. Én robotgéppel / food processorral dolgozom, de természetesen össze lehet gyúrni kézzel is. A megadott mennyiségeket egyszerűen a robotgépem műanyag késsel ellátott aprító jellegű aljába teszem, és kb 1 perc alatt majdnem kész tésztát kapok. Ekkor kiborítom a konyhapultra, és kézzel összegyúrom, itt már kell neki a kéz melege. Egyéb esetben tehát simán össze kell gyúrni, igyekezzünk nem sokáig masszírozni a tésztát, hogy ne olvadjon meg nagyon benne a vaj. 

A hűtés: minden egyes quiche recept, mint valamirevaló vajas tészta recept azt mondja, hogy ha összeállt a tészta, folpackba csomagolva tegyük be a hűtőbe. Én nem teszem ezt. Annyit, de annyit mérgeskedtem a túlhűlt, törékeny, kezelhetetlen tésztával, hogy nem vagyok erre hajlandó. Minden bizonnyal úgy lesz finom / úgy lesz az igazi. Ti nyugodtan próbálkozzatok vele, én már nem teszem, 15 év aktív quiche-ezés után. 

Tehát ha az én tésztám összeállt, én gyirsgyors próbálom lisztezett felületen akkorára nyújtani, ami majd beborítja belülről a piteformámat. Át is teszem a formába, ha eltörött, összenyomkodom, ha nem elég nagy, már csak a formában nyomkodom megfelelő méretűre. Zen! Ne idegeskedjünk.

Én ezen a ponton teszem be a hűtőbe pitetálastul, amíg bemelegszik a sütő. A sütőt 190 fokra fűtöm fel, ezt majd visszább kell venni, ha a töltelék is belekerül!

Vakon sütés: nem tudom, miért hívják így. De a tésztát elő kell sütni, mielőtt a töltelék rákerülne. A tésztára fektetek egy nagyobb darab sütőpapírt, és telerakom sütőgolyóval. Babot vagy lencsét is lehet erre a célra használni, aztán már ne akarjuk megfőzni, hanem használjuk a jövőben is vakon sütésre. A sütési idő kb 15 perc. Ha lejárt, a sütőpapírt a sütőbabokkal együtt kiemeljük, és jöhet a töltelék.

Töltelék

Ahogy feljebb írtam, a töltelék bármi lehet. Említés szintjén: hagyma félkarikára vágva, maradék újhagymaszár, póréhagyma, zölborsó, gomba, brokkoli, cukkini, bacon, sonka, füstölt lazac, makréla, kapribogyó, spenót. Ezeket többnyire meg szoktam párolni, só-bors, más nem is kell bele. A mennyiséget nehezebb általánosan meghatározni, ne töltse meg majd nagyon a piteformánkat:)

Öntet

A töltelékre tejszínes-tejfölös-tojásos-sajtos elegy kerül. Ne ijedjünk meg, mire megsül a quiche-ünk, a folyékony elegy csodálatosan összesül, és egy puha, remegős valamivé válik. Egy jól bevált arány ehhez:

2 vagy 3 egész tojás, és a tészta készítésénél fel nem használt fehérje pluszban
1 dl tejszín
1,5 dl zsíros tejföl
2 maréknyi reszelt sajt
só, bors, zöldfűszer

Zöldfűszernek én provence-i fűszerkeveréket használok, az is francia, és jól kiegyensúlyozott ízei vannak. És egyébként is, mindig eszembe jut sok szép emlék a fűszerkeverékkel és Provence-al kapcsolatban, ahol már volt szerencsém háromszor is nyaralni. 

Az öntethez a fenti hozzávalókat nemes egyszerűséggel összekeverjük.

Pite összeállítása

Az elősütött pitetésztára halmozzuk a tölteléket, majd ráfolyatjuk az öntetet. Picit érjen az öntet a tészta teteje alá. Visszatoljuk a sütőbe, levesszük a hőmérsékletet kb 160 fokra, és kb 25 perc alatt megsütjük. Akkor van kész a quiche, ha a formát enyhén megrázva a lötty már nem akar kilötyögni, hanem remeg szépen.

Érdemes megvárni, míg kicsit kihűl, így jobban is szeletelhető, és finomabb is. 

Süssetek egy kis quiche-t, jó lesz nektek! 

Korábbi quiche receptjeim

Spenótos-szardellás

Spenótos-fetasajtos

Gombás-répás-póréhagymás

Cukkinis-fetasajtos

Zöldborsópürés

Menüterv 2021.01.18-01.25.

