Itt és moest

2007. december 23., vasárnap

Csülkös bableves

Hát kérem, mi tudunk élni. Csülkös bablevessel várjuk a karácsonyt. A babot még a nyáron vettem a keszthelyi piacon (akkor is tudtam élni, aranyárban volt), a csülök meg rávigyorgott Valakire most a héten a hűtőpultról.

Hozzávalók:

1 kis füstölt csülök (kb. 1 kg)

33 dkg tarkabab

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

3 szál sárgarépa

2 szál fehérrépa

1 csokor petrezselyem

1-1 evőkanál csemege és csípős pirosarany

só, bors, őrölt kömény, pirospaprika

1 tojás

liszt

A csülköt előző este bő lében olyan puhára főztem, hogy a hús ledobja magát a csontról. Szűrőlapáttal mélytányérra horgásztam és alufóliával lefedtem, majd hagytam kihűlni, és éjjelre a hűtőbe raktam. A levét (lábosostul :) egyszerűen a konyhapadlón hagytam kihűlni. A babot is beáztattam.

A babról leöntöttem az áztatólét, egy lábosban felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepte, és hagytam felforrni. Ekkor leöntöttem róla a főzőlét (így állítólag sokkal kevésbé fúj fel), majd a továbbiakat a szép nagy kuktámban folytattam. Itt már a csülök főzőlevével öntöttem fel a babot, bezártam a kuktát, és sziszegéstől számított fél óráig főztem. Közben egy másik lábosban megpirítottam a kockázott hagymát, zsiradékul a csülökléről lehorgászott zsír szolgált. Amikor a hagyma készen volt, rányomtam a fokhagymát, a karikázott fehér- és sárgarépát, és összepirítottam az egészet. Lehúztam a melegről pirospaprikáztam, és a zöldséges cuccot a bab után küldtem. Beledobáltam a cikkekre vágott paradicsomot és a csíkozott hagymát is. Alapvetően továbbra is a csülök levével higítottam a levest, de kis vizet is kapott azért. Fűszereztem piros arannyal, őrölt köménnyel (egy kávéskanál), borssal, sóval (óvatosan), és utánuk dobtam a petrezselymet.

Miközben minden alkatrész puhára főtt, felütöttem a tojást, megsóztam, és liszttel keményre gyúrtam. Ebből lett a csipetke, bár a felénél elfogyott a harci kedvem, így nem lett sok a tésztagolyóból. Amikor minden készen volt, csíkokra vágtam a csülköt, és visszatettem őket a levesbe, aztán már csak az volt hátra, hogy szeljek a friss fehér kenyérből, és az asztalra készítsem a tejfölt.

6-8 személyes adag, több netes recept elolvasása után magam alkottam

További bablevesek tőlem: Babgulyás sokunknak, Tárkonyos bableves

2007. december 21., péntek

Diós-rácsos linzer

Nemisbéka asszony jött látogatóba este (igen! hozott ajándékot! :) és nem akartam a mézallergiáját a családi (mézet tartalmazó) beiglivel sokkolni. Ezért elkértem Valaki anyukájától ezt a receptet, mert már többször sütötte, és mindig osztatlan sikert aratott vele.

Hozzávalók:

35 dkg liszt (az eredeti recept szerint 25)

20 dkg dió (az eredeti recept szerint ez is 25)

25 dkg margarin

25 dkg porcukor

2 tojás sárgája

1 teáskanál sütőpor

1 citrom reszelt héja

őrölt fahéj (nálam csak szegfűszeg volt)

baracklekvár

A lisztet, darált diót, porcukrot, sütőport, citromhéjat, szegfűszeget felhalmoztam, kis fészekbe raktam a két tojás sárgáját, majd hozzácsípkedtem a margarint. Bár az elején teljesen lehetetlen vállakozásnak tűnt, igen gyorsan összeállt a tészta, kicsit lágy is lett, még liszteztem pluszban. Folpackba csomagoltam, és a hűtőbe tettem 3/4 órára.

