Quiche-okos

Quiche - ejtsd: kis. Francia sós sült pite, nagyjából így lehetne leírni, alul finom porhanyós vajas tészta, aztán többnyire zöldséges töltelék egy tejszínes-tojásos-sajtos szósszal összesütve, ennek eredményeképp többnyire jól szeletelhető pitét kapunk. Érdemes nekifutni, mert szuperül variálható a tölteléke attól függően is akár, hogy mi van a kamránkban-hűtőnkben, vagy attól, hogy mit szeret a család vagy a várt vendégek. Lehet vegetáriánus, lehet zöldségtelen, készülhet halas töltelékkel, a lehetőségek tárháza kb végtelen. És szerintem egy vendégségben elég nagyot lehet vele virítani :)

Tészta

A tésztája tehát egy vajas tészta. Kipróbáltam, kiválóan működik teljes kiőrlésűként is, a szokásos 2/3-1/3-os arányt betartva. Én ezzel az aránnyal dolgozom mostanában:

20 dkg liszt

10 dkg hűtőhideg vaj

1 tojás sárgája

fél tk só

3 ek jéghideg víz

Ha teljes kiőrlésű a cél, akkor pedig:

13 dkg teljes kiőrlésű liszt

7 dkg fehér liszt

10 dkg hűtőhideg vaj

1 tojás sárgája

fél tk só

3 ek jéghideg víz

A vaj és a víz hidegsége fontos. Stahl Judittól tanultam, hogy érdemes azzal kezdeni a hadműveletet, hogy egy kis poharat félig engedünk hideg vízzel, és betesszük a mélyhűtőbe. Mire a többi hozzávalót kimérjük-odakészítjük, pont jól lehűl majd. Én robotgéppel / food processorral dolgozom, de természetesen össze lehet gyúrni kézzel is. A megadott mennyiségeket egyszerűen a robotgépem műanyag késsel ellátott aprító jellegű aljába teszem, és kb 1 perc alatt majdnem kész tésztát kapok. Ekkor kiborítom a konyhapultra, és kézzel összegyúrom, itt már kell neki a kéz melege. Egyéb esetben tehát simán össze kell gyúrni, igyekezzünk nem sokáig masszírozni a tésztát, hogy ne olvadjon meg nagyon benne a vaj. 

A hűtés: minden egyes quiche recept, mint valamirevaló vajas tészta recept azt mondja, hogy ha összeállt a tészta, folpackba csomagolva tegyük be a hűtőbe. Én nem teszem ezt. Annyit, de annyit mérgeskedtem a túlhűlt, törékeny, kezelhetetlen tésztával, hogy nem vagyok erre hajlandó. Minden bizonnyal úgy lesz finom / úgy lesz az igazi. Ti nyugodtan próbálkozzatok vele, én már nem teszem, 15 év aktív quiche-ezés után. 

Tehát ha az én tésztám összeállt, én gyirsgyors próbálom lisztezett felületen akkorára nyújtani, ami majd beborítja belülről a piteformámat. Át is teszem a formába, ha eltörött, összenyomkodom, ha nem elég nagy, már csak a formában nyomkodom megfelelő méretűre. Zen! Ne idegeskedjünk.

Én ezen a ponton teszem be a hűtőbe pitetálastul, amíg bemelegszik a sütő. A sütőt 190 fokra fűtöm fel, ezt majd visszább kell venni, ha a töltelék is belekerül!

Vakon sütés: nem tudom, miért hívják így. De a tésztát elő kell sütni, mielőtt a töltelék rákerülne. A tésztára fektetek egy nagyobb darab sütőpapírt, és telerakom sütőgolyóval. Babot vagy lencsét is lehet erre a célra használni, aztán már ne akarjuk megfőzni, hanem használjuk a jövőben is vakon sütésre. A sütési idő kb 15 perc. Ha lejárt, a sütőpapírt a sütőbabokkal együtt kiemeljük, és jöhet a töltelék.