Új hét, új remények, új menüterv. Szerintem ez jó hét lesz kajailag is :)

Hétfő: Brokkolikrémleves, pulykacurry basmati rizzsel (a felnőtteknek), krumplifőzelék + pulykapörkölt (a gyerekeknek)

Kedd: Pulykacurry basmati rizzsel (a felnőtteknek), krumplifőzelék + pulykapörkölt (a gyerekeknek)

Szerda: zöldborsóleves, zabsmarni

Csütörtök: gombás-baconos quiche, coleslaw saláta

Péntek: minnesotai rizsleves, cukkinis lasagne

Szombat: minnesotai rizsleves, cukkinis lasagne

Vasárnap: rosé kacsamell sült édesburgonyával, a válogatósaknak sült csirkeszárny (a kacsa áthozatal a múlt hétről)

Pestós csiga

Maradék pizzatészta felhasználására is alkalmas. Mondjuk én nem értem, az mi, ritkán sütök pizzát, szerintem azt fagyasztva kell venni vagy rendelni, ha már pizzázunk. Itthon olyan sok mindent lehet még sütni, főzni ezen kívül, én nem pazarlom az erőimet pizzasütésre, jó, szököévente de. Így hát én _készítettem_ egy adag maradék pizzatésztát :) Licótól kaptam meg a számunkra tökéletes pizzatészta receptjét, aki Olaszországban korábban élvén nonna Rosától szerezte be (Udine). Lényeg a lényeg, ez egy rendes olasz recept, én harmadoltam, mivel csak a csigáknak kellett. Én egy kevés rozslisztet is tettem bele, de ahhoz nem eleget, hogy teljes kiőrlésűnek minősüljön, a leírásban sima lisztet írok, max 50%-ig el lehet benne menni teljes kiőrlésűvel. A kép minőségéért én kérek elnézést, mire időm volt fotózni, lement a nap és kész is voltam teljesen, ilyen lett.

Hozzávalók: 

20 dkg liszt
egy kocka friss élesztő harmada (bár nekem belecsúszott a fele)
fél kávéskanál cukor
1 kávéskanál só
1 csapott:) evőkanál olívaolaj
150 ml víz

A vizet meglangyosítottam, beletördeltem az elésztőt és hozzáadtam a cukrot. Amíg kimértem a többi hozzávalót, hagytam ébredezni. A lisztet, sót, olajat robotgép táljába mértem, nem cicóztam a még fel nem futott élesztővel, hozzákevertem azt is. Indult a dagasztás. Mikor szépen összeállt a tészta, lefedtem, és órákig kelni hagytam. Ez a hosszúság nem szükségszerű egyáltalán, ám én gyerekeket logisztikáztam közben. 

Lisztezett felületen először kissé átgyúrtam a tésztát, majd elkezdtem szépen kinyújtani. Igyekeztem téglalap formát kapni belőle. Aztán megkentem egy kb. fél üveg pestóval, illetve ahol elfogyott a pesto, másik féle maradék tésztaszószt használtam. Megszórtam reszelt sajttal, majd szorosan feltekertem. Ujjnyi vastagságú karikákra vágtam, és egymástól kissé távolabbra sorakoztattam a csigákat a tepsiben. Egy nagy tepsibe belegyötörtem az összeset, nem volt időm két adagot sütni. 

Előmelegített 200 fokos sütőbe toltam és megsütöttem. 

Cukkinis-mini garnélás tagliatelle

Ez a recept úgy kezdődik, hogy végy kedves barátokat, akik készítenek neked házi tésztát, adott esetben házhozszállítva. Úgy folytatódik, hogy megmondják azt is, mit főzz belőle. Fűszerezd meg azzal, hogy a válogatós gyerek benyögi, főzz olyan tésztát, amin azok a mini rákocskák vannak, mert az nagyon finom!

Na, hát valahogy így futottam neki ennek az ebédnek. Ha a tészta készítését és szárítását nem vesszük bele, kb. annyi ideig tart elkészíteni, mint ameddig a bevezetőt megírtam. 

Hozzávalók:

2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 kis cukkini
20 dkg mini garnéla (csomagolt)
2 dl (laktózmentes) tejszín
só, bors
35-40 dkg (teljes kiőrlésű) tagliatelle

Feltettem egy nagy adag vizet forrni a tésztának.

A cukkinit lereszeltem a nagylyukú reszelőn. Az olívaolajon megfuttattam az átnyomot fokhagymát (max 1 perc), rádobtam a cukkinit. Sóztam, borsoztam, magasabb hőn kicsit rottyantottam. Rádobtam a garnélákat is, tovább párolódott, pár perc után ráöntöttem a tejszínt is. Összeforgattam mindent, ízlés szerint utána lehet sózni-borsozni.