Amikor a várakozási idő eltelt, a kétharmadát igyekeztem kinyújtani, de ez igazság szerint csak a sütőpapírral bélelt tepsiben sikerült. Azután megkentem baracklekvárral, és a maradék tésztából berácsoztam. 175 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.

2007. december 17., hétfő

Narancsos-csokis keksz

Ez az a recept, ami nagyot ment már a 2000-es évek elején is, és azóta, a post frissítesekor, 2020-ban is megállja a helyét. Nagyon egyszerű és finom, na ilyeneket olvashattunk anyáink-nagyanyáink kézzel írott, kockás lapokon gyűjtögetett receptjein, de ha egyszer így van?

Hozzávalók:

12,5 dkg vaj
1 tojás
20 dkg liszt
6 dkg étkezési keményítő
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csapott teáskanál sütőpor
1 (bio)narancs reszelt héja
10 dkg étcsokoládé (vagy maradék Mikulás, esetleg Nyúl)

A csokit apróra daraboltam, a vaj és a tojás kivételével pedig minden hozzávalót a gyúrólapra borogattam. Belemorzsoltam a vajat, beleütöttem a tojást, és amilyen gyorsan csak tudtam, összeállítottam a tésztát. Fejlettebb konyhával rendelkezők bátran tegyenek mindent a food processorba és nyomják a gombot :) Két, kb. 3 centi átmérőjű rudat sodortam belőle, és folpackba csomagolva beraktam őket a hűtőbe.

Egy óra elteltével korongokat vágtam a rudakból, sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztattam őket, jó nagy helyeket kihagyva, mert a keksz terül sülés közben, majd 180 fokos sütőbe toltam, és 10-12 perc után ki is kaptam őket. Az alja ne legyen barna!

2007. december 16., vasárnap

VKF XI. - Pulyka gyömbéres-fokhagymás aszaltszilvaszósszal

Hős indexes múltamban ismerkedtem meg Tündérlalával és az ő fokhagymás-gyömbéres szilvaszószával. Utóbbi gondolata nem hagyott nyugodni, amióta elolvastam a tizenegyedik VKF kiírását. Aztán kapcsoltam, hogy december van, és nem augusztus vége - szeptember eleje, a zöldségesnél inkább van mandarin, mint szilva, de ez egy transzformátornak :))) (értsd: aki folyton átalakítja az ételeket) ez nem lehet gond. Így lett a szósz alapja az aszaltszilva, mellé pulykát vettem, nem tudatosan, csak marhára unom a csirkemellet, mindenesetre sikerült egy igazán élénkítő és igazán ünnepi ebédet rittyenteni.

Hozzávalók a húshoz:

50 dkg pulykacomb, csontja nélkül

só, bors, majoranna

kis olaj

Az egybenhagyott húst sóztam, borsoztam, majorannáztam :) Egy tűzálló tálba pici olajat kentem, beletettem a húst, és előmelegített, 180 fokos sütőben 45 percig sütöttem¹.

Hozzávalók a szószhoz:

1 evőkanál vaj

1 evőkanál cukor

2 kis csomag aszalt szilva (összesen 20 dkg)

2 dl száraz vörösbor

1 nagy gerezd fokhagyma

diónyi reszelt gyömbér

fél kávéskanál őrölt szegfűszeg

só, bors

2 teáskanál étkezési keményítő

Az aszalt szilvát előző este beáztattam a borba. Aznap viszont lecsöpögtettem. A vajat egy serpenyőben felolvasztottam, a cukrot megkaramellizáltam rajta, beleöntöttem a bort (vigyázat, spriccelhet!), utánaküldtem az aszalt szilvákat², a reszelt gyömbért, átnyomott fokhagymát, szegfűszeget, sót, borsot, majd még egy kis vizet adtam alá. 5 percig pároltam, kikevertem a keményítőt 1 deci vízzel, és besűrítettem a szószt.

Krokettet sütöttem mellé, a húst felszeleteltem, nyakonöntöttem a szósszal, és belakmároztuk.

