Besamelmártás

Ez egy olyan alapmártás, amit mindenkinek érdemes ismernie. A csőben sült dolgok ebben sülnek (csak miért hívják vajon csőben sültnek?), a dubarry-hoz ez a mártás kell, de egy sajtszósz alapja is lehet, szóval a felhasználási lehetősége igen széleskörű, vagymi. És hát bolondítani is lehet, attól függően, hogy mivé fejlődik a kezünk alatt.

Hozzávalók:

• 
  
  
  5 dkg vaj
  
  
  


• 
  
  
  4 evőkanál liszt
  
  
  


• 
  
  
  4 dl tej
  
  
  


• 
  
  
  só
  
  
  

A vajat felolvasztjuk (de nem sütjük), majd a liszttel rántást készítünk, és fehéredésig kevergetjük. Felengedjük a tejjel (én innen kézi habverővel szoktam folytatni), folyamatosan keverbe forrásba hozzuk, és legalább 5 percig tovább keverve hagyjuk besűrűsödni. Sózzuk, és kész is az alap.

Innen lehet bonyolítani, borssal, szerecsendióval, egy tojás sárgájával, reszelt sajttal, ahogy tetszik. Az arányokon változtatva lehet a mártás sűrűbb vagy hígabb.

Vadas

A vadas az egyik nagy kedvencem. Gyerekkoromban az volt a szokás, hogy akinek szülinapja volt, az mondhatta meg, hogy mit főzzön az Anya. Én gyakran vadast kértem. Mindig saját készítésű krokettel ettük, de szeretem a menzás spagettitésztás változatot is, a zsemlegombócot viszont annyira nem. Évek óta készülök elkérni a családi receptet, és kipróbálni, mostanra sikerült. Szerencsére kiderült, hogy e szerint a vadas kétnapi főznivaló, így nem veszem észre, hogy pepecs :)

Hozzávalók 6 adaghoz: 

80 dkg - 1 kg marhafelsál 
2-2 nagy, vastag sárga és fehérrépa (szerintem a sárga akár lehet eggyel több) 
2 közepes vöröshagyma 
5+2 gerezd fokhagyma 
10-12 szem bors 
3-4 babérlevél 
3-4 citromkarika 
olaj 
1 doboz tejföl 
3-4 evőkanál mustár 
5-7 evőkanál liszt 
6-8 evőkanál cukor 

1. nap: a húst egy jó nagy fazékban a borssal, babérlevéllel, sóval és jó sok vízzel feltettem főni (kb 2,5 l). Felforrás után csak gyöngyözni hagytam, ezt két óráig. A két óra végefelé megpucoltam a zöldségeket, a répákat karikáztam, a hagymát félbevágtam, a fokhagymát egyben hagytam, és ezeket mind a hús mellé küldtem. További 1,5-2 órán keresztül hagytam főni a cuccot, amikor a húst jónak találtam, belekarikáztam a citromot, kiraktam a teraszra (eső vagy nyár esetén a hűtőbe tegyük nyilván), és éjszakára otthagytam.

2. nap: a cuccot (eddig mondjuk hívhatnám levesnek) langyosodásig melegítettem, deszkára szedtem a husit további felhasználásig, a levest pedig átszűrtem (a citromkarikák, borsok és babérlevelek a kukában végezték). Botmixerrel pépesítettem a zöldségeket - itt érdemes még akkor turmixolni, amikor még nincs benne az összes lé, egyszerűbb. Utána forrásba hoztam a vadasra egyre inkább emlékeztető illatú lét, közben pedig olajon megkaramellizáltam a cukrot, belenyomtam további két fokhagymagerezdet, ebbe kevertem 5 evőkanál lisztet (majd kétségbeestem, hogy mi ez a kemény izé), hideg vízzel igyekeztem eldolgozni, majd az egészet a lébe zuttyantottam. Már itt láttam, hogy a botmixernek újra dolgoznia kell majd :) A tejfölbe kevertem a mustárt és a 2 evőkanál lisztet, felengedtem hideg vízzel, és szintén a lébe öntöttem. Átturmixoltam az egészet, összeforraltam, és készen is voltunk :)) Ma tésztával ettük.

A nővérem keresztanyjának receptje alapján

Gasztroálom

Tegnap még a munkából hazaindulás előtt rápillantottam a közös kis gyűjtőoldalunkra, és megnéztem néhány bejegyzést. Többek között doktorpepper zserbós golyóit. És ez olyannyira felcsigázta a fantáziámat, hogy 1. elhatároztam, hogy nekem is meg kell csinálnom a hétvégén, 2. egész álló éjjel azt álmodtam, hogy épp csinálom. És nem akart sikerülni, elcsesztem a csokibevonatot (tejszínt tettem bele), meg kevés lett a massza, persze, abból meg kihagytam a diót... Szóval édes álmokat álmodtam :)

Virslis bucik szilveszterre - BÚÉK

Nemisbéka asszony Malackák pizsamában és takaróban :) c. művét szerettem volna elkövetni, hogy majd visszük őket este a házibuliba. Mivel több volt a virsli, gondoltam, bátran emelhetem egy kicsit a liszt és a tej mennyiségét, és rendben leszünk. Nos, nem így sikerült. Az összes virslis buci szétnyílt, a sajt kifolyt, és pont úgy néznek ki, mint a képeskönyben, amikor a kukacok kimásznak épp az almából. Legközelebb ragaszkodni fogok hozzá, hogy inkább enyém lehessen a lencseleves dicsősége, levesben még mindig jobb vagyok, mint sütésben. Sebaj, szerintem meg fogják így is enni :)

Viszont találtam egy témához illő képet, amivel Boldog új évet kívánok minden kedves olvasómnak. Önök moes műsorát hallották, 2007-ből.

