Svédgomba

Azt hittem, a svédgomba valami bonyolult dolog. Valahogy a családi legendáriumban legalábbis ez a kép él a svédgombáról. Persze az is lehet, hogy mivel a szüleim nem egy-egy kisadagot készítettek, amit két nap alatt megettünk, hanem befőzési jelleggel kondérszámra, a mennyiség miatt rémlik a bonyolultság. Közlöm mindenkivel, egyáltalán nem az, vetekszik egy pörkölt egyszerűségével.

Hozzávalók:

• 
  
  
  öklömnyi hagyma
  
  
  


• 
  
  
  30 dkg gomba
  
  
  


• 
  
  
  kis olaj
  
  
  


• 
  
  
  1 kávéskanál piros arany
  
  
  


• 
  
  
  1 kis paradicsomkonzerv
  
  
  


• 
  
  
  só
  
  
  


• 
  
  
  1 evőkanál cukor
  
  
  


• 
  
  
  2 babérlevél
  
  
  


• 
  
  
  bors
  
  
  


• 
  
  
  kakukkfű
  
  
  


• 
  
  
  1 evőkanál citromlé
  
  
  


• 
  
  
  2 evőkanál ketchup
  
  
  

A gombát alaposan megmostam, pucoltam, és nem túl kicsi " kockákra" vágtam fel őket. A hagymát nagyon picire aprítottam az aprítógéppel, amely az én egyik legjobb barátom, majd az olajon megpároltam. Itt elkövettem azt a hibát, hogy belekóstoltam a hagymába, és keserűnek találtam, igen kétségbeestem. Fakanállal konzultáltam msn-en, hogy micsiáljak, azt mondta, hogy ha szép volt a hagyma, kevés az esélye annak, hogy valóban keserű legyen, de azért várjam meg Valakit (amíg hazajön a kocsmából :) és kóstoltassam meg vele. De aztán egy életem, egy halálom alapon, arra gondolván, hogy máskor nem kóstolgattam a párolt hagymát, nem tudhatom, nem ez-e a normális íze, belevágtam a folytatásba. Tehát a hagymára szórtam a gombát, majd a citromlé és a ketchup kivételével mindent hozzápakoltam. Közepes hőmérsékleten fél óráig főttek a gombák, ekkor lehúztam a tűzről kerámialapról, belekevertem a citrom levét és a ketchupot, majd a lábost lefedve a konyhakőre helyeztem.

Apa receptje. Ez egy kisebb adag, én az ötszörösét csináltam a siserehadnak, jó sok is lett, a gomba felvágása közben majdnem megőszültem :) De legalább nem aratott osztatlan sikert :-o

VKF XIII. - Aszalt gyümölcsös pappardelle

Ezt a köretet a karácsonyi Gundel-fordulón mutatták és kóstoltam. Különleges is, isteni finom is, köret is, előkerestem hát a receptjét a cseppet sem szerencsétlen, hanem annál izgalmasabb tizenharmadik, köretes, Fakanál-féle VKF-fordulóra. Lerántom előre a leplet arról, hogy mi készült mellé, akarom mondani, mi mellé készült. A szintén Gundelben tanult, szintén karácsonyi gesztenyével töltött pulykatekercset húztam elő a mélyhűtőből, merthogy kicsit elméreteztem akkor az alapanyagokat, és az egyik, kisebb tekercs akkor a mélyhűtőben végezte. Így volt igazán könnyű ünnepi vacsorát varázsolni egy jeles évfordulóra :)

Hozzávalók:

• 
  
  
  12 dkg pappardelle
  
  
  


• 
  
  
  1 evőkanál gyümölcsös olaj (Carapelli Olys)
  
  
  


• 
  
  
  aszalt gyümölcsök (barack, szilva, vörösáfonya volt most nekem)
  
  
  


• 
  
  
  dió
  
  
  


• 
  
  
  petrezselyem
  
  
  


• 
  
  
  2 evőkanál méz
  
  
  


