Quiche-okos

Quiche - ejtsd: kis. Francia sós sült pite, nagyjából így lehetne leírni, alul finom porhanyós vajas tészta, aztán többnyire zöldséges töltelék egy tejszínes-tojásos-sajtos szósszal összesütve, ennek eredményeképp többnyire jól szeletelhető pitét kapunk. Érdemes nekifutni, mert szuperül variálható a tölteléke attól függően is akár, hogy mi van a kamránkban-hűtőnkben, vagy attól, hogy mit szeret a család vagy a várt vendégek. Lehet vegetáriánus, lehet zöldségtelen, készülhet halas töltelékkel, a lehetőségek tárháza kb végtelen. És szerintem egy vendégségben elég nagyot lehet vele virítani :)

Tészta

A tésztája tehát egy vajas tészta. Kipróbáltam, kiválóan működik teljes kiőrlésűként is, a szokásos 2/3-1/3-os arányt betartva. Én ezzel az aránnyal dolgozom mostanában:

20 dkg liszt

10 dkg hűtőhideg vaj

1 tojás sárgája

fél tk só

3 ek jéghideg víz

Ha teljes kiőrlésű a cél, akkor pedig:

13 dkg teljes kiőrlésű liszt

7 dkg fehér liszt

10 dkg hűtőhideg vaj

1 tojás sárgája

fél tk só

3 ek jéghideg víz

A vaj és a víz hidegsége fontos. Stahl Judittól tanultam, hogy érdemes azzal kezdeni a hadműveletet, hogy egy kis poharat félig engedünk hideg vízzel, és betesszük a mélyhűtőbe. Mire a többi hozzávalót kimérjük-odakészítjük, pont jól lehűl majd. Én robotgéppel / food processorral dolgozom, de természetesen össze lehet gyúrni kézzel is. A megadott mennyiségeket egyszerűen a robotgépem műanyag késsel ellátott aprító jellegű aljába teszem, és kb 1 perc alatt majdnem kész tésztát kapok. Ekkor kiborítom a konyhapultra, és kézzel összegyúrom, itt már kell neki a kéz melege. Egyéb esetben tehát simán össze kell gyúrni, igyekezzünk nem sokáig masszírozni a tésztát, hogy ne olvadjon meg nagyon benne a vaj. 

A hűtés: minden egyes quiche recept, mint valamirevaló vajas tészta recept azt mondja, hogy ha összeállt a tészta, folpackba csomagolva tegyük be a hűtőbe. Én nem teszem ezt. Annyit, de annyit mérgeskedtem a túlhűlt, törékeny, kezelhetetlen tésztával, hogy nem vagyok erre hajlandó. Minden bizonnyal úgy lesz finom / úgy lesz az igazi. Ti nyugodtan próbálkozzatok vele, én már nem teszem, 15 év aktív quiche-ezés után. 

Tehát ha az én tésztám összeállt, én gyirsgyors próbálom lisztezett felületen akkorára nyújtani, ami majd beborítja belülről a piteformámat. Át is teszem a formába, ha eltörött, összenyomkodom, ha nem elég nagy, már csak a formában nyomkodom megfelelő méretűre. Zen! Ne idegeskedjünk.

Én ezen a ponton teszem be a hűtőbe pitetálastul, amíg bemelegszik a sütő. A sütőt 190 fokra fűtöm fel, ezt majd visszább kell venni, ha a töltelék is belekerül!

Vakon sütés: nem tudom, miért hívják így. De a tésztát elő kell sütni, mielőtt a töltelék rákerülne. A tésztára fektetek egy nagyobb darab sütőpapírt, és telerakom sütőgolyóval. Babot vagy lencsét is lehet erre a célra használni, aztán már ne akarjuk megfőzni, hanem használjuk a jövőben is vakon sütésre. A sütési idő kb 15 perc. Ha lejárt, a sütőpapírt a sütőbabokkal együtt kiemeljük, és jöhet a töltelék.

