Mogyorós ünnepi linzer

Van Nigellának egy Cookalong nevű vetélkedőszerűsége, minden hónapban kirak egy receptet, el kell készíteni, lefotózni, feltölteni, és a szerencsés kiválasztott kap egy dedikált szakácskönyvet. Lovely, mondaná Erzsébet királynő a The Crown-ban, és tényleg az, lovely. Eddig egy téma se mozgatott meg, de a decemberi annál inkább. Linzert sütött az a jótét lélek, linzert sütöttem hát én is, többször is. Isteni finom lett és nagyon mutatós. Azóta harácsoltam cuki karácsonyos kiszúrót is mellé, mutassam? Majd megmutatom, ha legközelebb sütök, hogy milyen helyesek lesznek. Ha nagyon izgultatok volna, elárulom, hogy nem a mi képünk lett a befutó, nem nyertem könyvet, csak tapasztalatot :))

Hozzávalók:

10 dkg darált törökmogyoró (én az aprítógépben daráltam)
12,5 dkg kristálycokor (ezt a mogyoróval együtt porítottam)
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
1/4 tk őrölt fahéj
csipet só
1 tojás sárgája
1 egész tojás
sárgabaracklekvár a linzerek összeragasztásához

A darált mogyorót a porított cukorral, liszttel, fahéjjal, sóval a robotgép táljába tettem, belekockáztam a hideg vajat, beletettem a tojásokat és mehetett a menet. Szinte teljesen összeállt a tészta, kicsit még kézzel átgyúrtam, majd folpackba csomagolva 1 órára a hűtőbe tettem. Felhasználás előtt 15 perccel kivettem a hűtőből, hogy kezelhető tésztát kapjak. 

A sütőt bemelegítettem 180 fokra, néhány tepsit szilikonlappal / sütőpapírral láttam el. És jöhetett a menet, a tésztát kinyújtottam kb 3 mm vastagra. Nagyobb pogácsaszaggatóval (kb 6 cm átmérőjű) szaggattam a korongokat, a felének a belsejét kisebb kiszúróval szúrtam ki. Figyelni kell rá, hogy ugyanannyi alja és teteje legyen :) Gyorsan kell dolgozni, mert ahogy olvad a vaj, úgy válik a tészta egyre ragadósabbá és kezelhetetlenebbé. A korongokat a papírral bélelt tepsikbe sorakoztattam, majd 8-10 perc alatt megsütöttem. Figyelni kell, kinek milyen a sütője, akkor jó a linzer, ha még épp nem vagy már éppen egy picit kezd világosbarnulni a széle-alja. Akkor ki kell kapni a sütőből, és rácson hagyni kihűlni.

Mikor az összes tészta kisült és ki is hűlt, baracklekvárral megkentem az alsó korongokat, majd rájuk biggyesztettem a tetejüket. Kis porcukor a tetejére (el is hagyható), dobozba be, hadd puhuljon össze egy picit. Boldog karácsonyt :)

Eredeti recept itt.

Menüterv karácsonyi kontettel :)

Most nézem, csak menütervek íródnak ide, le vagyok maradva. Van leblogolnivaló néhány, ide is írom, a kolbászgolyós paradicsomleves, és a Nigella-féle linzer biztosan szeretne ide felkerülni. A téli szünetben szerintem erre is lesz idő (és kedv). 

Ellenben a nyakunkon a karácsony, konkrétan négy nap múlva. Senkit sem lep meg nyilvánvalóan, hogy én szépen készülgetek:) 

A sütikről annyit, hogy a linzer már el is fogyott egy adaggal, két kekszes dobozba szánt sütike pedig vészesen fogy (narancsos-csokis keksz és hókifli). Ami még jön: hétfőn megsütöm a zserbót, kedden a mézes krémest, hogy szépen összeérjenek az ízek, szerdán pedig kókuszkockát készítünk a gyerekekkel, szerencsére ebben (is) már partnerek, a mártogatás-hengergetés már az ő feladatuk. A mélytőben figyel két kisebb zacskóban lefagyasztva diós és mákos beigli minifalatka, egy jótékonysági liciten nyertem és zseniális, emiatt beiglit nem sütök az idén, különben is csak én szeretem, meg néha a nagyfiam.

A karácsonyi menü nem annyira követi a hagyományokat, vagy csak részben, halat fogunk enni, de ebben ki is merül. Vicceskedtem, hogy legyen "kirántott hus", aztán be is terveztem, miért ne, mi nem eszünk gyakran, mert utálom elkészíteni. A vadas pedig annyiban ünnepi nálunk, hogy azt ugyan szeretem főzni, de macerás, ezért évente egyszer vesznek rá, és az most jött el. 

