Nem először fordul elő, hogy nem sikerül főzeléket besűrítenem. Sokadszorra. Mostanra viszont odáig fajultak a dolgok, hogy már nincs kedvem nekilátni semmi ilyesminek, mert kudarc lesz a vége. A szerencsétlenkedéseim elején a tapasztalatlanságomra fogtam, és a bátortalanságomra, biztos nem merek bele elég rántást - habarást rakni, és hogy nem ismerem még a mennyiségeket. Közben azért eltelt jópár év, főzni is szoktam, de valahogy nemhogy javulna a tendencia, még romlik is. Technológiailag az otthon tanultakat követem: forró lébe hideg sűrítést rakunk, így akár habarok, akár rántok, azt előbb felengedem hideg vízzel, csomómentesre keverem, és úgy rakom a forró cuccba. Ez egy ideig működött, mostanában már ez sem, galacsinok lesznek a levesben - főzelékben. Vajon miért? Más a liszt? Milyen lisztet kellene, hogy használjak? Egy speciális " márkát" , fajtát? Vagy BL valamennyit? Esetleg rossz a technika? Adjatok tippeket, hajlandó vagyok próbálkozni. És mi van a mennyiségekkel? Miért van, hogy ha követem Horváth Ilonát (mostanában már direkt megnézem), az full híg lesz? Miért van, hogy követem némely saját, korábban precízen leírt receptemet, az is híg lesz? Miért nem tudok én egy normális sűrűségű főzeléket vagy töltött paprikát csinálni? Egészen el vagyok keseredve :-(
2008. szeptember 15., hétfő
Lisztproblémáim vannak - segítsetek
2008. szeptember 13., szombat
Bácskai rizseshús
Megláttam Fakanálnál, és úgy éreztem, reggel dolgom van a húsboltban. Egyébiránt jórészt Valaki követte el, mostanában ő a főszakács itthon.
Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb
1 nagy fej hagyma
20 dkg (vagy még több) rizs
1-1 paprika és paradicsom
só, bors, őrölt kömény, pirospaprika
1 fakanálnyi sertészsír (hamár homár, legyen kövér :)
A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, és a zsírral együtt párolni küldjük. Rövid úton beletesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát is, és amikor megdinsztelődtek, a kisebb kockákra vágott húst alaposan kifehérítjük rajta. Lehúzzuk a tűzről, pirospaprikázzuk, beletesszük a kockázott paradicsomot és a fűszereket, majd felengedjük egy kis vízzel, és jó egy órát főzzük, időnként megkevergetve. Amikor a hús már majdnem puha, a kissé átmosott rizst is hozzáadjuk, felengedjük nem túl sok vízzel, és további legalább 20 percen át összefőzzük, amíg a rizs meg nem puhul. Mi savanyú uborkát ettünk hozzá.
4 adag, Fakanáltól tehát, köszi az ötletet!
2008. szeptember 11., csütörtök
Szoptatós tea
Elveimmel némiképp ellentétesen (mely szerint nem keverem a szezont a fazonnal, azaz a gasztrovonalat a babavonallal), új kategóriát nyitottam, babás címen. Egyszerűen azért, hogy én magam könnyebben visszakereshessem ezeket az okosságokat. Meg hátha a babás gasztroblogger társaknak jó lesz még valamire. Ez itt egy szoptatós tea például, a tesómnak ajánlotta anno egy bioboltos, ha jól emlékszem. Én ezt iszom most jó egy hete, és szerintem használ. Ha meg nem, arra biztos jó, hogy meglegyen a napi folyadékfogyasztás :)
Hozzávalók:
50 g kerti kakukkfű
30 g csalánlevél
50 g ánizstermés
50 g édesköménytermés
80 g kecskerutafű
40 g konyhakömény
30 g bazsalikom
40 g majoranna
A fentieket összekeverte nekem Valaki egy jó nagy tálban, napi 1-2 literrel iszom belőle. Ja, 1 liter vízhez 4-5 teáskanál cuccot teszek, és hagyom vagy 10 percet állni (esetleg ennél sokkal többet...)