Gesztenyével töltött pulykatekercs

Kicsivúval egyetemben tanultam a receptet a Gundel karácsonyi készülődős tanfolyamán, és Kicsivúval egyetemben készítettem el, csak én a másik változatot. A vicc az volt az egészben, hogy mivel a tesóm is ezt sütötte karácsonyra, neki szépen begépeltem a recipét a munkahelyemen (az ottani füzetembe jegyzeteltem), haza viszont nem hoztam a leírást, így magamnak fejből kellett reprodukálni. Később telefonos segítséget kértem a sütéshez, mert csak a hőfokra és a sütési időre nem emlékeztem :)

Hozzávalók:

2 szelet pulykamell
1 tojás fehérje
fél dl tejszín
petrezselyem
1 csomag édes gesztenyemassza
aszalt gyümölcs (szilva, barack, áfonya, megggy)
valamilyen mag (nekem fenyőmag, de lehet dió, mandula, akármi)
só, bors
szalonna (nekem kolozsvári, eredetileg inkább bacon)
rozmaring, narancshéj

A pulykamellszeleteket megmostam, megszárítottam, majd alaposan kiklopfoltam, hogy szép nagy, vékony szeleteket kapjak. Az egyikből levágtam egy darabkát, meg nem mondom, mekkorát, az ment a töltelékbe. Az aprítógépbe dobtam a húsdarabot, " ledaráltam" , majd utánaküldtem a tojás fehérjét, tejszínt és a petrelyelymet, és összemixeltem az egészet. Ez egy jó kis töltelékalap, bármivel bővíthető! Ebbe a cuccba kevertem a gesztenyemasszát, majd a korábban sózott-borsozott hússzeletekre pakoltam egy jó széles csíkban. Belenyomkodtam a gyümölcsöket, megszórtam a fenyőmaggal, és feltekertem a husit. Kívülről is sóztam, borsoztam, rozmaringot szórtam rá, és kolozsvári szalonnaszeleteket pakoltam a tetejére, mivel bacont elfelejtettem venni. Alufóliába tekertem, és 170 fokos sütőben 40 percig sütöttem. (1 kiló húst kell 1 órán át sütni, ebből arányosítottam). Persze végül csak az egyik tekercset sütöttem meg, a másik egyből a mélyhűtőben landolt, két emberre ennyi a soknál is több lett volna. Kruplipürével tálaltam.

Megjegyzéseim: az alufóliába nem lett volna baj, ha teszek egy kis narancshéjat. Én persze kidobtam délelőtt az utolsó narancsot. Nekem így egy kicsit száraz lett, valami mártást elviselt volna maga mellé, de én elfelejtettem :) Azért isteni lett így is :)

6 adag , Gundeles recept

Boldog karácsonyt!

Ezúton szeretnék minden kedves blogolvasómnak boldog karácsonyt kívánni!

A mai menünk: póréhagymakrémleves, gesztenyével töltött pulykamell és tesóm-féle beigli + a tegnap ajándékba kapott püspökkenyér. Tojáslikőrt (szintén ajándék) és/vagy görög bort iszunk mellé. És gyújtunk néhány gyertyát. Az este pedig mandarinnal zárul.

Csülkös kocka

Tegnap nem raktuk bele az összes főtt csülköt a levesbe, gondoltam ma alkotok belőle valamit, úgyis ebédelni is kell valamit. Így készült a sonkás kocka mintájára a csülkös kocka. Ráadásul mintegy fél órát igénybe is vett az elkészítése, úgyhogy azt hiszem, jó barátok lettünk mi ketten, a csülkös kocka és én.

Hozzávalók:

• 
  
  
  15 dkg maradék főtt csülök
  
  
  


• 
  
  
  25 dkg nagykocka tészta
  
  
  


• 
  
  
  1 kis doboz tejföl
  
  
  


• 
  
  
  5 dkg sajt
  
  
  


• 
  
  
  1 egész tojás
  
  
  


• 
  
  
  só, bors, pici olaj
  
  
  

A tésztát megfőztem (só, olaj), közben felaprítottam a csülköt, összekevertem a tejföllel, reszelt sajttal, beleütöttem a tojást, sóztam, borsoztam. Összekevertem a leszűrt tésztával, és jénaiba öntve, lefedés nélkül, 190 fokra előmelegítettsütőben 10 perc alatt összesütöttem.

3 adag, saját fejlesztés