Egyébként lettek volna további terveim, de nem lehet ennyit enni. Szerettem volna székelykáposztát főzni, és azért a beiglit lehet behúzom még az idén, ha fogynak a sütemények :) terveztem még gesztenyével töltött pulykát, karácsonyi mintájú nyomdázós kekszet és egy újabb adag mézeskalácsot, de ezek is csúsznak máskorra. Szilveszterig karácsony lesz, úgy érzem.

És akkor az egész hét így néz ki:

Hétfő: mustáros csirkecsíkok gnocchival
Kedd: zöldborsófőzelék snackfalatokkal
Szerda: maradék az előző két napról
Csütörtök, dec. 24., Szentnap :) és Szenteste: reggelire amerikai palacsinta (ez hagyomány nálunk), ebédre vadas marha, krokett, knédli (csak mert Valaki erre vágyott, és elém keveredett félkész állapotban a boltban), áfonyalekvár, valamit sütemény kifulladásig. 
Péntek, dec. 25. Karácsony napja: húsleves pulykából, grízgaluskával, rántott csirkemell franciasalátával, és sült krumpli.
Szombat: dec. 26. Karácsony másnapja: húsleves, lazac a férjem kivitelezésében, krumplipüré. 
Vasárnap: maradék az előző napokról

Diós aprósüti

Hát ez nekem igazi karácsonyi emlék. Diós aprósüti nélkül sokáig nem volt nálunk ünnep, segítettünk persze szaggatni és habozni a tetejét már kislányként is. Most a kezem ügyébe akadt egy ideje a recept, pakolgattam egy jó fél éve, hogy na majd, na majd, hát majdnem karácsony lett, mire behívott, hogy megsüssem. Taktikusan fél adagnak álltam neki, egy hétvégi sütinek pont elég ennyi, bátrak duplázzanak. Leírás persze nem volt hozzá, csak a hozzávalók, minek is az, azért kiókumuláltam.

Hozzávalók 3 tepsinyi aprósütihez - tészta:

250 g liszt

2 tojás sárgája

125 vaj 

fél csomag vagy egy púpozott teáskanál sütőpor

csipet só

1-2 ek cukor (a recept szerint pici cukor, köszi)

2 evőkanál tejföl (esetemben 15%-os creme fraiche), vagy amennyitől szépen összeáll a tészta

Hozzávalók a dióhabhoz:

125 g darált dió

2 tojás fehérje

125 g porcukor 

A tészta hozzávalóit beledobáltam az aprítógép műanyag késes megoldásába, és szépen majdnem teljesen készre kevertettem vele a masszát. Kézzel még összeállítottam. Ennek híján egyszerűen csak gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit. 

A sütőt bekapcsoltam 175 fokra, a tepsiket sütőpapírral / szilikonlappal béleltem.

Lisztezett felületen kinyújtottam a tésztát kb 3 mm vastagra, majd a legkisebb pogácsaszaggatóval korongokat szaggattam belőle. 

A tetejére a habhoz a tojásfehérjét egy pici sóval keményre verettem, közben hozzáadtam a porcukrot is. Óvatosan beleforgattam a darált diót, majd habzsák segítségével rányomtam a tésztakorongokra egy-egy halmot. 

Kb. 15-18 perc alatt sültek készre a már bemelegedett sütőben. 

Mézes krémes

A sok IRbarát szuperegészséges receptet fel kell már lazítani egy igazi kalória és szénhidrátbombával :) Nálunk karácsonykor és húsvétkor készült gyerekkoromban a mézes krémes, és bár én nem szeretem a mézet, a mézes krémesért ölni tudnék :) olyan ez, mint a később felfedezett zserbó, egyszerűen isteni és abbahagyhatatlan. És brutális. Ez a Mézes krémes Baba néni módra (nagymamám testvére), ezt meg kell említsem az ő emlékére gondolva. Ez nem ám a bolti lap lekvárral kenve, de nem ám, szép fehér vékony lapok szép fehér krémmel, maga a csoda!