2008. szeptember 10., szerda
Hagyományos paradicsomsaláta
Hozzávalók:
ecet, cukor, só, víz
fokhagyma
hagyma
paradicsom
olaj
petrezselyem
Jól megaszondtam a mennyiségeket :) De hát ez pont nem úgy működik, hanem kevergetni kell és kóstolni. Mindenesetre tegnap kb. 3 evőkanál ecethez kevertem 5-6 evőkanál cukrot, meg kb. 2-2,5 teáskanál sót, és persze vízzel öntöttem fel, ebből lett egy hagyományos salátalé. Ebbe egy közepes hagyma felét aprítottam, ezúttal frissen élezett késsel, nagyon apróra kockázva a hagymát, mert szerintem az úgy jó, és 2 gerezd fokhagymát nyomtam bele. 6-7 közepes méretű, jó érett paradicsomot félkarikáztam, ezek úszkáltak bele még a lébe, a saláta tetejét egy kis olivaolajjal locsoltam meg, a tetejét petrezselyemmel kell(ett volna) megszórni.
2008. szeptember 6., szombat
Tonhalas fussili
Hát büszke nem vagyok az alkotásomra (háttal meg nem kezdünk mondatot :) Nem először fordul elő, hogy a házzal szemben levő kantinban akkora a sor, amit én nem is akarok és nem is bírok végigállni. Hiába főznek jól, hiába adnak normális adagot normális áron (értsd: nem fáj kidobni a maradékot), marha rossz a munkaszervezésük. Hiányzik egy fél ember, így néha van, hogy percekig senki nem ül a kasszánál, közben a sor persze felhalmozódik, amitől kiszolgálni sem tudnak, néha meg a pénztárban ülő hiányzik a kiszolgálók közül, és akkor azért nem haladunk. Persze lemondhatnék már arról, hogy minden rosszul működő munkafolyamatot meg akarjak javítani, de ez a szakmám. Mindenesetre ma lementem a kis dobozkáimmal felszerelve, benéztem, majd kifordultam onnan. Ez még mindig a jobbik eset, a múltkor egy nap háromszor is bepróbálkoztam, a végén majd éhen halva, viszont már a másodiknál sírva fakadtam, pedig az nagyon nem jellemző rám. A múltkor végül porból készült krumplipüré lett az ebéd, most a kamraszekrényben néztem inkább körül.
Hozzávalók:
- 1 doboz olajos tonhalkonzerv
- 2 szál újhagyma
- 1 teáskanálnyi kapribogyó
- 1 dl tejszín
- reszelt sajt
- fussili
A tésztát feltettem főni, közben egy kis olivaolajon enyhén megfuttattam a karikákra vágott újhagymát, éppen csak hogy megkapja a meleg, de roppanós maradjon. Rákanalaztam a tonhalat, majd a nagyjából szétaprított kapribogyót, alaposan megborsoztam, és elkevertem. Amikor a tészta megfőtt, hozzáadtam a tonhalas masszát, alálöttyintettem a tejszínt, és már tálaltam is. Sajtot reszeltem még rá.
2008. július 27., vasárnap
Cukkinis izékék
Fel kellett használni a cukkiniket, minél kevesebb álldogálással, de azért ha lehet, blogolhatóan :) Innen ide navigáltam, ahonnan ide jutottam tovább, ami egyébként egészen hasonlít az induló bejegyzésre. A dolog nevét légyszi segítsetek kitalálni!
Hozzávalók:
2 közepes cukkini
2 tojás
2 szál újhagyma
löttyintésnyi tejszín
só, bors
petrezselyem
3-4 dkg reszelt sajt
pici olivaolaj
A cukkiniket meghámoztam, megszabadítottam a nagyobbacska magjaitól, és lereszeltettem Valakivel. Hangyányit megsóztam, és magára hagytam egy órára. Amikor kiengedte a levét, alaposan kifacsartam, ráütöttem a tojásokat, ráreszeltem a sajtot, borsoztam, és a nem túl apróra vágott petrezselymet is belekevertem. Na meg a karikákra vágott újhagymát is, majd elfelejtettem. Az így kapott cuccost 4 kiolajozott szuflés edénykében osztottam el, majd 200 fokon 35 perc alatt készre sütöttem.