Közben kifőztem a tésztát is, majd leszűrtem, és összeforgattam a tejszínes raguval. Csodálatos elegyet alkottak együtt, nyeltük, mint kacsa a nokedlit.

Shortbread

A shortbread nagy népszerűségnek örvend kis családunkban. A férjemnek egyenesen az egyik nagy kedvence. Nincs rá mentségem, miért tartott ennyi ideig, míg utánanéztem ennek a naaaaagyon bonyolult receptnek :) Hiperbonyi tényleg, a 3:2:1-es linzerarány, pihentetni se kell, csak kisütni. Akkor majd most gyakrabban sütöm, az elveimet úgyis eldobtam 2020 végével, azért voltak, hogy elhajítsam őket, au revoir. Mindenki egyen még egy sütit!

Hozzávalók kb 30 darabhoz:

30 dkg finomliszt

20 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor (vagy 9 dkg porcukor és egy zacsi vaníliás cukor)

1 vaníliarúd kikapart magjai (ha az előzőben a 10 dkg porcukit választottuk)

A sütőt bekapcsolom 155-160 fokra, 2 tepsit kibélelek szilikonlappal vagy sütőpapírral.

A lisztet, porcukrot és a vaníliás cukrot elhelyezem a robotgépbe (műanyag késes verzió, nálam), belekockázom a vajat, nyomom a gombot. 1 perc alatt morzsásra aprítja a tésztát, ekkor a munkalapra borítom és villámgyorsan összegyúrom. Igyekszem téglalap alakúra nyújtani a tésztát, a széleit levágom (sima kenős késsel dolgoztam). Nem kell vékonyra nyújtani, sőt, kell legyen vastagsága, akát 1 cm is maradhat. Hasábokra vágom fel, mint az aranyrudakat (vagy a shortbreadeket, hahaha), átteszem a csíkokat a tepsibe, és ott egy villával 3-3 helyen megszúrom. Sütőtől függően 15-18 perc alatt sülnek meg, ne barnuljanak, még azelőtt kapjuk ki a sütőből. Hagyjuk őket kihűlni, és ne zabáljuk fel egyszerre!

Menüterv 2021.01.11-01.17.

Na, hát haladjunk tova a menütervezéssel is, az évvel is. Felbukkannak új próbálkozások ezen a héten, ami sikeres lesz, arról szívesen be is számolok majd (ami nem sikerül, azt fedje homály, hehe). A csíkos csokis kalácsnak például többedjére futok neki, de nem adom fel:)

Hétfő: maradék székelykáposzta és brokkolis rizottó
Kedd: gombaleves, cukkinis-garnélarákos tészta
Szerda: gombaleves, mustáros csirke rizzsel (a gyerekeknek) és rozé kacsamell sült édesburgonyával (a felnőtteknek)
Csütörtök: borsófőzelék, chicken nuggets, csíkos csokis kalács
Péntek: lencseleves Dragomán György módra, borsófőzelék, chicken nuggets
Szombat: lencseleves, káposztás-krumplis lángos
Vasárnap: maradékok

Sült tejberizs

Igen, az a tejberizs, amit a török büfében veszel, és krémes, omlós és karamelles a teteje. Úristen de jó :)

Hozzávalók 6 kis tálkához:

fél dl-nyi arborio rizs
2 dl víz
4 dl tej
0,5 dl tejszín
3 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás sárgája
2 evőkanál étkezési keményítő
6 teáskanál barna cukor a szóráshoz

A rizst a vízben feltettem főni, amikor elkezdte beszívni a vizet, hozzáöntöttem a tejet és a tejszínt is, valamint hozzáadtam a 3 ek cukrot és a vaníliás cukrot is. Forrás után lehalkítottam alatta a melegséget, és takarékon főztem 20 percig. Ekkor a tojássárgájákkal kikevertem az étkezési keményítőt, és még kb 2 ek tejet, majd a rizshez öntöttem. Magam sem hittem benne, de szépen összehúzta. Forralni nem szabad, az első buggyanásnál le kell kapcsolni!

Közben a sütőt bemelegítettem 190 fokra. A rizses masszát elosztottam 6 hőálló tálkába, és mindegyikre szórtam 1-1 teáskanál barna cukrot, majd a tálkákat egy tepsibe állítottam és körülöntöttem kb 1-1,5 liter forró vízzel. A sütőbe tettem, és a sütőt átkapcsoltam grill funkcióra. Addig sütöttem, míg a teteje meghártyásodott és a cukor kezdett karamellizálódni.