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 2 csipet szódabikarbóna
• 4 evőkanál méz
• 2 egész tojás
• 4 evőkanál tejföl

Hozzávalók a krémhez (főzni): 

• 4 dl tej
• 2 tojás sárgája
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 tojás fehérje habbá verve
• csipet só

Hozzávalók a krémhez (keverni):

• 20 dkg puha vaj
• 10 dkg cukor

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, a kapott masszát 4 részre osztjuk. Én mérleggel szoktam, jobb biztosra menni. A kisebb tésztagombócokat szép vékony lapokra nyújtjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírra téve, a tepsi hátlapján (!) 5-6 perc alatt megsütjük. Épp csak picit kezdjen barnulni a széle. A tepsi hátuljáról szép ügyesen le lehet csúsztatni a lapot egy lapos felületre, és ott hagyni kihűlni.

A krém egy részét főzni, egy részét keverni, habosítani kell, aztán a kettőt összekeverni. 

A főzős részhez a tejet tegyük fel melegedni, majd a tojás sárgáját, cukrot, vaníliás cukrot és a lisztet keverjük össze, ehhez adjunk néhány evőkanálnyit a melegedő tejből, majd ezt zuttyantsuk a tejhez. Kis lángon (!), folyamtosan keverve (!), preferáltan habverővel keverve hozzuk lassan forrásba, vigyázva, hogy a tojás ne ugorjon össze. Tegyük félre hűlni. Amikor már maximum picit langyos a pudingszerű krém, a két tojásfehérjét verjük keményre a csipet sóval, majd óvatosan forgassuk hozzá a krémhez.

A keverős részhez a puha vajat habosítsuk ki a cukorral, majd óvatosan keverjük ezt is hozzá a fenti főzött krémhez.

!Alternatívaként javaslom kipróbálásra, hogy a pudingszerű krémet összehabosítjuk robotgéppel a vajas cukorral, és utána forgatjuk hozzá a tojásfehérje habot!

Ezután jöhet a rétegezés, a lapokat szépen be kell tölteni a krémmel, a tetejére is jusson belőle rendesen. Ekkor vegyünk erőt magunkon, és két napra tegyük hideg helyre, hogy a lapok be tudjanak puhulni a krémtől. Ekkor vágjuk le a szélét, titokban kóstolgassuk el, majd szeleteljük fel a mézes krémesünket, néhánnyal kínáljuk meg barátainkat és üzletfeleinket, a babérokat is arassuk le egyúttal. 

Speculoos

Ha esetleg mézmentes mézeskalácsra van szükséged, a tökéletes receptet mutatom. Tényleg isteni keksz, nem is bonyolult, nagyon mutatós és mézallergiásoknak jó alternatíva karácsonykor.

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 1/2 tk sütőpor
• csipet só
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 1/2 tk őrölt szegfűszeg
• 1 tk gyömbérpor
• 10 dkg puha vaj
• 17 dkg barna cukor
• 1 egész tojás

A lisztet, sütőport, sót és a fűszereket összekevertem. A puha vajat, cukrot és a tojást kézimixerrel addig kevertettem, amíg szépen ki nem fehéredett a krém. A lisztes keverékhez adtam, és összeállítottam a tésztát (nagyon puha lesz, itt még hozzá lehet keverni 2-3 ek-nyi lisztet). Folpackba csomagolva pár órára a hűtőbe tettem.

A sütőt előmelegítettem 200 fokra (alsó-felső sütés). Lisztezett felületen átgyúrtam (enyhén liszteztem is megint), majd vékonyra nyújtottam a tésztát, és szép csillag alakú formákat szaggattam belőle. Gyorsan kell dolgozni, mert ha megolvad a vaj a tésztában, kezelhetetlen lesz. Addig sütöttem, amíg a széle enyhén barnulni nem kezdett (6-7 perc).

Az Éva advent különszámából a recept

Mince pie, az angol karácsonyi ízvilág

2013 telén történt, egy hétvégi délutánon a gyerekekkel szerettünk volna valami igazán adventi programot. A Bazilika előtti vásárra esett a választásunk, sajnos azonban mások is ugyanígy gondolkodtak, és a tömeg elviselhetetlen volt. Mivel megígértük a gyerekeknek, hogy a vásárban uzsonnázunk, gyorsan ki kellett találnunk egy „B tervet”. Egy közeli kávézóba (történetesen az irodaház kávézójába) menekültünk, volt hely bőséggel, forró csoki és sütemény is. Itt kóstoltam először mince pie-t, és azonnal elhatároztam, hogy nekem is meg kell otthon sütnöm. Kipróbáltam, jól működő, könnyen elkészíthető recept, igazi karácsonyos ízvilággal.