• 
  
  
  2 gerezd fokhagyma
  
  
  


• 
  
  
  0,5 dl édes bor
  
  
  


• 
  
  
  0,5-1 dl tejszín
  
  
  

A tésztát sós, forró vízben feltettem főni, 7 percig hagytam rotyogni. Gyümölcsös olajon (a linkelt képen a balsó) megfuttattam a négybe vágott aszalt barackot, szilvát és a vörösáfonyát plusz a diót, majd azon nyomban megszórtam petrezselyemmel, hozzáadtam a mézet és belenyomtam a fokhagymát, pár másodpercig pirítottam magas lángon, és már dobtam is rá a közben leszűrt tésztát. Ráöntöttem a bort, kevertem rajta egyet (ez trükkös, alig fért el a cucc a legnagyobb serpenyőmben, úgyhogy két fakanállal igyekeztem forgatni), aztán rázuttyantottam a tejszínt, és kész is volt. A tejszínnel lehet szabályozni a szaftosságát, nekem jobban ízlik, ha szottyosabb, de attól is függhet, hogy mit kínálunk mellé.

3 adag, Gundel-recept

Variációk tepsis krumplira

Nem-vega változat

Hozzávalók:

• 
  
  
  2 kg krumpli
  
  
  


• 
  
  
  1 csomag szeletelt bacon
  
  
  


• 
  
  
  pici olaj
  
  
  

A krumplikat meghámozzuk, és sós vízben, egyben hagyva őket, felrakjuk főni. Forrástól számított 7 percig főzzük, majd leszűrjük, tálcára borítjuk, hogy kicsit hűljenek. Vastag hasábokra vágjuk, majd 4-5-6 darabot összefogva egy-egy szelet baconbe tekerjük. Vékonyan olajozott tepsibe pakoljuk a halmokat, és előmelegített, 170-180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

Vegaváltozat

Hozzávalók:

• 
  
  
  1 kg krumpli
  
  
  


• 
  
  
  10 dkg vaj
  
  
  


• 
  
  
  só
  
  
  


• 
  
  
  kakukkfű
  
  
  


• 
  
  
  sok reszelt sajt
  
  
  

A krumplikat meghámozzuk, és sós vízben, egyben hagyva őket, felrakjuk főni. Forrástól számított 7 percig főzzük, majd leszűrjük, tálcára borítjuk, hogy kicsit hűljenek. Vastag hasábokra vágjuk, tepsibe szórjuk, majd enyhén megsózzuk, rádobjuk a vastag szeletekre vágott vajat. 170-180 fokos sütőbe toljuk, 30 perc múlva rászórjuk a sajtot, és még 10 percig hagyjuk sülni.

Mindkettőhöz fokhagymás tejfölt és joghurtöntetes, jó kis téli salátát kínáltunk.

A baconös változatot Csakapuffintól lestem, a vegát Tapírral kreáltuk. Összesen 12-en ettük, ha jól számoltam, és kevéske lett, pedig volt mellé ez-az.

Trutyileves

Annyira megragadta a fantáziámat a múltkor a Nigella vicces ételeiben látott trutyileves, hogy egyik éjszaka fél éjjel ezzel álmodtam. Muszáj volt kipróbálni, ráadásul olyan egyszerű, hogy még a nagy letargiámban is kedvem volt nekilátni.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg zöldborsó
1 leveskocka
20 dkg mozzarella
só, bors

A leveskockát 6 dl vízben felforraltam, majd beleöntöttem a borsót és 10 percig főztem. Közben leöntöttem a mozzarelláról a levét, nagyobb kockákra vágtam, majd a borsóhoz adtam, és az egészet botmixerrel átturmixoltam. Sóztam, borsoztam, kész. 