Töltelék

Ahogy feljebb írtam, a töltelék bármi lehet. Említés szintjén: hagyma félkarikára vágva, maradék újhagymaszár, póréhagyma, zölborsó, gomba, brokkoli, cukkini, bacon, sonka, füstölt lazac, makréla, kapribogyó, spenót. Ezeket többnyire meg szoktam párolni, só-bors, más nem is kell bele. A mennyiséget nehezebb általánosan meghatározni, ne töltse meg majd nagyon a piteformánkat:)

Öntet

A töltelékre tejszínes-tejfölös-tojásos-sajtos elegy kerül. Ne ijedjünk meg, mire megsül a quiche-ünk, a folyékony elegy csodálatosan összesül, és egy puha, remegős valamivé válik. Egy jól bevált arány ehhez:

2 vagy 3 egész tojás, és a tészta készítésénél fel nem használt fehérje pluszban
1 dl tejszín
1,5 dl zsíros tejföl
2 maréknyi reszelt sajt
só, bors, zöldfűszer

Zöldfűszernek én provence-i fűszerkeveréket használok, az is francia, és jól kiegyensúlyozott ízei vannak. És egyébként is, mindig eszembe jut sok szép emlék a fűszerkeverékkel és Provence-al kapcsolatban, ahol már volt szerencsém háromszor is nyaralni. 

Az öntethez a fenti hozzávalókat nemes egyszerűséggel összekeverjük.

Pite összeállítása

Az elősütött pitetésztára halmozzuk a tölteléket, majd ráfolyatjuk az öntetet. Picit érjen az öntet a tészta teteje alá. Visszatoljuk a sütőbe, levesszük a hőmérsékletet kb 160 fokra, és kb 25 perc alatt megsütjük. Akkor van kész a quiche, ha a formát enyhén megrázva a lötty már nem akar kilötyögni, hanem remeg szépen.

Érdemes megvárni, míg kicsit kihűl, így jobban is szeletelhető, és finomabb is. 

Süssetek egy kis quiche-t, jó lesz nektek! 

Korábbi quiche receptjeim

Spenótos-szardellás

Spenótos-fetasajtos

Gombás-répás-póréhagymás

Cukkinis-fetasajtos

Zöldborsópürés

Házi chicken nuggets

Így jár kéremszépen, aki elolvassa a bolti csirkefalatkák összetevőlistáját, és elrémül az 50% liszttől. Oda az a rész, hogy kikapom a fagyasztóból, beszórom a forró olajba, kész az ebéd vagy a feltét a főzelékhez. Viszont lehet használni az új húsdarálót, és büszkélkedni ország-világnak, hogy még a chicken nuggets is házi / IRbarát (megfelelő rész aláhúzandó). Ellenben ez nem 10 percig tart, de ez senkit ne rémítsen el az elkészítésétől.

Hozzávalók 25 darabhoz:

50 dkg csirke felsőcomb filé (vagy csirkemell vagy darált csirkehús)
2 tojás
teljes kiőrlésű liszt (vagy persze sima liszt, ha nincs törekvés az egészségesítésre)
teljes kiőrlésű kenyérmorzsa (vagy persze sima zsemlemorzsa, ha nincs törekvés az egészségesítésre)
só, bors
2 teáskanál fokhagymakrém
kevés olaj a spricceléshez

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. 

A húst ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk és hozzátesszük a fokhagymakrémet. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd apró pogácsaformákat formázunk a masszából vizes kézzel. Három kisebb tálkában előkészítjük a panírozáshoz a lisztet, felvert, sózott tojást és a zsemlemorzsát. A húspogikat annak rendje és módja szerint bepanírozzuk, és már rögtön egy szilikonlappal bélelt nagy tepsibe rakosgatjuk őket. Mire mindennel elkészülünk, a sütő be is melegszik, így lehet kicsit megsprickolni a nuggeteket olajjal, és mehetnek a sütőbe. 15 perc után két villa segítségével átforgatjuk és ismét olajozzuk a pogácsákat, még 15 perc és készen vannak. Nyilván forró olajban is ki lehet sütni, ha arra van inkább fogadókészség, vagy mindenáron be akarunk büdösíteni a lakásba :)

Almás-diós őszi fitt süti

Egyszerű kevert tészta, őszi kivitelben, mézeskalácsfűszerrel, IR barát módon. Többet nem is kell belesűríteni egy borús őszi délután készült sütikébe. Egyébként még pihepuha is, mármár szétesősen omlós, és egyáltalán nem lehet rajta érezni, hogy nem hagyományos módon készült. 