Töltelék

Ahogy feljebb írtam, a töltelék bármi lehet. Említés szintjén: hagyma félkarikára vágva, maradék újhagymaszár, póréhagyma, zölborsó, gomba, brokkoli, cukkini, bacon, sonka, füstölt lazac, makréla, kapribogyó, spenót. Ezeket többnyire meg szoktam párolni, só-bors, más nem is kell bele. A mennyiséget nehezebb általánosan meghatározni, ne töltse meg majd nagyon a piteformánkat:)

Öntet

A töltelékre tejszínes-tejfölös-tojásos-sajtos elegy kerül. Ne ijedjünk meg, mire megsül a quiche-ünk, a folyékony elegy csodálatosan összesül, és egy puha, remegős valamivé válik. Egy jól bevált arány ehhez:

2 vagy 3 egész tojás, és a tészta készítésénél fel nem használt fehérje pluszban
1 dl tejszín
1,5 dl zsíros tejföl
2 maréknyi reszelt sajt
só, bors, zöldfűszer

Zöldfűszernek én provence-i fűszerkeveréket használok, az is francia, és jól kiegyensúlyozott ízei vannak. És egyébként is, mindig eszembe jut sok szép emlék a fűszerkeverékkel és Provence-al kapcsolatban, ahol már volt szerencsém háromszor is nyaralni. 

Az öntethez a fenti hozzávalókat nemes egyszerűséggel összekeverjük.

Pite összeállítása

Az elősütött pitetésztára halmozzuk a tölteléket, majd ráfolyatjuk az öntetet. Picit érjen az öntet a tészta teteje alá. Visszatoljuk a sütőbe, levesszük a hőmérsékletet kb 160 fokra, és kb 25 perc alatt megsütjük. Akkor van kész a quiche, ha a formát enyhén megrázva a lötty már nem akar kilötyögni, hanem remeg szépen.

Érdemes megvárni, míg kicsit kihűl, így jobban is szeletelhető, és finomabb is. 

Süssetek egy kis quiche-t, jó lesz nektek! 

Korábbi quiche receptjeim

Spenótos-szardellás

Spenótos-fetasajtos

Gombás-répás-póréhagymás

Cukkinis-fetasajtos

Zöldborsópürés

Utolsó 2020-as menüterv & visszatekintés

Bye bye 2020, nem fogsz hiányozni. Reméljük, a 2021 ennél sokkal, de sokkal jobb lesz. Én itt leszek maroknyi olvasótáboromnak, hátha ez jobbítja mindannyiunk életét. Az enyémet mindenképp:) 

2020, nézzük, mit hozott a konyhában. Máshol vitt, talán itt hozott. 

• Hozott házipékséget. Sütöttünk kenyeret, kiflit, kalácsot, cipót, kenyeret, kiflit, kalácsot. 
• Sokan nekiálltak kovászolni. 
• Hozott ez az év kilókat. Hiába a napi karanténséták, a kilók csak jöttek és velünk maradtak. 
• Mi elkezdtünk heti szinten tervezni, az elején 98%-os pontossággal, később lazult. Igyekeztünk (1,5-2 hétre előre...) pontosan kitalálni, mi lesz a menü, mennyi felvágott, zöldség, gyümölcs, vaj, liszt, babámfüle kell. Ha kellett valami pluszban, a sarki bioboltból szereztem be. 
• Vettünk egy új (plusz) hűtőt, mikor közeledett a második hullám. Így nem kellett napi szinten félórákat logisztikázni a hűtőt már ősztől.
• A gyerekeknek az idő nagy részében ha volt is iskola, meleg ételt nem kaptak. Kitanultuk, hogy ki mit hajlandó megenni ebédre (és megtanultuk, milyen hülyeség délután 4-kor ebédelni, evvan).
• Kevésbé konyhai, de kiderült, hogy otthon is lehet edzeni. Komoly készletünk van kettlebellekből, súlyzótárcsákból, ugrókötél, trx, egy ideig két medicinlabda is lakott itthon :) Nem lehet mindent csinálni, mint a konditeremben, de nagyon változatosan lehet edzeni. Akinek kérdései vannak, keresse meg az edzőimet.
• A lényeget majdnem kihagytam. 2020 visszahozta nekem a gasztroblogomat, ápolgatom, szeretgetem, építgetem. Jó, hogy itt van nekem 💜

És akkor az utolsó idei menü, ami átnyúlik már az újévre. Jövőre veletek ugyanitt! Boldog új évet nekünk.

