Újabb megúszós hétnek ígérkezik, fagyasztókievéssel egybekötve. Ímhol a heti menüterv:
Hétfő: maradékok a hétvégéről, a gyerekeknek tojásos nokedli fejes salátával
Kedd: zöldborsós hús
Szerda: húsleves a fagyasztóból, spenótos lasagne
Csütörtök: spenótos lasagne
Péntek: paprikás krumpli
Szombat: chillis bab
Vasárnap: maradék az előző két napról
Hú ez most nehezen állt össze. Részben mélyhűtőkievést próbáltam belecsempészni (rántott pulykamell, stefánia, a rizses hús pörköltje, túró), részben az egyszerűségre mentem rá. A churrost meg olvastam valami inzulinrezisztenciás oldalon, és hát fánkszezon is van, vagymi.
Quiche - ejtsd: kis. Francia sós sült pite, nagyjából így lehetne leírni, alul finom porhanyós vajas tészta, aztán többnyire zöldséges töltelék egy tejszínes-tojásos-sajtos szósszal összesütve, ennek eredményeképp többnyire jól szeletelhető pitét kapunk. Érdemes nekifutni, mert szuperül variálható a tölteléke attól függően is akár, hogy mi van a kamránkban-hűtőnkben, vagy attól, hogy mit szeret a család vagy a várt vendégek. Lehet vegetáriánus, lehet zöldségtelen, készülhet halas töltelékkel, a lehetőségek tárháza kb végtelen. És szerintem egy vendégségben elég nagyot lehet vele virítani :)
A tésztája tehát egy vajas tészta. Kipróbáltam, kiválóan működik teljes kiőrlésűként is, a szokásos 2/3-1/3-os arányt betartva. Én ezzel az aránnyal dolgozom mostanában:
Ha teljes kiőrlésű a cél, akkor pedig:
A vaj és a víz hidegsége fontos. Stahl Judittól tanultam, hogy érdemes azzal kezdeni a hadműveletet, hogy egy kis poharat félig engedünk hideg vízzel, és betesszük a mélyhűtőbe. Mire a többi hozzávalót kimérjük-odakészítjük, pont jól lehűl majd. Én robotgéppel / food processorral dolgozom, de természetesen össze lehet gyúrni kézzel is. A megadott mennyiségeket egyszerűen a robotgépem műanyag késsel ellátott aprító jellegű aljába teszem, és kb 1 perc alatt majdnem kész tésztát kapok. Ekkor kiborítom a konyhapultra, és kézzel összegyúrom, itt már kell neki a kéz melege. Egyéb esetben tehát simán össze kell gyúrni, igyekezzünk nem sokáig masszírozni a tésztát, hogy ne olvadjon meg nagyon benne a vaj.
A hűtés: minden egyes quiche recept, mint valamirevaló vajas tészta recept azt mondja, hogy ha összeállt a tészta, folpackba csomagolva tegyük be a hűtőbe. Én nem teszem ezt. Annyit, de annyit mérgeskedtem a túlhűlt, törékeny, kezelhetetlen tésztával, hogy nem vagyok erre hajlandó. Minden bizonnyal úgy lesz finom / úgy lesz az igazi. Ti nyugodtan próbálkozzatok vele, én már nem teszem, 15 év aktív quiche-ezés után.
Tehát ha az én tésztám összeállt, én gyirsgyors próbálom lisztezett felületen akkorára nyújtani, ami majd beborítja belülről a piteformámat. Át is teszem a formába, ha eltörött, összenyomkodom, ha nem elég nagy, már csak a formában nyomkodom megfelelő méretűre. Zen! Ne idegeskedjünk.
Én ezen a ponton teszem be a hűtőbe pitetálastul, amíg bemelegszik a sütő. A sütőt 190 fokra fűtöm fel, ezt majd visszább kell venni, ha a töltelék is belekerül!