Mogyorós ünnepi linzer

Van Nigellának egy Cookalong nevű vetélkedőszerűsége, minden hónapban kirak egy receptet, el kell készíteni, lefotózni, feltölteni, és a szerencsés kiválasztott kap egy dedikált szakácskönyvet. Lovely, mondaná Erzsébet királynő a The Crown-ban, és tényleg az, lovely. Eddig egy téma se mozgatott meg, de a decemberi annál inkább. Linzert sütött az a jótét lélek, linzert sütöttem hát én is, többször is. Isteni finom lett és nagyon mutatós. Azóta harácsoltam cuki karácsonyos kiszúrót is mellé, mutassam? Majd megmutatom, ha legközelebb sütök, hogy milyen helyesek lesznek. Ha nagyon izgultatok volna, elárulom, hogy nem a mi képünk lett a befutó, nem nyertem könyvet, csak tapasztalatot :))

Hozzávalók:

10 dkg darált törökmogyoró (én az aprítógépben daráltam)
12,5 dkg kristálycokor (ezt a mogyoróval együtt porítottam)
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
1/4 tk őrölt fahéj
csipet só
1 tojás sárgája
1 egész tojás
sárgabaracklekvár a linzerek összeragasztásához

A darált mogyorót a porított cukorral, liszttel, fahéjjal, sóval a robotgép táljába tettem, belekockáztam a hideg vajat, beletettem a tojásokat és mehetett a menet. Szinte teljesen összeállt a tészta, kicsit még kézzel átgyúrtam, majd folpackba csomagolva 1 órára a hűtőbe tettem. Felhasználás előtt 15 perccel kivettem a hűtőből, hogy kezelhető tésztát kapjak. 

A sütőt bemelegítettem 180 fokra, néhány tepsit szilikonlappal / sütőpapírral láttam el. És jöhetett a menet, a tésztát kinyújtottam kb 3 mm vastagra. Nagyobb pogácsaszaggatóval (kb 6 cm átmérőjű) szaggattam a korongokat, a felének a belsejét kisebb kiszúróval szúrtam ki. Figyelni kell rá, hogy ugyanannyi alja és teteje legyen :) Gyorsan kell dolgozni, mert ahogy olvad a vaj, úgy válik a tészta egyre ragadósabbá és kezelhetetlenebbé. A korongokat a papírral bélelt tepsikbe sorakoztattam, majd 8-10 perc alatt megsütöttem. Figyelni kell, kinek milyen a sütője, akkor jó a linzer, ha még épp nem vagy már éppen egy picit kezd világosbarnulni a széle-alja. Akkor ki kell kapni a sütőből, és rácson hagyni kihűlni.

Mikor az összes tészta kisült és ki is hűlt, baracklekvárral megkentem az alsó korongokat, majd rájuk biggyesztettem a tetejüket. Kis porcukor a tetejére (el is hagyható), dobozba be, hadd puhuljon össze egy picit. Boldog karácsonyt :)

Eredeti recept itt.

Menüterv 2021.01.03-01.09.

Na hát akkor fussunk neki ennek az évnek is a konyhában is, ittesmoest is. Én olyan szervezett vagyok, hogy már írtam is menütervet (igaz, meg kellett innom hozzá 1,5 pohár maradék pezsgőt, annyira nem voltam kreatív), be is vásároltam (csak a karfiolt felejtettem el, meg a szénsavas vizet, de az még a palacsintába kell megelőző jelleggel). A karácsony előtt harácsolt készletekből még jócskán van itthon, próbáltam is beépíteni az eheti menübe, nem igazán sikerrel :) A savanyúkáposzta az egy, amit sikerült terv szinten felhasználni, meg némi krumpli a levesbe. De sebaj, jön még kutyára gesztenyével töltött pulyka, hehe.

Most, hogy leírtam a tervet, megvilágosodtam, hogy kissé túlteng benne a rizs, vélhetően helyette kuszkusz lesz zöldséggel, az legalább gyors is. Azért most már így hagyom. 

Hétfő: gulyásleves, a felnőtteknek tejfölös csirke+rizs a fagyasztóból, a gyerekeknek sült tejberizs. 
Kedd: gyros csirke, rizibizi
Szerda: húsba mártott karfiol, rizibizi
Csütörtök: chorizos-kukoricás krumplileves, brokkolis rizottó
Péntek: chorizos-kukoricás krumplileves, cukkinifőzelék, sült virsli
Szombat: fitt székelykáposzta (csirkecombból)
Vasárnap: maradék