2010. május 30., vasárnap

Sonkás kocka

Kissé el vagyok maradva a postolással. Ez abból is lászik, hogy a sonkás kockám egyikdőben született nagyjából nemisbéka sonkalé levesével (csak mert egy húron pendülünk). Merthogy volt a mélyhűtőben még a húsvéti tarja maradékából egy picinyke (na jó, úgy a harmada), és eszembe jutott a klasszikus sonkás kocka.


Hozzávalók:



  • 30 dkg fodros nagykocka tészta

  • 25 dkg főtt, füstölt tarja (vagy sonka, persze)

  • 2 dl tejföl

  • 2 tojás

  • 3 dkg vaj

  • pici olaj a kenéshez és zsemlemorzsa


A tésztát kifőztem. Közben megcsináltam a sonkás cuccot: a tojássárgákat elkevertem a vajjal, tejföllel, darált sonkával és a tojásfehérje habjával. Ráöntöttem tésztára, óvatosan összekevertem, és egy vékonyan kiolajozott, zsemlemorzsával megszórt méretes jénaiba tettem. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöttem.


4 személyes adag, Horváth Ilonától okosodtam


2010. május 19., szerda

Találkozás az élelmezési vezetővel

A nutellával kezdődött. Pedig én szeretem, kiskanállal. De nem találtuk úgy családilag, hogy az alig 1,5 éves Mókamikinek nutellás kenyeret kellene enni. És akkor elkezdtem kutatni, hogy ki állítja össze a bölcsis menüt, mi alapján (és meri-e tagadni).


Az első kísérletem (a bölcsődevezető tanácsára) az volt, hogy felhívtam a főbölcsit, és telefonon kedélyesen elbeszélgettem valakivel. Ők köszönték a jelzést, nyugtattak, hogy természetesen nyomon követik a WHO ajánlásokat, csak hát az ő fejükben az van, hogy a bölcsis gyerek legalább 2 éves. Tán mondjuk meg lehetne nézni a statisztikát, a mi csoportunkban 2-3 gyerek is kezdett alig 1 évesen. Nutellát nekik, hogyne.


Na de a menü nem változott. Akkor aztán kiderült, hogy csak van egy élelmezési vezető a bölcsiben lokálisan is. Egy reggel bekéredzkedtem hozzá. És jöttek a döbbenetek, egymás után, tömött sorban.


Miért kell a nutella? Mert kell nekik olajos mag. És nem akarnak direktben diót-mogyorót adni (még megfulladnának). Ezért aztán sütnek diós sütit és kennek nutellát időnként. Mondom, csókolom, allergizál, WHO nem ajánlja. Válasz: nekik megvan az előírás, hogy miből mennyit milyen gyakran, és azért. Rendelet írja elő! De ha az én gyerekem mogyoróallergiás, kérjek neki ilyenkor vajas kenyeret (ami nem vajas, hanem delmás, rámás, flórás, sebaj). Nem és nem értette, hogy nem egyéni magallergiáról beszélünk, hanem arról, hogy a WHO nem ajánlja, a védőnő kiemelten felhívta a figyelmemet rá, és nemcsak az én gyerekemnek nem kell, de a többi 119-nek se. Mellesleg megnéztem a hivatkozott rendeletet, az nem ír elő, hanem ajánlást tesz. Nem ugyanaz, én már csak tudom.


OK, ugorjunk. Miért kell a zsíros kenyér? Válasz 1: mert a D vitamin (állati) zsírban oldódik. Aláírom, de oldódhatna másban is, mondjuk vajban. 2: az oviban és az iskolában nagyon sok zsíros kenyeret kapnak majd, meg kell szokniuk az ízét. Nyilván ezért kell hetente készer kapniuk, a megszokás végett, 1-1,5 évesen már. Nyilván.


És mi a helyzet a felvágottakkal, efélékkel? Ó, hát az csak heti egyszer van, mondja az Élelmezési Vezető Asszony. Párizsi tényleg csak egyszer. Mellette meg felbukkan a turista szalámi, a virsli, a májkrém, összességében szerintem többször, mint heti 5. (a menüből nem kapok másolatot minden héten, hiába kértem, lehet, elkezdek fotózni vagy lopni) És a bónusz válasz: arról igazán nem ő tehet, hogy a gyártó mit rak a felvágottba. Nem? És arról ki tehet, hogy mit szerzel be? Értem én, hogy az anyagiak, de akkor legalább hivatkozzon arra.


