Provence

Új kategória, új ajánlott blog az oldalsó sávban. Minden, ami Provence, képek, hangulatok, ételek, úti élmények. Mostantól én is írok bele :)

Marcipánnal töltött csokis püspökkenyér

Tavaly hozott a Jézuska Stahl magazin előfizetést. Ebben az a jó, hogy sokáig tart. Meg az is, hogy egyre jobbak szerintem az újságok, tartalmasabbak, többen írnak bele, jól alakul. Ebből több ingerenciám is támadt próbálkozni. A pikantériája a sztorinak, hogy nem szoktam itthon marcipánt tartani, de vettem egy tizenötdekásat anyám névnapjára, kissé önös érdekből, hogy abból készítse el karácsonyra a marcipánnal töltött, kardamomos, mogyorós kekszeket. De aztán az újság előbb ért ide, mint anyám, úgyhogy neki azt tudtam mondani, hogy vettem neked marcipánt a névnapodra, de belesütöttem egy sütibe, megkóstolod? :)) Rendes nappali fény hiányában fénykép sajnos nem készült, pedig vadítóan néz ki a csokibarna tésztában mosolygó fehér marcipántöltelék.

Hozzávalók a csokis püspökkenyérhez:

• 20 dkg keserű csokoládé (max. 70%-os)


• 1,5 dl tej


• 20 dkg liszt


• fél kávéskanál sütőpor


• 1 csipet só


• 12,5 dkg puha vaj (én kissé megolvasztottam)


• 18 dkg cukor


• 2 tojás


• 10 dkg natúr joghurt (esetünkben egy cserpes gyümölcsjoghurt gyümölcstelen teteje)


• kevés olvasztott vaj a forma kikenéséhez

Hozzávalók a marcipános töltelékhez:

• 15 dkg marcipán


• 6 dkg puha vaj (kissé olvasztott)


• 5 dkg cukor


• 1 tojás


• 1 csapott evőkanál liszt

Először a tölteléket készítettem el: nagylyukú reszelőn lereszeltem a marcipánt, aztán a reszeléket és a többi hozzávalót beletettem az aprítógépbe és egyneműre kevertettem.

Utána következett a tészta: Valaki felolvasztotta a kockákra törött csokit a tejben, gőz fölött. Egy nagy tálban összekevertem az olvasztott vajat a cokorral, hozzáadtam az egész tojásokat, majd részletekben a sütőporos, sós lisztet, utána a joghurtot, végül az addigra kihűlt csokis keveréket. Fanakállal összekevertem (elvégre azt írta a recept, hogy muffinnak is jó, akkor meg nem kell cicózni), és már lehetett is tölteni egy nagyobb, hasáb alakú püspökkenyérformába, amit előtte kivajaztam. Először úgy a 2/3-át töltöttem bele, aztán belekanalaztam a tölteléket, végül befedtem a maradék csokis masszával.

175 fokra előmelegített sütőbe toltam, 50 perc után lefedtem egy alufóliával, majd még 20 percet stöttem. Hagytam kihűlni, és csak akkor szeleteltem, amikor már teljesen hideg volt, talán még jobb is 1-2-3 naposan, ha megéri. Mondjuk elég tömős cucc.

Stahl magazin, 2010 őszi szám

Répás-gombás marharagu sütőben sütve

A burgundi marha adta a kiinduló ötletet, de nem akartam ugyanolyat, és keresgélni sem volt kedvem újabb recept után. Kár is lett volna, akkora sikert aratott a marhám, hogy még.