Hétfő: rendelt ebéd: libanoni válogatás, olasz a gyerekeknek

Kedd: spenót, tükör tojás

Szerda: zsírban sült hús, rizs, káposztasaláta

Csütörtök: maradék az előző két napról, vacsorára franciasaláta és kaszinótojás

Péntek: lencsefőzelék, sült virsli

Szombat: tortellini, sajtszósz

Vasárnap: gulyásleves, palacsinta

Banános-csokis gofri (egy sima, egy fordított)

Egy régi ismerősöm kérdezte pár héttel ezelőtt a facebookon, hogy én is többfelé főzök-e. Hiszen a férjem laktózérzékeny, én meg inzulinrezisztens vagyok. Rávágtam, hogy nem, de valójában sokszor előfordul, hogy egy-egy finom fogásnak elkészítem az IR barát változatát. Is. :) Kifejtve ez úgy van, hogy a főételek alapvetően IR baráttá vannak alakítva nálunk, ameddig csak lehetséges. A nokedlitészta 70% mindig teljes kiőrlésű (a tojásos nokedliben is), a főzelékek is teljes kiőrlésű liszttel készülnek, a leves sűrítése is tk, ha szükséges rántani vagy habarni, bár igyekszem ettől eltekinteni. Elég jól viseli a család, bár amikor legutóbb finomfőzeléket főztem, amit amúgy szeretnek, megkaptam, hogy ez nem finom, mert egészséges liszttel készült. Hát ja, a bioboltos liszt még annál is olyanabb :) De karanténban nem válogatunk ugye, örülünk neki, ha találunk bármilyen lisztet. Vannak azok az ételek persze, amik nem formálhatók IR baráttá, például egy krumplifőzelék vagy egy krumplis tarhonya, hát az nem fog menni. Ilyenkor vagy megszakítom a diétát fél órára, hehe, vagy egyszerűen nem eszek belőle. Na de, vannak az édességek és a péksütik. Arról kevésbé fogok lemondani! És akkor jön a kétfelé sütés, igen. Ebből lesz az én új rovatom, amit már jól kigondoltam, hogy megosztok veletek, azaz megmutatom egy-egy étel (várhatóan sütemény) klasszik fehérlisztes-cukros és annak nem sokkal kevésbé élvezhető cukormentes-egészséges lisztes barátját. Ezzel azt szeretném megmutatni a té nagyközönségnek, hogy nem nagy ördöngősség egy-egy hagyományos étel egészségesebb változatban való előállítása. Amit tudni kell, hogy én nem küzdök varázslisztekkel, se mungóbabcsíralisztes, se barna rizslisztes vagányságokra ne számítsatok, ha ilyet kerestek, léci lapozzatok másik blogokra. Nekem erre nincs se idegzetem, se pénztárcám, se időm. Az én kamrámban a sima fehérliszten kívül tk rozsliszt és tk búzaliszt található, köszönöm, ezekkel kiválóan elvagyok (oké, zabliszt is van, néha még azzal is próbálkozom, de az egyik kiérzi az ízét, a másiknak fáj tőle a hasa). 

Ennyi bevezető után talán egy recept is következzen, ugye. Most akkor mondom a sima és az "egészséges" verziót sorban egymás után, ma úgy készült, hogy mindkettőt párhuzamosan kevertük a kisebbik gyermekkel. Egy helyett két tál kell hozzá, és minimálisan több idő a külön mérések miatt, nekünk ennyit igazán megér ez a történet.

Ez a sima

Ez pedig a fordított

Hozzávalók a "sima" változathoz:

• 1 banán leturmixolva
• 1,2 dl (laktózmentes) tej
• 1 tojás
• 5 dkg olvasztott vaj
• 2 dkg cukor
• 1 bögre fehér búzaliszt
• fél evőkanál sütőpor
• 2 evőkanál keserű csokis tortadara

Hozzávalók a "fordított", azaz IRbarát változathoz:

• 1 banán leturmixolva
• 1,2 dl (laktózmentes) tej
• 1 tojás
• 5 dkg olvasztott vaj
• 3 dkg eritrit
• 1/4 bögre fehér búzaliszt, 3/4 bögre teljes kiőrlésű búzaliszt
• fél evőkanál sütőpor
• 2 evőkanál cukormentes keserű csokis tortadara (ha van otthon, nekem szokott lenni, de most elfogyott)

A banánt leturmixoltam (itt mondjuk az IR barátság kezd megbukni sajnos), összekevertem a tejjel, majd belekevertem a tojást és az olvasztott vajat. Hozzátettem a cukrot / eritritet, majd a sütőporral vegyített lisztet. A legvégén belekevertem a tortadarát is. Vajjal kikent gofrisütőben megsütöttem a gofrikat, ki-ki ízlése szerint ette magában, nutellával, cukormentes nutellaféleséggel vagy tejszínhabbal. 