És akkor elfajulnak a dolgok. Hogy én otthon azzal etetem a gyerekem, amivel akarom, de biztos egysíkúan eszik. Hogy nem ehet mindig körözöttet. Hogy az ő feladatuk az, hogy változatosan egyen a gyerek (válozatos szarokat). Hogy ő gyakorló nagymama (konkrétan ki nem szarja le?).


Nem jutottam tehát semmire. Sajnos. Nem akarok pedig nagyon biokaját meg firlefrancokat, de ez egy vicc. Tényleg.

2010. május 10., hétfő

Dupla csokis kuglóf

Hozzávalók:



  • 1 dl tejföl

  • 1 dl tej

  • 2 dl cukor

  • 1 tojás

  • 4 dl liszt

  • 2 teáskanál sütőpor

  • 1 csipet só

  • 10 dkg étcsokoládé

  • 10 dkg csokilencse

  • 2 evőkanál olaj


A tejfölt, tejet, cukrot, egész tojást elkevertem, majd apránként és folyamatosan kevergetve belekevertem a gőz fölött felolvasztott csokoládét (fohászkodva mindenféle istenségekhez, hogy a forró csoki ne rántsa össze a tojást). A sóval és sütőporral vegyített lisztet is hozzákevertem, végül a csokilencsét és az olajat dolgoztam a masszába.


Enyhén kiolajozott szilokonos kuglófformába öntöttem, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tettem. 10 perc után visszavettem a hőmérsékletet 180 fokra, és további 25 percet sütöttem. 5 percet hagytam hűlni, majd kiborítottam a formából. Még langyosan szeletelni kezdtem, porcukrot kapott, és egy bögre tej kíséretében jól meguzsonnáztuk. Mókamiki nem, nem szereti a csokis dolgokat, ő lekváros kenyeret evett :)


A Négy alapíz szakácskönyve (Édes) csokoládékenyér c. receptje alapján


2010. május 6., csütörtök

Kapros-kapribogyós csirkemell

Gyors ebéd, a Gyorsan, valami finomat! c. könyvből. 10-kor még azt hittük, hogy kerti partiba megyünk, aztán kiderült, hogy a Mókamiki lázas, és kellett valam ebéd. Ez lett, nem bántam meg, Valaki kijelentette, hogy végérvényesen megszerette mellettem a kaprot. Érdemes volt :)


Hozzávalók:



  • 1 nagyobb csirkemell

  • 10 dkg kapribogyó

  • 1 csomó kapor

  • 1 csomó újhagyma

  • 5 evőkanál vaj

  • 2 evőkanál olívaolaj

  • 0,5 dl száraz fehérbor

  • 2 dl tejszín

  • 1 doboz tejföl

  • 1 evőkanál étkezési keményítő

  • só, bors


A csirkemellet megmostam, megtörölgettem és igyekeztem vékonyabb szeletekre vágni. 2 evőkanál vajat összeolvasztottam az olívaolajjal, és megsütöttem rajtuk jó 10-10 (vagy még több) perc alatt a hússzeleteket (10 perc/oldal, legalább). Kivettem a húsokat egy tányérra, alufóliával letakartam, hogy melegek maradjanak.


A maradék 3 evőkanál vajat beleolvasztottam a fennmaradó zsiradékba, majd magasra vettem a lángot, és hozzáöntöttem a bort. Amint kisisteregte magát, beletettem a karikákra vágott újhagymát, és roppanósra pároltam. Utánaborítottam a felezett kapribogyókat, ráöntöttem a tejszín-tejföl-keményítő keverékét, végül hozzáadtam a kaprot és a hússzeleteket, rottyantottam rajta, és elzártam a gázt. Utólag jó alaposan megborsoztam és kissé sóztam. Enyhén sáfrányos rizzsel tálaltam.