Hozzávalók:

21 dkg teljes kiőrlésű liszt
9 dkg fehér búzaliszt
10 dkg eritrit (az eredeti recept ennél több édesítést írt, nekem elég volt így is)
1 csomag sütőpor
1 púpozott teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
10 dkg durvára vágott dió
4 egész tojás
1,5 dl olaj
3 kis alma reszelve

A sütőt bekapcsoltam 175 fokra.

Összekevertem a száraz összetevőket, majd hozzáadtam az olajat, tojásokat és a reszelt almát. Kevertettem egyet rajta a robotgéppel, és össze is állt a tészta. Sütőpapírral bélelt hosszúkás formába öntöttem, fél órát sütöttem a 175 fokon, majd lejjebb vettem a hőt 150 fokra, letakartam a pirulni szándékozó sütikét, és további 20 perc alatt készre sütöttem. Teljesen hagytam kihűlni, utána szeleteltem.

A receptet a facebookon találtam, a fittl_eszek oldalon.

Teljes kiőrlésű palacsinta

Palacsintát mindenki tud sütni! És teljes kiőrlésűt? Na ugye. Ez egy közepesen nagyobb adag, de ha már nekiállunk lakást szagosítani, ez alatt nem érdemes megállni. Az ízén nem igazán érződik, hogy eggyel egészségesebb verzió, mint a sima lisztes, bátran ki lehet próbálni gyerekeknél is.

Kép ugyan készült, de most nem hagyja magát beilleszteni. Szerencsére, ha már mindenki tud palacsintát sütni, el is tudjátok képzelni, hogy nézett ki egymás tetején 30 palacsinta:) 

Hozzávalók kb 30-35 darabhoz:

6 tojás
40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg búza fehérliszt
1 l tej
5 dl víz vagy szóda vagy savas víz
1,5 dl olaj
2 csipet só

A fenti hozzávalókat a víz kivételével összekeverjük, érdemes a habverőt is bevetni a sima eredményért. A vizet a végén adogassuk hozzá, a kívánt állagot elérendő. Én hagytam állni 1-1,5 órát, utána álltam neki kisütni. Én bizony vékonyan aláolajozok minden egyes darabnak, bevonatos edény ide vagy oda. 

Fitt almás pite

Ősz van, alma van, almáspite szezon van. És bár nagyon szeretem a Horváth Ilona almás béles receptjét, most felcsaptam a gugli barátomat, és kerestem egy másik receptet. Olyan képet kerestem, ahol az almás réteg is vastag, és a tészta se vékony. Aztán persze egészségesebbre alakítottam, hogy én is ehessek belőle. Kompromisszumos lett, mert ez így ebben a formájában nem férne bele a 160 g-os diéta elveibe, de mégis, olyanná formáltam, hogy ha eszek belőle két kis szeletet, azért ne akadjon fent egy dietetikus szeme se, na meg a család is megegye. Sajnos az almás pitére is igaz, hogy ami jó, az nem egészséges :) Egy szónak is száz a vége, a liszt fele teljes kiőrlésű, és bár cukor is van benne, csak a tésztában, és ott is a felére csökkentve, a töltelékben eritrit van csak. Szerintem ez egy ésszerű kompromisszum, na. A recept maradós, mindenki falta.

Hozzávalók a töltelékhez:

1,5 kg alma
2 evőkanál eritrit
1 tasak vaníliás pudingpor

őrölt fahéj és szegfűszeg

Hozzávalók a tésztához:

200 g fehér liszt
200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
80 g porcukor
80 g eritrit
150 g puha vaj
6 g sütőpor
180 g tejföl
1 csipet só

valamint 2-3 evőkanálnyi zsemlemorzsa a tészta szórásához.