Hozzávalók:

• 1 kg marha gömbölyű felsál


• 15 dkg füstölt szalonna


• 1 evőkanál mangalicazsír


• 1 fej hagyma


• fél szál póréhagyma


• 6 szál sárgarépa


• 50 dkg gomba


• 2 gerezd fokhagyma


• 1 mokkáskanál őrölt rozmaring


• 2 mokkáskanál római kömény


• só, tarkabors


• 2 dl vörösbor (jelen esetben szekszárdi kadarka)


• 2 evőkanál vargányás olaj

Nagy lábosban dolgoztam, amit a sütőbe is lehet tenni. A zsírt a szalonnával összeolvasztottam, majd a töpörtyűket kiszedegettem belőle. A hagymákat apróbbra vágtam, megdinszteltem, majd ebben pirítottam körbe a kisebb kockákra vágott marhahúst. Fűszereztem, felöntöttem a vörösborral, és a sübőbe tettem 160 fokra, 1,5 órára. Ekkor beletettem a karikázott répát, és fél órára újra magára hagytam. Ekkor felcsavartam 180 fokra, és nekiláttam gombát mosni, negyedelni. Kis vargányás olajon megpároltam a gombát, és amikor már 2,5 órája készült a ragu, hozzátettem. Még fél óra, és tökéletesen porhanyósra főtt minden. Főtt krumplival tálaltam.

8 adag, saját kútfő

Mini penne portobello szósszal

Egyre jellemzőbb mostanában, hogy hétvégén egy kedvelt gasztroblogger aktuális bejegyzéséből főzök. Kicsi Vú bejegyzése nagyon adta magát, Valaki szereti a gombát, Mókamiki a tésztát, én meg a gyors ételeket. 11-re értünk haza a vásárlásból, 12-re már szerintem aludt a fiatalkorú (amolyan jó bölcsis módjára). Én egyébként szintén tagliattéval szeretettem volna, de elfelejtettünk venni, így is nagyon finom volt.

Hozzávalók:

• 10 dkg bacon


• 1 fej hagyma


• 2 nagyobb gerezd fokhagyma


• 25 dkg laskagomba


• 2 dl tejszín


• 1 marék aszalt paradicsom


• só, bors


• kicsi olívaolaj


• 20 dkg mini penne

A bacont egy kevés olivaolajon kiolvasztottam, majd kiszedtem a jól átsült darabokat. A nagyon kicsire aprított hagymát megpároltam a visszamaradt zsiradékon, a végén hozzátettem az átnyomott fokhagymát is. Közben megmostam a laskát (nem egy bizalomgerjesztő darab, de sebaj), a nagy tönkjét levágtam, kidobtam, a maradékot csíkoztam. Amikor a hagymák elkészültek, hozzáadtam a gombát, kicsit átforgattam, majd felöntöttem a tejszínnel és borsoztam. Felcsíkoztam az aszalt paradicsomot is, beletettem, és hagytam az egészet rotyogni úgy 10 percet. Közben kifőztem a tésztát előírás szerint, és tálaltam.

4 adag, az eredeti tehát Kicsi Vútól

Spenótos nokedli sajttal-tejföllel

Hozzávalók:

• 3+5 dkg vaj


• 1 kis fej hagyma


• 1 gerezd fokhagyma


• 25 dkg spenót (fagyasztott, leveles)


• 15 dkg túró (minna alacsony zsírtartalmú)


• egy kupica :) tej


• 4 dkg reszelt parmezán


• 2 tojás + 1 sárgája


• 20 dkg liszt


• só, bors, szerecsendió


• a tálaláshoz tejföl, érettebb sajt

A 3 dkg vajon megpároltam a nagyon apróra vágott hagymát, majd a fokhagymát. Hozzáadtam a spenótot, enyhén sóztam, beletettem a tejet és úgy 2 percig főztem. Hagytam langyosra hűlni, ekkor leturmixoltam (biztosra kell menni), majd hozzáadtam a túrót, parmezánt, a tojásokat, fűszereket (sokat, mert igényli). Jól összekevertem, majd apránként elkevertem a liszttel is.

Jó nagy lábosnyi forró vízbe szaggattam evőkanállal a nokedliket, majd miután elkezdtek feljönni a tetejére, 15 percet főztem. Az 5 deka olvasztott vajon átforgattam, lehetett tálalni.

Mi tejföllel és sajttal ettük, nem volt kedvem további parmezánt reszelni, ugyanis az első körtől, ahol a 4 dekát reszeltem, fagyási sérülésem lett (a mélyhűtőben tartom a parmezánt). Megfordult a fejemben a vaj helyett füstölt szalonna zsírján forgatni, de így egyszerűbb volt, és jobb is szerintem.