Hozzávalók a töltelékhez (mincemeat):

•       1 nagyobb savanykás alma lereszelve
•       25 dkg mazsola
•       5 dkg aszalt vörösáfonya
•      10 dkg kandírozott narancshéj
•       5 dkg apróra vágott olajos mag (dió, mogyoró, kesudió stb.)
•      1 citrom reszelt héja és leve
•       2 kisebb narancs leve
•      1 tk mézeskalács-fűszerkeverék
•       ½ tk őrölt fahéj
•      ½ tk őrölt szegfűszeg
•      ½ tk őrölt szerecsendió
•      ½ tk őrölt gyömbér
•      5 cl barna rum
•      10 dkg barna cukor

A cukor kivételével minden hozzávalót egy lábosba teszünk, és időnként megkevergetve, alacsony lángon egy óra alatt lekvárrá főzzük. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a cukrot is, majd üvegbe tesszük felhasználásig. A mince pie-hoz a fenti adag kb. fele elegendő lesz.

Hozzávalók a pitékhez:

•       35 dkg liszt
•      10 dkg porcukor
•      22,5 dkg hideg vaj kockákra vágva

A hozzávalókat kézzel, vagy a késes robotgépben gyorsan összedolgozzuk tésztává. Hűteni nem szükséges, rögtön dolgozhatunk vele tovább. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. A tésztával mini piteformákat vagy szilikonos muffinformákat bélelünk ki (egyszerűen kézzel belenyomkodjuk), majd megtöltjük a kihűlt mincemeat töltelékkel. A tetejét ízlés szerint egészen befedjük kinyújtott tésztával, vagy karácsonyi formákat is szaggathatunk belőle. 13-15 perc alatt megsütjük a pitéket, majd egészen kihűlve óvatosan vegyük ki a formából, és porcukorral megszórva kínáljuk.

Mézeskalács

Abszolút időszerű recept májusban :) De muszáj leírni, ha már decemberben nem tettem ezt meg, mert megtaláltam az igazit Lilonak hála, egy tapodtat sem mozdulok ettől a recepttől. A lényege szerintem két dologban rejlik: a fűszerkeverékben (kevésbé), és a rövid sütésben (jobban).

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 18 dkg méz
• 16 dkg porcukor
• fél csomag Kotányi mézeskalács fűszerkeverék
• 1 kk szódabikarbóna
• 1 kk szalakáli (ezt én fejlesztettem a receptbe)
• 2 egész tojás + 2 tojás sárgája
• 5 dkg vaj

A mézet, vajat, porcukrot és a fűszerkeveréket összeolvasztottam. Tálba mértem a lisztet, szódabikarbónát, szalakálit, beleütöttem a tojásokat, majd hozzáadtam a folyékony elegyet. Összekevertem, hűtőbe tettem fél napra. Nyújtottam, szaggattam, 180 fokon 5-6 perc alatt megsütöttem (még puha legyen, és világosbarna, amikor kivesszük).

Joci kedvence (kókuszkocka)

Joci az én apukám volt. És volt neki a kedvenc süteménye, az a bizonyos mézes tésztájú, csokibevonatos, kókuszos kocka. Ezért hát a családban Joci kedvencének hívtuk mindig is a sütit. Hetekkel ezelőtt eszembe jutott (halottak napja?), elkértem az ősi családi receptet anyámtól, modern nő lévén átküldte e-mailben (csatolt excel táblában :), bőbeszédűen annyit írt a levélbe még, hogy " Megy a recept. Anyád." Ezen csöppet röhögtem, aztán szereztem kókuszreszeléket, és neki is láttam. Nem utoljára, de a cukor mennyiségét azóta a felére csökkentettem a családi recepthez képest. 

Hozzávalók a tésztához:

2 tojás
5 dkg margarin
3 evőkanál olvasztott méz
15 dkg cukor
40 dkg liszt (fele sima, fele rétes)
1 csomag sütőpor
2 dl tej

Hozzávalók a bevonathoz:

20 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 dkg kakaó
5 evőkanál tej
2 evőkanál rum
kókuszreszelék

A margarint és a mézet egy bögrében jól összeolvasztottam a mikróban, majd egy mély tálba borítottam. Hozzáadtam a cukrot és a tojásokat, és fakanállal alaposan kikevertem. Belekevertem a sütőporos lisztet és a tejet, jó híg tésztát kaptam, csodálkoztam is, de működött. Kikentem margarinnal egy tepsit, kiliszteztem, és a tésztát belefolyattam, majd 170 fokos előmelegített sütőbe toltam, és jó fél órát sütöttem, tűpróbáig. Hagytam langyosra hűlni, utána borítottam ki és vágtam kockákra.