Segítségkérés a lakásavatós menühöz

Említettem már, hogy némiképp alkotói válságba kerültem mostanság. És jövő pénteken lakásavató lesz nálunk, kb 10-12 emberre számítok. És hát nem tudom, mi legyen. Már a társaság összetétele is egyfajta kihívás: van benne két vegetáriánus és egy lisztérzékeny. Még a lisztérzékennyel könnyebb, nagyjából mindenevő, hozza a saját kenyerét, és hozzáeszik, amit talál (ha nincs benne liszt :) Mivel pénteken lesz, sok idő aznap este már nem lesz az előkészületekre, tehát előre el(ő)készíthető dolgok kellenének, és a melegszendvicsnél azért tovább jutnék :) Valahogy eszembe jutott, hogy csinálok svédgombát (mert az jó, és a vegák is ehetik). Szóval hidegkonyhai irányokat kéne talán megcélozni. Meg mellé valami süti, az azért messzebb mehet egy kevert tésztánál, szívesen sütnék pl. valami kelttésztát.

Várom a tippeket. Ja, nagyon pepecselni se akarok :)

Guacamole

Megmaradok. Nagyon jól még mindig nem vagyok, kerek öt napja nyomom az ágyat, az meg mindenemet, De tegnap - felbuzdulva Mamma tanácsán, hogy egyek csípőset - mexikóit rendeltünk (hát főzni nem bírtam volna). És kértem guacamole-t. És nem ízlett. De volt itthon avokádó :) Várnék még ötleteket, hogy mit lehet belemártogatni, mert a chips elfogyott.

Hozzávalók:

• 
  
  
  1 nagyobb (vagy két kicsi) avokádó
  
  
  


• 
  
  
  fél citrom leve, ha lime van otthon, még jobb
  
  
  


• 
  
  
  só, bors
  
  
  


• 
  
  
  chillipaprika, ha nem csíp, mert szárított, kis csípős valami
  
  
  


• 
  
  
  1 gerezd fokhagyma
  
  
  


• 
  
  
  1 dl tejföl
  
  
  

Az avokádót félbevágtam, magját kivettem, majd a gyümölcs húsát egy tálba kanalaztam, és azonnal lelocsoltam a citrom levével. Sóztam, borsoztam, por formájú chillipaprikát szórtam rá, és mivel sejtettem, hogy nem csíp, egy hangyányi sambal oelek-et küldtem utána. Kruplinyomóval áttörtem az avokádót, majd villával kevertem már tovább. Belenyomtam egy gerezd fokhagymát, hozzáadtam a tejfölt és alaposan elkevertem. A végén még megfelelő szintre hoztam a só/bors/citrom ízeket, és már mártogattuk is a maradék tortilla chipseket.

Ausztrál barátnőm, Emma receptje

Mit csinál a gasztroblogger, ha beteg?

Először is rémesen sajnálja magát. Másodszor, le sem száll a netről, esetleg kicsit olvas újságot - könyvet, de alapvetően netezik. Továbbá mézes hársfateát főz és iszik (a receptet alább :), Nigellát bámul, így elhatározásokra jut, hogy pl. most már igenis főz chillis babot, csinál guacamole-t és hasonlók. Szakácskönyveket lapozgat, különleges köretek és fokhagymakrémleves után kutatva, majd egy sóhajjal inkább csak kiolvaszt valamit a mélyhűtőből. Az egyetlen normális tevékenysége a teafőzés mellett a mosogatógép ki- és bepakolása. És persze mindenféle dolgokat rendel a munkából hazatérő pasijától.

Mézes hársfatea

• 
  
  
  1 liter forró víz
  
  
  


• 
  
  
  4 evőkanál hársfateafű
  
  
  


• 
  
  
  tetszőleges teafilter (annak, aki nem szereti a hársfa ízét)
  
  
  


• 
  
  
  3 evőkanál méz
  
  
  


• 
  
  
  fél citrom leve
  
  
  

A tealeveleket és a filtert leöntöm a forró vízzel, lefedem, és 20 percig állni hagyom. Az idő leteltével a filtert kidobom, a cuccost egy kancsóba szűröm. Ha eléggé kihűltnek tartom a teát, belekeverem a mézet és a citromot (mert ugye forró lébe nem teszünk mézet, értelmét veszti).