4 adag, az eredeti recept a Tutitippekről. Mivel nem túl fotogén :) étel, fénykép nem készült.

Halgolyók kapros-kapris mártásban

Ehhez az ebédhez az a kapcsolódó mottóm, hogy mi baj lehet, ha ötvözöm Beleznay Tamást és Fakanál Évát? Merthogy B. Tamásnak jelent meg egy receptje a Nők Lapjában, ahol nagyjából ugyanezt adta elő sertéshúsból. Viszont nekem a kaporról beugrott Éva kapros hala, és már tudtam, mi lesz az ebéd.

Hozzávalók:

• 50 dkg hal (esetünkben sárga tőkehalfilé)


• 1 fej hagyma


• 2 szelet kenyér


• 1 tojás


• kevés tej


• 1 duci gerezd fokhagyma :)


• só, bors


• 1,5 liter zöldségleves (esetünkben bio leveskockából)


• 2 dl tejszín


• 2 evőkanál kapribogyó


• 2 tojás sárgája


• fél citrom leve


• fél csomag kapor


• pici olívaolaj

A halat reggel fokhagymás tejbe áztattam, ebben el is maradt két-három órát. Aztán az aprítógépben ledaráltattam. A hagymát apró kockákra vágtam, kis olajon megpároltam. A kenyeret a maradék fokhagymás tejben megáztattam, majd kifacsartam. A halhoz adtam a hagymát, ázott kenyeret, tojást, sóztam, borsoztam. Felforraltam a levest, és úgy 3-4 centis golyókat formáltam a halmasszából, majd kifőztem. Nem kell neki sok, lévén halról van szó, újraforrástól-feljöveteltől 10 perc bőven elég is. Kiszedtem egy jó nagy jénaiba a golyókat, és letakartam alufóliával.

Aztán nekiálltam a mártásnak: Leszűrtem a levesből fél liternyit. Kevés olajon megpirítottam a kapribogyót, majd felöntöttem a levessel. Egy külön tálban összekevertem a tejszínt és a tojássárgákat, aztán a forró levesből egy keveset hozzáadtam, és az egészet visszaöntöttem a mártásba. Amint fortyogni kezdett, elzártam alatta a gázt. Belecsavartam a fél citrom levét, és rászórtam a frissen apróra vágott kaprot.

5-6 adag

Amerikai palacsinta őszi-téli vasárnap reggelekre

Erre is évek óta készülök, meg kell valljam, nemhogy nem csináltam még amerikai palacsintát, de még nem is ettem eddig. De most cselekedni kellett, még pénteken felrémlett előttem a kép, hogy Igazi Anya módjára az egyik hétvégi reggelt amolyan pizsamás módon meleg, édes reggelivel kezdjük. Végül azért letusoltam előtte, de ez az élményen nem változtatott. A fiúk pedig igen elégedettek voltak.

Hozzávalók:

• 225 g finomliszt


• 1 evőkanál sütőpor


• 1 teáskanál cukor


• 30 g olvasztott vaj + még jó sok a sütéshez


• 3 dl tej


• 2 nagy tojás


• juharszirup

Elővettem a turmixgépet, és a liszttől a tojásig mindent beleraktam. Mókamiki nyomta a gombot, kisvártatva közölte, hogy kész, igaza is volt. Elvileg ezen a ponton lehet pihentetni 20 percig, én nem tettem. Inkább olvasztottam a legnagyobb serpenyőmben vajat, és 3 kisebb tésztaadagot folyattam bele. Amikor felhólyagzott, íziben fordítottam megfele, a másik oldalát éppcsak megkapattam, és szedtem is ki a palacsintákat. Közben mindig olvasztottam egy kis vajat, mert ez a tészta zabálja. Aztán gyorsan terítettünk, juharsziruppal locsoltunk, jóllaktunk.

A családunknak dupla adag, de el tudok képzelni olyan családot, ahol ez elfogy. Köszönet a receptért Nigella istennőnek