Közben elkészítettem a csokiszószt: a vajat egy kislábosba tettem, és felolvasztottam, hozzáolvasztottam a porcukrot és a kakaót is, és amikor már nem melegítettem tovább, belekevertem a rumot. Ebbe a szószba mártogattam a langyos tésztakockákat, utána a kókuszreszelékbe hempergettettem Valakivel :)

Narancsos-csokis keksz

Ez az a recept, ami nagyot ment már a 2000-es évek elején is, és azóta, a post frissítesekor, 2020-ban is megállja a helyét. Nagyon egyszerű és finom, na ilyeneket olvashattunk anyáink-nagyanyáink kézzel írott, kockás lapokon gyűjtögetett receptjein, de ha egyszer így van? 

Hozzávalók: 

12,5 dkg vaj 
1 tojás 
20 dkg liszt 
6 dkg étkezési keményítő 
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor 
1 csapott teáskanál sütőpor 
1 (bio)narancs reszelt héja 
10 dkg étcsokoládé (vagy maradék Mikulás, esetleg Nyúl) 

A csokit apróra daraboltam, a vaj és a tojás kivételével pedig minden hozzávalót a gyúrólapra borogattam. Belemorzsoltam a vajat, beleütöttem a tojást, és amilyen gyorsan csak tudtam, összeállítottam a tésztát. Fejlettebb konyhával rendelkezők bátran tegyenek mindent a food processorba és nyomják a gombot :) Két, kb. 3 centi átmérőjű rudat sodortam belőle, és folpackba csomagolva beraktam őket a hűtőbe.

Egy óra elteltével korongokat vágtam a rudakból, sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztattam őket, jó nagy helyeket kihagyva, mert a keksz terül sülés közben, majd 180 fokos sütőbe toltam, és 10-12 perc után ki is kaptam őket. Az alja ne legyen barna! 

Zserbó

A felnőtté válás egyik fázisa? Megsütöttem életem első zserbóját. Izgultam előtte, mert magasra tette sógorom nagymamája a lécet, nagyon finom zsertót tudott sütni. A nővérem konkrétan a teste erejével szokta védelmezni a cipősdoboznyi sütit :) Nem szórakoztam az eredeti mennyiséggel, hanem rádobtam a 1,5-szeres szorzót, hellyel-közzel. Itt-ott a kétszerest. Szóval ez már nem feltétlen egyezik meg Kismama receptjével...

Hozzávalók - tészta:

• 55 dkg liszt
• 2 tojás
• 10 dkg cukor
• 30 dkg margarin
• 1,5 dl tej
• 1,5-2 dkg élesztő
• csipetnyi sütőpor

Hozzávalók - töltelék:

• 20 dkg darált dió
• 20 dkg porcukor
• 40 dkg baracklekvár

Továbbá:

• 12,5 dkg keserű csokoládé
• 6 dkg vaj
• 30 ml tejszín
• 1 ek golden syrup (elhagyható)

Az élesztőt 2 kockacukor kíséretében a tejben felfuttattam. A lisztbe kevertem a sütőport, és belecsipkedtem a hideg margarint. Hozzáadtam a tojásokat és az élesztős tejet, valamint a cukrot, és gyorsan összegyúrtam. Közben Valaki az aprítógépben darálta a diót és összekeverte a porcukorra.

A tésztát háromba szedtem, kettőt beraktam a hűtőbe (ez elhagyható), a harmadikat szép vékonyra nyújtottam. Próbáltam téglalapalakúra (esetleg négyzetre), kis sikerrel. És kezdődött a rétegezés. Először a tepsibe tettem a sütőpapírt, majd arra a tésztát. Megkentem lekvárral, rászórtam a cukros dió felét. Kinyúnytottam még egy tésztakupacot, majd lekvár, dió. Végül rátettem a harmadik tésztaréteget. Ezen a ponton meg kell szurkálni a tetejét, én ezt elfelejtettem, más ne tegye, a sütőben mérgelődni (értsd: puffogni) fog a zserbó teteje. 170 fokos, előmelegített sütőbe toltam, és kb. fél órát sütöttem - amíg halvány barnás nem lett a teteje.

A csokoládét kockáira törtem, gőz fölött olvadni tettem a tejszín és a vaj kíséretében. Amikor jó folyós volt, a süti tetejére kentem, és már el is készült a zserbó.

Az elkészüléshez képest 1-2 nap múlva lesz igazán jó, addigra összeérnek az ízek, rétegek.