Először a tölteléket készítettem el. Az almát megszabadítottam a magházától, és héjastul lereszeltem. Az eritrittel és a fűszerekkel megpároltam, majd a végén belekevertem a pudingport és hűlni hagytam. 

Mikor a töltelék langyosra hűlt, bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, és nekiláttam a tésztának. A hozzávalókat kimértem, a robotgépemmel 95%-os készültségűre kevertettem, majd a konyhapultra borítottam és kézzel összeállítottam. A tésztagombócot kétfelé szedtem, az egyik felét téglalap alakúra nyújtottam, és szilikonlappal bélelt tepsibe tettem át. Megszórtam a zsemlemorzsával, majd rásimítottam a kihűlt almás tölteléket. Kinyújtottam a tészta második felét is, ráemeltem a töltelékre, és megszurkáltam a tésztát egy villával. Sütőbe toltam és 30 perc alatt megsütöttem. Kihűlve lehetett igazán jól szeletelni, és másnapra lett nagyon finom, amikor a töltelék és a tészta szépen összebarátkoztak egymással. 

Húsba mártott karfiol

Valami olyasmi, mint a rántott karfiol, csak húsos bundában. Gyerekkoromban a balatoni kempingben a kultúrák metszéspontjában került képbe ez az étel, aztán a feledés homálya elfedte egészen. Most beugrott, és birizgálta annyira a fantáziámat, hogy megpróbáljam rekonstruálni. Jelentem, sikerrel.

Hozzávalók:

egy fej karfiol rózsáira szedve

fél kg darált hús

1 gerezd fokhagyma

kevés hagyma reszelve

3-4 tojás

1,5 dl tej

só, őrölt bors

4 ek (teljes kiőrlésű) zsemlemorzsa

4-5 evőkanál (teljes kiőrlésű) liszt

bő olaj a sütéshez

A karfiolt feltettem főni, forrástól számítva 3 percig főztem, leszűrtem, hűlni hagytam. A darált húst elkevertem a tojással, tejjel, majd ízesítettem a hagymával, áttört fokhagymával, sóval, borssal, majd beleadagoltam a zsemlemorzsát és a lisztet, hogy sűrű, de nem fasírtsűrű masszát kapjak. Olyan sörtésztaszerű kell, hogy legyen az állaga, talán egy picit vaskosabb annál. Az olajat odatettem melegedni, és amikor jól felmelegedett, a karfiolrózsákat belemártottam a húsos masszába, majd a bő olajba óvatoskodtam őket, és szépen megsütöttem mindkét oldalukon. Papírra szedtem, lecsöpögött, basmatis rizibizivel tálaltam.

Epres túrógombóc IR barát módra

Az nem járja, hogy akinek nemigen fér a diétájába a krumpli (csak megszorításokkal, heti egyszer sült krumpli vagy steak burgonya formájában, köszi), az ne ehessen többet szilvás gombócot. Vagy barackos gombócot. Vagy, adott esetben, epres gombócot. Szerencsére nem járok egyedül ebben a nemkrumplis cipőben, így mások is kísérletezgetnek, nekem már csak kipróbálni kellett gombócolást. A tésztája ráadásul túróalapú, azaz még fehérje is van benne, egy fokkal jobb is, mint anélkül. Egy zöldséges, vaskos leves után kiváló második fogásnak, persze desszertnek is lehet fogyasztani. Számolva, hahaha :)

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg túró
1 tojás
5 dkg vaj
14 dkg teljes kiőrlésű  liszt vagy 10 dkg tk liszt és 4 dkg fehérliszt
3 dkg eritrit

A töltelékhez:

felezett eper
fahéjas eritritpor (nem kell megvenni hiperdrágán, le lehet porítani az aprítógépben vagy a kávédarálóban az eritritet)

A morzsához:

5 dkg vaj
10 dkg teljes kiőrlésű zsemlemorzsa (ezt is lehet házilag készíteni)