Vakon sütés: nem tudom, miért hívják így. De a tésztát elő kell sütni, mielőtt a töltelék rákerülne. A tésztára fektetek egy nagyobb darab sütőpapírt, és telerakom sütőgolyóval. Babot vagy lencsét is lehet erre a célra használni, aztán már ne akarjuk megfőzni, hanem használjuk a jövőben is vakon sütésre. A sütési idő kb 15 perc. Ha lejárt, a sütőpapírt a sütőbabokkal együtt kiemeljük, és jöhet a töltelék.
Töltelék
Ahogy feljebb írtam, a töltelék bármi lehet. Említés szintjén: hagyma félkarikára vágva, maradék újhagymaszár, póréhagyma, zölborsó, gomba, brokkoli, cukkini, bacon, sonka, füstölt lazac, makréla, kapribogyó, spenót. Ezeket többnyire meg szoktam párolni, só-bors, más nem is kell bele. A mennyiséget nehezebb általánosan meghatározni, ne töltse meg majd nagyon a piteformánkat:)
Öntet
A töltelékre tejszínes-tejfölös-tojásos-sajtos elegy kerül. Ne ijedjünk meg, mire megsül a quiche-ünk, a folyékony elegy csodálatosan összesül, és egy puha, remegős valamivé válik. Egy jól bevált arány ehhez:
2 vagy 3 egész tojás, és a tészta készítésénél fel nem használt fehérje pluszban
1 dl tejszín
1,5 dl zsíros tejföl
2 maréknyi reszelt sajt
só, bors, zöldfűszer
Zöldfűszernek én provence-i fűszerkeveréket használok, az is francia, és jól kiegyensúlyozott ízei vannak. És egyébként is, mindig eszembe jut sok szép emlék a fűszerkeverékkel és Provence-al kapcsolatban, ahol már volt szerencsém háromszor is nyaralni.
Az öntethez a fenti hozzávalókat nemes egyszerűséggel összekeverjük.
Pite összeállítása
Az elősütött pitetésztára halmozzuk a tölteléket, majd ráfolyatjuk az öntetet. Picit érjen az öntet a tészta teteje alá. Visszatoljuk a sütőbe, levesszük a hőmérsékletet kb 160 fokra, és kb 25 perc alatt megsütjük. Akkor van kész a quiche, ha a formát enyhén megrázva a lötty már nem akar kilötyögni, hanem remeg szépen.
Érdemes megvárni, míg kicsit kihűl, így jobban is szeletelhető, és finomabb is.
Korábbi quiche receptjeim
Új hét, új remények, új menüterv. Szerintem ez jó hét lesz kajailag is :)
Maradék pizzatészta felhasználására is alkalmas. Mondjuk én nem értem, az mi, ritkán sütök pizzát, szerintem azt fagyasztva kell venni vagy rendelni, ha már pizzázunk. Itthon olyan sok mindent lehet még sütni, főzni ezen kívül, én nem pazarlom az erőimet pizzasütésre, jó, szököévente de. Így hát én _készítettem_ egy adag maradék pizzatésztát :) Licótól kaptam meg a számunkra tökéletes pizzatészta receptjét, aki Olaszországban korábban élvén nonna Rosától szerezte be (Udine). Lényeg a lényeg, ez egy rendes olasz recept, én harmadoltam, mivel csak a csigáknak kellett. Én egy kevés rozslisztet is tettem bele, de ahhoz nem eleget, hogy teljes kiőrlésűnek minősüljön, a leírásban sima lisztet írok, max 50%-ig el lehet benne menni teljes kiőrlésűvel. A kép minőségéért én kérek elnézést, mire időm volt fotózni, lement a nap és kész is voltam teljesen, ilyen lett.