3 adag

¹ meg is állapítottam, hogy nem tudok sülthúst csinálni. Ki akartam volna próbálni a Gundelben tanult rohasztásos eljárást, de a jegyzeteim még valamelyik doboz mélyén hányódnak. Így maradtam a klasszikus megoldásnál: magas hőmérsékleten szépen kiszárítottam a húst :)

² itt pedig arra jöttem rá, hogy igen felesleges volt lecsöpögtetni a szilvát, ha egyből a bor után a szilvát dobom a serpenyőbe, de sebaj.

2007. december 11., kedd

Tejfölös-fűszeres csirke

Azt mondta Valaki anyukája, hogy csináljak már valamit a két csirkemellel. Mert én másképp fűszerezek, mint ő, bátrabban, és szeretnek másfélét enni néha. Gondoltam, ha már arra jártam, megcsinálom a tüzes húsgombócokat. Aztán mire kettőt néztem, a pipicicik felcsíkozottan hevertek. Kicsit bosszankodtam, aztán rögtönöztem.

Hozzávalók:

2 csirkemell

2 teáskanál mustár

pirospaprika

natúr vegeta

provanszi fűszerkeverék

őrölt rozmaring

bors

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál paradicsompüré

olivaolaj

1 doboz teföl

Egy kis olivaolajban összekevertem a fűszereket, egy evőkanál tejföllel alaposan kikevertem, és ebbe alaposan beleforgattam a csirkecsíkokat. Egy jó fél órát állni hagytam, majd teflonserpenyőbe borítottam szottyostul, magas lángon átpirítottam a húsokat, és felöntöttem 1,5 dl vízzel. 20 perc alatt készre főztem, ekkor kihalásztam a husit, a szaftba kevertem a maradék tejfölt, és berotyogtattam a szaftot. Párolt zöldséggel isteni ebéd lett belőle.

6 adag, saját fejlesztés

2007. december 2., vasárnap

Kínaira hajazó zöldséges rizs

Tipikus gyors vacsora. Volt itthon főtt rizs még a tegnapi ebédből, jöttem haza a karácsonyi partira veendő ruhavásárlás után (vagymi), sikerrel, Valakinek hoztam ~~kiflit~~ cipót meg vajat, és megakadt a szemem a kisboltban a Bonduelle kínai zöldségkeverékén.

Itthon elővettem egy serpenyőt, hangyányi olajat öntöttem bele, a legmagasabb hőfokon rányomattam a zöldség 2/3-át és egy pici sót, 3 perc alatt összepároltam, adtam neki egy teáskanál mézet, valamennyi rizst, majd a végén szójaszószt és egy kis csípőset (sambal oelek, Nemisbékától kaptam). Gondoltam, szépen megformázom, meg lefotózom, de az éhség győzött. Én kérek elnézést.

2007. december 1., szombat

Mézes-mustáros csirke

És igen. Új konyha kipróbálva, sütő tesztelve. Minden jó :) A múltkor ettem mézes-mustáros csirkét Réka barátnőmnél, most meg valami egyszerűt kellett kreálni a karfiolleves utánra. Hát, Rékának ízletesebb lett a dolog, én azt hiszem, nem voltam elég bátor. Meg az is lehet, hogy ha combból csinálom, más lett volna a hatás, de Valaki miatt a csontok kizárva. Azért így is jó lett.

Hozzávalók:

1 nagy csirkemellfilé

2 evőkanál hagyományos mustár

2 teáskanál dijoni mustár

3 evőkanál méz

1 dl tejszín

frissen őrölt bors

kis vegeta

A mustárokat összekevertm a tejszínnel, mézzel, vegetával, sóval. Ebbe alaposan beleforgattam a megmosott, félbe, majd harmadba vágott pipiciciket, és fél órát hagytam pácolódni. 175 fokos sütőben 40 percet sültek fólia alatt, majd 4 percet grilleződtek. Rizst főztem mellé.

3 adag

A Gundelben azt mondták, úgy kell jól sütni magas hőfokon, hogy feltekerem 200 fokra, előmelegít, majd ugye cucc bepakol, hőfok 180-ra visszateker. Mert túl nagy hűlés, ha 180-ra fűtöm fel, és a bepakolásnál szépen kihűtöm a sütőt. Na tessék. Igen logikus, mégse így tettem eddig. De majd mostantól :)