Majd rakok fel képet is, de most a fényképező beköltözött egy táskába, hosszabb távra :)
2008. július 24., csütörtök
Üveggolyó
TavernaZsuzsitól kaptam üveggolyót, köszi! Teljesen jól mulattam, míg összeraktam, íme hát:
A - Alma, alma, piros alma, zöld levelű piros alma, bumm. Ki kéne már próbálni a tartre tatint!
Á - Ánizs. nem szeretem. De azért az jut róla eszembe, hogy ouzót húzóra :)
B - Bazsalikom. Mozzarella paradicsommal és bazsalikommal, azaz caprese. Akármikor.
C - Citrom. Mostanság lime is, mojito (álmodik a nyomor)
Cs - Csirke. Grillcsirke, igazi. Alsócomb és szárnya, francia salátával.
D - Durumtészta, biztos van értelme, én a tojásosat szeretem azért inkább.
E - E betűk, azaz élelmiszeradalékok.
É - Étvágy. Folyamatosan van :)
F - Fokhagyma, mi más? Sajnos mostanában ég tőle a gyomrom, de majd ez elmúlik jól.
G - Gundel. A főzőtanfolyamot hagyjuk, a gundelpalacsinta jöhet.
Gy - Gyalult tök. Kiderült, hogy se anyós, se Valaki nem tudja, hol lehet egy klasszik piacon gyalult tököt kapni. Hát a savanyúságosnál.
H - Hal a tortán.
I - Irdalni. A keszeget kell beirdalni, hogy a kis szálkák átsüljenek, vagymi. Utána lehet paprikás lisztbe forgatva megsütni.
J - Jubileum. Lassan két éves lesz a blogom ám!
K - Káposztasaláta. Az a nyári fajta, sült húsok mellé. Be kellene gyűjteni a receptet anyámtól.
L - Limonádé. Lásd még: citrom :)
Ly - Lyuk a sajtban.
M - Majonéz. Mostanában nem olyan divatos, de azért egy jól eltalált majonézes krumpli mindent visz. Valaki egyébként egyenesen majonézfüggő.
N - Narancskonyha.
Ny - Nyúl. Vadasnak például, de ragunak is jó remek.
O - Olló. Méghozzá konyhai olló, az iIKEÁból, kék színű, 300 Ft-os, kiváló darab.
Ö - Öregtarhonya.
P - Palacsinta. Mostanság a kakaós, minden mennyiségben, de nem vetem meg a lekvárost sem, szigorúan baracklekvárral.
R - Rákóczi túrós. Régen a Szondi utcában volt egy cukrászda, istenien csinálták. Tulajdonképpen évek óta nem ettem, azt hiszem, ha mozgásképes leszek, vagy egy " futásom" a Sport caféba.
S - Sajt. Jelen pillanatban a nemisbékától kapott sómentes sajt, háláim érte!
Sz - Szopóbódé :) Izé, ez egy srabble-ben alkotott szóösszetételünk baráti körileg, azóta széles körben használt kifejezés. Semmi köze a konyhához.
T - Tejföl. 20%-os, csakis. Mindig legyen otthon, valamire jó lesz.
Ty - (Újházy) tyúkhúsleves.
U - Uborkasaláta. Ha ecetes-fokhagymás, akkor paprikával, borssal, tejföllel. Ha meg tzatziki, akkor örökre eszembe jut majd a tavalyi görögországi nyaralásunk, amikor minden egyes vendéglátóipari egységben ettünk tzatzikit.
Ü - Üveg. Én a kis befőttes üvegeket kedvelem.
V - Vaj. Gyerekkoromban nem szerettem, meg nem mondom, miért. Most meg fujj margarin, vaj rulez.
Z - Zöldborsó. Egyszer talán megtanulok újra normális zöldborsófőzeléket főzni, addig marad nekem a menzás.
Zs - Zsidótojás. Sári mama tudta kiválóan elkészíteni.
Nem tudom már követni, hogy ki kapta meg és ki nem, ha nemisbékának van kedve, csinálja, meg még akinek van hozzá kedve, az is :)