Hozzávalók:
20 dkg liszt
egy kocka friss élesztő harmada (bár nekem belecsúszott a fele)
fél kávéskanál cukor
1 kávéskanál só
1 csapott:) evőkanál olívaolaj
150 ml víz
A vizet meglangyosítottam, beletördeltem az elésztőt és hozzáadtam a cukrot. Amíg kimértem a többi hozzávalót, hagytam ébredezni. A lisztet, sót, olajat robotgép táljába mértem, nem cicóztam a még fel nem futott élesztővel, hozzákevertem azt is. Indult a dagasztás. Mikor szépen összeállt a tészta, lefedtem, és órákig kelni hagytam. Ez a hosszúság nem szükségszerű egyáltalán, ám én gyerekeket logisztikáztam közben.
Lisztezett felületen először kissé átgyúrtam a tésztát, majd elkezdtem szépen kinyújtani. Igyekeztem téglalap formát kapni belőle. Aztán megkentem egy kb. fél üveg pestóval, illetve ahol elfogyott a pesto, másik féle maradék tésztaszószt használtam. Megszórtam reszelt sajttal, majd szorosan feltekertem. Ujjnyi vastagságú karikákra vágtam, és egymástól kissé távolabbra sorakoztattam a csigákat a tepsiben. Egy nagy tepsibe belegyötörtem az összeset, nem volt időm két adagot sütni.
Előmelegített 200 fokos sütőbe toltam és megsütöttem.
Ez a recept úgy kezdődik, hogy végy kedves barátokat, akik készítenek neked házi tésztát, adott esetben házhozszállítva. Úgy folytatódik, hogy megmondják azt is, mit főzz belőle. Fűszerezd meg azzal, hogy a válogatós gyerek benyögi, főzz olyan tésztát, amin azok a mini rákocskák vannak, mert az nagyon finom!
Na, hát valahogy így futottam neki ennek az ebédnek. Ha a tészta készítését és szárítását nem vesszük bele, kb. annyi ideig tart elkészíteni, mint ameddig a bevezetőt megírtam.
Hozzávalók:
2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 kis cukkini
20 dkg mini garnéla (csomagolt)
2 dl (laktózmentes) tejszín
só, bors
35-40 dkg (teljes kiőrlésű) tagliatelle
Feltettem egy nagy adag vizet forrni a tésztának.
A cukkinit lereszeltem a nagylyukú reszelőn. Az olívaolajon megfuttattam az átnyomot fokhagymát (max 1 perc), rádobtam a cukkinit. Sóztam, borsoztam, magasabb hőn kicsit rottyantottam. Rádobtam a garnélákat is, tovább párolódott, pár perc után ráöntöttem a tejszínt is. Összeforgattam mindent, ízlés szerint utána lehet sózni-borsozni.
Közben kifőztem a tésztát is, majd leszűrtem, és összeforgattam a tejszínes raguval. Csodálatos elegyet alkottak együtt, nyeltük, mint kacsa a nokedlit.
Na, hát haladjunk tova a menütervezéssel is, az évvel is. Felbukkannak új próbálkozások ezen a héten, ami sikeres lesz, arról szívesen be is számolok majd (ami nem sikerül, azt fedje homály, hehe). A csíkos csokis kalácsnak például többedjére futok neki, de nem adom fel:)
Hétfő: maradék székelykáposzta és brokkolis rizottó
Kedd: gombaleves, cukkinis-garnélarákos tészta
Szerda: gombaleves, mustáros csirke rizzsel (a gyerekeknek) és rozé kacsamell sült édesburgonyával (a felnőtteknek)
Csütörtök: borsófőzelék, chicken nuggets, csíkos csokis kalács
Péntek: lencseleves Dragomán György módra, borsófőzelék, chicken nuggets
Szombat: lencseleves, káposztás-krumplis lángos
Vasárnap: maradékok
Igen, az a tejberizs, amit a török büfében veszel, és krémes, omlós és karamelles a teteje. Úristen de jó :)
Hozzávalók 6 kis tálkához:
fél dl-nyi arborio rizs
2 dl víz
4 dl tej
0,5 dl tejszín
3 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás sárgája
2 evőkanál étkezési keményítő
6 teáskanál barna cukor a szóráshoz
A rizst a vízben feltettem főni, amikor elkezdte beszívni a vizet, hozzáöntöttem a tejet és a tejszínt is, valamint hozzáadtam a 3 ek cukrot és a vaníliás cukrot is. Forrás után lehalkítottam alatta a melegséget, és takarékon főztem 20 percig. Ekkor a tojássárgájákkal kikevertem az étkezési keményítőt, és még kb 2 ek tejet, majd a rizshez öntöttem. Magam sem hittem benne, de szépen összehúzta. Forralni nem szabad, az első buggyanásnál le kell kapcsolni!