A túrót összekevertem a tojással, puha vajjal, a liszttel és az eritrittel. Puha, de kézre már nem ragadó masszát kell kapni. Az epret mostam, csumáztam feleztem, a fahéjas eritritet elkészítettem. Nagy lábos vizet odatettem forrni. Kinyújtottam a tésztát kb 4 mm-es vastagságúra, négyzetekre vágtam, majd a felezett epret a fahéjas eritritbe mártva belecsomagoltam a tésztadarabokba, gombócot formálva. Enyhén lisztezett tálcán várták a forró fürdőt:) 

Amikor a víz felforrt, óvatosan beleengedtem a gombócok felét, majd szintén óvatosan megkavartam, hogy ne ragadjanak le az aljára. Amíg megfőtt az első adag gombóc, felolvasztottam a vajat egy nagyobb serpenyőben, és gyorsan megpirítottam benne a tk morzsát. Én épp csak aranybarnára szoktam pirítani,  nem szeretem, ha túlságosan odakap. A gombócokat szűrőlapáttal kihorgásztam a vízből, a morzsába forgattam, aztán megismételtem ugyanezt a második adaggal. A maradék fahéjas eritrittel fogyasztottuk, az a jó benne, hogy nem kell mértéket tartani, mert sem nem hizlal, se nem nyomja fel a vércukrot. Ez az eritritre érvényes, a gombócra sajnos nem...

Áfonya mámora barackos gombócát adaptáltam a túrómennyiségemre.

Teljes kiőrlésű kifli

A karanténban mindenki süt, kivéve aki nem. Aki nem süt, az is hős, ezt szeretném leszögezni! Ki kell bírni a mindent is, az otthonlétet, a home office-t, a távoktatást, a bezártságot, a távolságtartást, a pánikot, mindent. Ki hogy éli túl, én a konyhában élem túl, bár plexiüveget még nem szereltem fel, mint a boltokban a pénztárnál, de ott a nappalitól elválasztó konyhapult, mindenki láthassa, anya főz, süt, békén kell hagyni. Nekem liszt és élesztő is jutott, nemhiába okultam a háborúról sokat mesélő nagymamámtól, idejekorán nekiálltam feltölteni az élelmiszerraktárakat. Egy szónak is száz a vége, itt volt az ideje, hogy megpróbáljak kiflit sütni. A gugli a Streetkitchen receptjét hajította elém, ki is próbáltuk abban a formájában, jött ma az ötlet, hogy teljes kiőrlésűnek is meg kellene próbálni, én is ehessek belőle. És lőn! Szerénytelenül kijelenthetem, remek lett!

Hozzávalók:

• 28 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 12 dkg sima fehérliszt
• 2 teáskanál búzasikér
• 1 zacskó porélesztő
• 1 dkg cukor (az élesztő "megeszi" állítólag)
• 60 ml tejszín
• 160 ml meleg víz
• 4 dkg puha vaj
• 1 teáskanál só
• továbbá tej és olvasztott vaj a lekenéshez

A liszteket, sikért, élesztőt és a cukrot a tálba mértem, elkezdtem hozzáadni a folyadékokat és dagasztani. Beletettem a puha vajat is, és amikor elkezdett összeállni a tészta, akkor tettem hozzá a sót. Szépen bedagasztotta nekem a KA úgy 8 perc alatt, ekkor letakartam, és 40 percet kelesztettem. 

A sütőt bekapcsoltam 200 fokra.

A viszonylag jól megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam és gombóccá formáltam, majd elkezdtem kerek koronggá nyújtani. Amikor jó vékony lett, éles késsel 8-ba vágtam a tésztakört a sugár mentén, és a kapott cikkeket félrehúzkodtam. 1-1 cikket fogtam mindig, még rányújtottam egyet, hogy _tényleg_ vékonyak legyenek, és a szélesebbik végétől elkezdtem őket szorosan feltekerni a csúcsuk felé. Így szép kis kifliket formáltam, ezeket szilikonlapra sorakoztattam. 15 percig hagytam őket újrakelni, aztán lekentem tejjel, majd a sütőbe toltam őket 15 percre. Ekkor kivettem a tepsit, és olvasztott sós vajjal újra lekentem, majd további 2 percre újra visszatettem őket a sütőbe. Ekkor lettek készen, már csak azt kellett megvárni, hogy egy kicsit hűljenek, mielőtt befaltuk volna a remek kifliket.