4 adag, Stahl Judit receptje

2010. április 29., csütörtök

Tandem Segítsüti átadás

Gabesszal, a Segítsüti nyertesemmel még azon melegében szerettük volna megejteni az átadást (hogy megtaláltam a levelét a spamek között...), de aztán kitört a vulkán, és a hamufelhő megakadályozta ezt a tervünket. Végül vasárnap délután nekiveselkedtem a dupla adagnak, hétfő este 10 óra magasságában készen is lettek a marcipános kekszek (nem, nem tartott 1,5 napig, csak közben elmentem aludni meg dolgozni). Közben folytak a tárgyalások az átadásról, régi ismeretségünk alapján bíztam Maczyban, a vigaszágasomban, hogy hajlandó lesz akkor átvenni a sütit, amikor megsütöm (kis diktátor lettem :)


Így hát keddre összeszerveztem egy helyre a lányokat-asszonyokat, kedves dolog volt tőlük, hogy alkalmazkodtak az időhöz és a helyszínhez, köszönöm ezt nekik külön. A Vásárcsarnok előtt találkoztunk, rendes emberek vagyunk mind :) Sajnos munkanapi ebédidő miatt Gabesszal csak egy pár szót tudtunk váltani, de megtudtam, hogy a lányával druszák vagyunk :) Maczy nagyobbikja pedig a távozás mezejére szeretett volna lépni, nem csoda, már megjárták előtte az Ázsia boltot. Hát, így esett a nagy eset. Azt mondták, ízlett nekik :) Én pedig köszönöm a licitet még egyszer! Ne menjenek sehová, hátra van még a Segítfüzet!


A fényképezésért pedig itt mondok köszönetet Tibornak.

2010. április 27., kedd

Jótékonyság margójára

Azért az elég jó dolog, amikor a sok kicsim átkerül a segítsütimre. Nem, nem magyarázom el. Nekem jó :)


Amúgy ma tandem Segítsüti átadás :)

2010. április 15., csütörtök

(Ló)kolbásszal töltött karaj

Utálom a kitalálós szombat reggeleket. Amikor nem tudjuk, mit kéne főzni, de indulni kéne vásárolni. Kaptam a hátizsákomat és a bátorságomat, és elmentem a békási piacra, gondolván, majd csak eszembe jut valami. És lőn. Láttam szép karajt, kisebb darabokat is, a csontja a mélyhűtőben, a húsa kolbásszal töltve végezte múlt szombaton. A dolog érdekessége, hogy megláttam a lókolbászt is egy másik árusnál, elképesztően finom, ezzel dugványoztam a karajt. A dolog szépsége pedig az, hogy isteni jó pecsenyezsírja van ennek a sültnek, kiflivel, friss fehér kenyérrel, újhagymával a legjobb vacsora evör.


Hozzávalók:



  • 1 kg karaj a csontja nélkül

  • 1 kisebb darab lókolbász

  • 40 dkg mangalicazsír

  • 1 közepes fej hagyma

  • 5 gerezd fokhagyma

  • 2 kis paradicsom

  • 1 fél zöldpaprika

  • só, őrölt bors, őrölt kömény


A karajt megmostam, megtörölgettem, majd a legvékonyabb nagykésemmel (előtte megéleztem) egyszerűen a közepébe vágtam egy vájatot. Nem tekergettem, nem csináltam semmit, átszúrtam. Majd fogtam a kolbászt, és jól beléje nyomtam (ezen a ponton kissé elkerekedett Valaki szeme :) Felolvasztottam a zsírt a tűzhelyen egy épp akkora cserépedényben, amiben később pont elfért a töltött hús, és amikor már forró volt, minden oldalán körbekapattam-fehérítettem. Amikor ezzel megvoltam, a zsírba tettem a félkarikákra vágott hagymát, szeletelt paradicsomot, karikázott paprikát és fokhagymát. A hús zsírból kilóg részét és a zsírt is megszórtam a fűszerekkel, majd lefedtem, és 200 fokos sütőbe tettem. Jó egy óra után 180 fokra mérsékeltem a hőt, és további fél órán át sütöttem. Közben néha átfordítottam. Rizibizivel és őszibarackbefőttel tálaltam.


6 adag, ősi családi recept nyomán