Közben a sütőt bemelegítettem 190 fokra. A rizses masszát elosztottam 6 hőálló tálkába, és mindegyikre szórtam 1-1 teáskanál barna cukrot, majd a tálkákat egy tepsibe állítottam és körülöntöttem kb 1-1,5 liter forró vízzel. A sütőbe tettem, és a sütőt átkapcsoltam grill funkcióra. Addig sütöttem, míg a teteje meghártyásodott és a cukor kezdett karamellizálódni.
Van Nigellának egy Cookalong nevű vetélkedőszerűsége, minden hónapban kirak egy receptet, el kell készíteni, lefotózni, feltölteni, és a szerencsés kiválasztott kap egy dedikált szakácskönyvet. Lovely, mondaná Erzsébet királynő a The Crown-ban, és tényleg az, lovely. Eddig egy téma se mozgatott meg, de a decemberi annál inkább. Linzert sütött az a jótét lélek, linzert sütöttem hát én is, többször is. Isteni finom lett és nagyon mutatós. Azóta harácsoltam cuki karácsonyos kiszúrót is mellé, mutassam? Majd megmutatom, ha legközelebb sütök, hogy milyen helyesek lesznek. Ha nagyon izgultatok volna, elárulom, hogy nem a mi képünk lett a befutó, nem nyertem könyvet, csak tapasztalatot :))
Hozzávalók:
10 dkg darált törökmogyoró (én az aprítógépben daráltam)
12,5 dkg kristálycokor (ezt a mogyoróval együtt porítottam)
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
1/4 tk őrölt fahéj
csipet só
1 tojás sárgája
1 egész tojás
sárgabaracklekvár a linzerek összeragasztásához
Na hát akkor fussunk neki ennek az évnek is a konyhában is, ittesmoest is. Én olyan szervezett vagyok, hogy már írtam is menütervet (igaz, meg kellett innom hozzá 1,5 pohár maradék pezsgőt, annyira nem voltam kreatív), be is vásároltam (csak a karfiolt felejtettem el, meg a szénsavas vizet, de az még a palacsintába kell megelőző jelleggel). A karácsony előtt harácsolt készletekből még jócskán van itthon, próbáltam is beépíteni az eheti menübe, nem igazán sikerrel :) A savanyúkáposzta az egy, amit sikerült terv szinten felhasználni, meg némi krumpli a levesbe. De sebaj, jön még kutyára gesztenyével töltött pulyka, hehe.
Most, hogy leírtam a tervet, megvilágosodtam, hogy kissé túlteng benne a rizs, vélhetően helyette kuszkusz lesz zöldséggel, az legalább gyors is. Azért most már így hagyom.
Hétfő: gulyásleves, a felnőtteknek tejfölös csirke+rizs a fagyasztóból, a gyerekeknek sült tejberizs.
Kedd: gyros csirke, rizibizi
Szerda: húsba mártott karfiol, rizibizi
Csütörtök: chorizos-kukoricás krumplileves, brokkolis rizottó
Péntek: chorizos-kukoricás krumplileves, cukkinifőzelék, sült virsli
Szombat: fitt székelykáposzta (csirkecombból)
Vasárnap: maradék