A receptet a Rupáner-konyha blogon találtam.

Itt és moest

Álljunk meg itt egy pillanatra. Nézzünk vissza: narancskonyha. Nézzünk ide: itt és moest. És pezsgő! Fények! Tánc! :)

Itt van tehát kisbarátom, a megújult gasztroblog. Hozom vele a régi tartalmát, és itt vannak a fejemben az újdonságok, bejáratott receptek várnak lekönyvelésre, és egy új "rovat" is indul hamarosan. Szia, itt és moest, jó, hogy vagy nekem 😍

Nem ígérek semmit

Nem, nem ígérek semmit. A futásba és a gasztroblogolásba is már többször visszatértem. Most a futásba nem tudok, épp térdporc gondokkal küzdök. Marad a gasztroblogolás. Nézem, majdnem pont két éve írtam ide utoljára, előtte se gyakrabban:) Viszont most helyzet van, karanténkonyha, mindenki kenyeret süt, kovászt nevel, nyakunkon a koronavírus és az azzal járó helyzetek. Nálam meg felgyűlt megannyi recept, rakosgatom ezeket kis papírokon jobbról balra és balról jobbra. Talán jobb lenne eltenni digitálisan az utókornak, talán valakit még érdekelne, hogy mit csinál moes a nemnarancskonyhájában. Hát itt vagyok, ragyogok (hahaha, macinaciban ragyogok!). Próba indul!

Segítsüti átadás 2013

22 csomag KitKat, 70 dkg mogyoró, 60 dkg mogyorós csokigolyó, 1,3 l tejszín, 30 dkg étcsokoládé, másfél doboz tojás, némi cukor, mi az? Egy hétvége köré tervezett Segítsüti-átadás :)

Természetesen régesrég megkapták tortáikat a nyerteseim, pontosabban a nyertes Amoni és a vigaszágas sü-TEAM (akikről kiderült, hogy már többször meccseltek korábban egymással másik sütiért), csak a megörökítés maradt el mindeddig.

Amoni kishíján zavarba hozott, mert ő komolyan vette, hogy a torta gluténmentes (ha a torta kitkat-kerítését levonjuk), ezen felül érdeklődött, hogy lehet-e laktózmentes is. Ebben nem vagyok profi, de aztán könnyű dolgom volt, hiszen a tortában egyedül a tejszínes csokikrém volt tejes, kis körülnézés után találtam laktózmentes tejszínt (így hívják, döbbenet), és egy kevés hulalával is megtámogattam a projektet. Jó, tejpor a csokigolyókban is van, de azt Amoni jóváhagyta. Így jött el a péntek valamikor áprilisban, amikor is némi eltévedések után odanavigáltam magam az otthonához, kaptam mindenmentes finom sütit és még egy narancsos keserűcsokit, na meg egy jó beszélgetést. Végül egy autós felvezetést a város irányába (a GPS-ben már nem bíztam meg), sose volt még ilyen, vicces volt :) 

Aztán vasárnap este megsütöttem a tortalapot, a tortát csak hétfőn délelőtt állítottam össze. És szépen bebattyogtam a munkahelyemre :) Merthogy (lepel le), a sü-TEAM az én munkahelyi osztályom, és idén azzal tiszteltek meg, hogy erőst licitáltak a sütimre. Titkos megállapodásunk alapján akkor is vigaszágasok lennének bármilyen általam készített sütire, ha nem nyerünk esetleg semmit, de eddig még mindig nyertünk. Így jutott nekem egy szelet a saját segítsütimből :)

A visszajelzések igen jók voltak, Amoni szülinapra vitte, a csokigolyókból még egy szép kerek számot is kiraktunk. A munkatársaim szimplán nem jutottak szóhoz, amikor betermelték a kalóriabombát, én ezt bóknak vettem. A nyáron szülinapos fiam pedig természetesen csokigolyós mogyorótortát kért :)