Ha jól akartok szórakozni, vagy megnézni, hogy formáz a Streetkitchenes leánka kifliket, nézzétek meg ott az eredeti videót.

Egyszerű teljes kiőrlésű cipó

A cipó esetemben a kenyér formájára utal, semmiképp nem arra, hogy nem felel meg összetevőit tekintve a teljes kiőrlésű kenyér követelményeinek. Inzulinrezisztenciában is bátran fogyasztható, ráadásul egyszerű és finom is, pláne frissen sütve. Idő, az kell hozzá persze, mint minden kelt tésztához, de karantén idején simán működik, hogy reggeli után pikkpakk belemérem a gépem táljába (3 perc), ő eldagasztja, amíg én megiszom a második kávém, aztán a kenyér keleget magában, aztán megformázom (2 perc), végül lekenem vízzel és sütőbe rakom (1 perc). Frissen sütve még melegen, puha vajjal megkenve abbahagyhatatlan, ez esetben ne akarjuk számolni a szénhidrátokat, se a kalóriát...

Aki hagyományos, sima fehér kenyérre vágyik, megtalálja egy_sima párját a linkre kattintva. 

Hozzávalók: 

• 40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy 20 dkg tk rozsliszt és 20 dkg tk búzaliszt
• 10 dkg sima fehérliszt (nekem BL55 van)
• 2 púpozott teáskanál búzasikér
• 1 csomag szárított élesztő
• 2 teáskanál cukor (enélkül is működik, de nekem szebbek-jobbak lettek a cukorral)
• 2 evőkanál olaj
• 1 nagy púpozott teáskanál só
• kb. 3 dl meleg víz (néha picit kevesebb is elég)

Gyakorlagilag annyi a dolgom, hogy a fenti hozzávalókat ebben a sorrendben belemérem a tálba, aztán dagasztás indul (god bless Kitchen Aid forever), 8-10 percig küzd, ha kevés a víz, icipicit pótolom, ha túlhigítottam, még egy evőkanál liszttel megküldöm. Amikor szépen bedagasztotta kis barátunk a tésztát, átteszem a kelesztőtálba (ez el is hagyható, szépen megkelne az a másikban is, de akkor minek van tupperes drága kelesztőtálam, ha nem használom?). Szóval rácsukom a fedelét, és nem hiszem el, hogy amikor lerúgta magáról, addigra a kenyér megkelt :) nem, még hagyom kelni, nem, nem kel túl ez a tészta, eddig még egyszer sem tette. Na de, ha már jó nagyra megnőtt és jó szellős a kenyértészta, akkor lisztezett felületre borítom, kicsit megpaskolom, és cipó/kenyér formára formázom. Sütőpapírral bélelt ovális vagy kerek jénai tálba bele is teszem, és 2-3-4 helyen egy éles késsel bevágom. Lefedem egy tiszta konyharuhával, és ismét a duplájára hagyom nőni. Amikor már jónak látom szinte, bekapcsolom a sütőt 200-210 fokra, és a sütőbe tevés előtt a kenyérkémet jó alaposan lekenem vízzel (ettől lesz ropogós a héja). 30-35 perc alatt készre sütöm. 

IR-barát fahéjas/kakaós/nutellás csiga

Nem ígértem semmit, de annak se sok értelme van. Szóval, felgyűlt rengeteg jól bevált, kipróbált recept, elkezdem őket szépen sorban megörökítgetni az utókornak. Először is, itt van ez a csigabiga, ami CM és TK és IRbarát :) - jézusom, lényeg, hogy IR diétában kisétkezésre pont jó kis sütike. Az inzulinrezisztenciámon túl van nekem IR coach-om is. Nekem bevált, ugyanis egy kicsit másik állatfajta, mint a dietetikus, tudja, mi fán terem a 160 g-os diéta, de lehet neki vekengeni, lesz rá válasza, és nem csak letorkoll, hogy diétahiba, diétahiba! Na, szóval nekem az ilyen kócsom ajánlotta a szuper csigareceptjét, azóta eszemben sincs kísérletezni kelt tésztás csigákkal, kár belé az energia, ez tökéletesen működik. Tojásmentes is, ha ez számít valakinek, ellenben túró van benne, attól lesz finom puha a tésztája. Ami még jó benne, hogy nem kell keleszteni, mialatt bemelegszik a sütő, összeáll az egész a csigák lekarikázásáig, 15-20 perc alatt megsül. Csak túrója legyen az idegenbe szakadt hazánk lányának, szerencsére nekem gondoskodik az utánpótlásról most a német szomszéd, aki hazajár vásárolni, isten tartsa meg a jó szokását.

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 7 dkg eritrit
• 5 evőkanál olaj
• 0,5 dl tej vagy tejszín és víz keveréke
• 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, vagy ha finomabbra szeretnénk, akkor 17 dkg tk liszt és 8 dkg fehérliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só

A töltelékhez: 4 evőkanál cukormentes mogyorókrém vagy 3 evőkanál puha vajjal elkevert 3 evőkanál eritrit és 3 evőkanál holland kakaópor/őrölt fahéj

A sütőt bekapcsolom 180 fokra. 

A tésztához elkeverem a túrót, eritritet, olajat, tejet, majd hozzáadom a sütőporral és sóval kevert lisztet, összegyúrom. Ha a túró folyósabb állagú, további 1-2-3 evőkanálnyi lisztet igényelhet a tészta, de maradjon puha, lágy, de még nyújtható. 

A töltelékhez a puha vajhoz mixelem az eritritet és a kakaóport vagy a fahéjat.

Kisodrom a tésztát, megkenem az ízes vajjal vagy mogyorókrémmel. aztán feltekerem. Éles késsel kb 1 cm vastag szeleteket vágok belőle, és sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsibe rakosgatom őket, kis helyet hagyva a növekedésnek. Eddigre a sütőm be is melegedett, betolom a sütőbe, 15 perc után ránézek, lehet, még 5 perc kell neki. 

A recept tehát Máth Barbarától

Zöldborsós hús

Ismét álljon itt egy családi recept, úgy látszik, én mostanában nosztalgiázom erősen. Régóta készültem már megfőzni, szombaton úgyis elmentünk a tesómékhoz, ott álltam neki, és a családban osztatan sikert aratott (a tesóm persze ismerte, de a pasijainknak új volt, és a két kis unokahúgom is lelkesen nyomták). Gyakorlatilag egy egytálételről beszélünk, sok húsos-borsós ragu, bő lére eresztve, belefőzött grízgaluskával (eredetileg), nálam lágyra készített, nagyra szaggatott teljes kiőrlésű nokedlivel.

Hozzávalók 6-8 adaghoz:

70 dkg pulykafelsőcomb-filé (sertésből is kiváló lesz)
1 kg zöldborsó
2 kis fej hagyma
3 evőkanál olaj
só, bors, pirospaprika 
2 tojás
tk liszt és sima liszt vegyesen, amennyit a tojás felvesz

Az olaj, hagyma, pirospaprika, hús, só, bors kombóból pörköltalapot rittyentettem, és amikor már majdnem főttnek ítéltem a husit, ráborítottam a sok borsót, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepje, hiszen még a galuskák is kérnek majd inni. Utánsóztam, borsoztam, és hagytam jól összefőni.

A galuskához felütöttem a tojásokat, pici olajat, sót kevertem el benne, és 2/3 1/3 arányban (a teljes kiőrlésű javára) addig liszteztem, míg lágyabb nokedlitésztát kaptam. Ebből teáskanállal nagyobb nokedliket kanalaztam a forrásban lévő raguba, majd 5 perc után elzártam alatta a melegséget.

Sári mama fejlesztése.