Húsba mártott karfiol

Valami olyasmi, mint a rántott karfiol, csak húsos bundában. Gyerekkoromban a balatoni kempingben a kultúrák metszéspontjában került képbe ez az étel, aztán a feledés homálya elfedte egészen. Most beugrott, és birizgálta annyira a fantáziámat, hogy megpróbáljam rekonstruálni. Jelentem, sikerrel.

Hozzávalók:

egy fej karfiol rózsáira szedve

fél kg darált hús

1 gerezd fokhagyma

kevés hagyma reszelve

3-4 tojás

1,5 dl tej

só, őrölt bors

4 ek (teljes kiőrlésű) zsemlemorzsa

4-5 evőkanál (teljes kiőrlésű) liszt

bő olaj a sütéshez

A karfiolt feltettem főni, forrástól számítva 3 percig főztem, leszűrtem, hűlni hagytam. A darált húst elkevertem a tojással, tejjel, majd ízesítettem a hagymával, áttört fokhagymával, sóval, borssal, majd beleadagoltam a zsemlemorzsát és a lisztet, hogy sűrű, de nem fasírtsűrű masszát kapjak. Olyan sörtésztaszerű kell, hogy legyen az állaga, talán egy picit vaskosabb annál. Az olajat odatettem melegedni, és amikor jól felmelegedett, a karfiolrózsákat belemártottam a húsos masszába, majd a bő olajba óvatoskodtam őket, és szépen megsütöttem mindkét oldalukon. Papírra szedtem, lecsöpögött, basmatis rizibizivel tálaltam.

Menüterv 07.13-07.19

Íme a heti menü. A gyerekek itthon, a nagyobbik beteg, reméljük, nem Covidos. Eszegetünk, gyógyulgatunk, teázgatunk. Vasárnapra már nem is tervezek, úgyis csúszunk, vagy maradék, vagy elmegyünk és otteszünk valahol.

A menüváltoztatás jogát fenntartjuk!

Hétfő: spenótos nokedli

Kedd: meggyleves, darált húsos bundázott karfiol, basmati rizs

Szerda: zöldbabgulyás

Csütörtök: sült hurka, sült krumpli

Péntek: gyros csirke, tzatziki, kuszkusz

Szombat: frankfurti leves, rizsfelfújt

Vasárnap: akármibármi:)

Krumplis lángos

Az a bizonyos krumplis lángos, amit az alföldi származású nagymamám sütött rendszeresen, aki egyébként nekünk Pécsi mama néven futott, mert katonafeleségként kis kitérővel Pécsre kerültek aztán. Az a bizonyos krumplis lángos, amit fokhagymás tejföllel megkenve kell tömni az arcodba. Az a bizonyos krumplis lángos, amit alufóliába csomagolva, hogy melegen maradjon, elvillamosoztattunk a 47-esen anyukám munkahelyére gyerekkoromban, mert ugye csak frissen jó, nem lehetett megvárni, hogy anya hazajöjjön. Na, az a bizonyos krumplis lángos hetek óta a fejemben van, időnként a menütervre is felkerült, majd mindig lesodródott róla. Vasárnap kikönyörögték :)

Először is, rá kellett jönni, hogy az "50 fillér árú élesztő" vajon mit jelenthet a kézzel írott receptben, én arra jutottam, hogy 2 teáskanál szárított élesztőt teszek bele. És hát jók ezek a receptek, 5 nagy krumpli, aztán, amennyi lisztet felvesz, aha. Egy darabig méricskéltem a lisztet, hogy majd jól ideírom, de aztán feladtam, szerintem legalább 40 dkg került bele. Végül szépen megsültek a lángosok, véletlenül sem kerekek, mint a strandon, nem, ez nem az a lángos. Ez szögletes és középen kétszer bevágott. Másképp nem lehet, a Pécsi mama is így csinálta.

Hozzávalók egy jóóó nagy adaghoz:

5 nagy krumpli

2 teáskanál vaj

1 dl meleg tej

2 teáskanál szárított élesztő

1 teáskanál cukor

1 tojás

annyi liszt, amennyit felvesz :)

só

A krumplit héjában megfőztem, még melegen meghámoztam, krumplinyomón átnyomtam, hozzákevertem a vajat., tettem hozzá ~1,5 teáskanál sót A meleg tejbe kevertem a cukrot és a szárított élesztőt, vártam, hogy felhabozzon, vagy valami, ezt nem tette, így hozzákevertem a krumplihoz. Beleütöttem a tojást, és elkezdtem a lisztet adagolni. Jó sokat felvett! Amikor már nem ragadt irtózatosan a massza, csak nagyon-nagyon, letakartam konyharuhával, és fél órát hagytam kelni.

Alaposan lisztezett felületen kb fél, max 1 cm-esre nyújtottam a tésztát, kellett lisztezni még rendesen. Kb. 8X12 cm-es téglalapokat próbáltam vágni a tésztából, középen, a hosszabb oldal mentén kétszer bevágtam (ld. a képen), és forró olajban pár perc alatt mindkét oldalán sütöttem, majd lecsepegtettem. Sok-sok fokhagymás tejföllel megkenve hülyére ettük magunkat belőle.

Menüterv 07.06-07.12

A gyerekek táborban vannak, meleg étel persze nincs, hideget visznek, és vacsira kell a meleg étel (nekik). A mindennapi főzés folytatódik, van az az érzésem, hogy örökre így maradunk, nézzük a jó oldalát, tudjuk, mit eszünk, és hát anyagilag is jobban kijövünk, na.

Hétfő: öregtarhonya, savanyú uborka
Kedd: piros pestós csirkemell, rizs
Szerda: karalábéleves, előző kétnapi maradék
Csütörtök: karalábéleves, sóska, főtt tojás
Péntek: húsleves, gombapaprikás, nokedli
Szombat: húsleves, cukkinitócsni, fokhagymás tejföl
Vasárnap: majdleszvalami :)

Menüterv - 06.29-07.05.

Hétfő: sajtos csirkemell bulgurral, savanyú uborkával
Kedd: borsóleves, pasta carbonara
Szerda: borsóleves, töltött cukkini
Csütörtök: gyümölcsleves, chillis bab
Péntek: gyümölcsleves, sárgaborsó főzelék, sült oldalas
Szombat: rizottó
Vasárnap: maradék

Ez a terv, a többit meglátjuk :)

Menüajánló, 15. hét

Legyen ez az utolsó kvázikaranténos menüajánló ebben a számozott verzióban. A heti menüterv marad, de nem számolom így a heteket, már engem is zavar, hogy az év 26. hetében a 15-nél járok. 

Hétfő: rántott pulykamell, sült krumpli, párolt zöldség
Kedd: pizza
Szerda: borsófőzelék, sült virsli, zacher torta (mégiscsak szülinapom volt, vagymi)
Csütörtök: rakott krumpli
Péntek: brokkolikrémleves, rakott krumpli
Szombat: sajtos csirkemell, bulgur
Vasárnap: sajtos csirkemell, bulgur

Fehér kenyér

Kenyeret sütni a hülye is tud. Haha. Nem mintha én gyakran sütöttem volna a COVID-19 cukiság előtt, talán csak egyszer vagy kétszer. Kalácsot persze igen, meg mindenféle édes kelttésztát, de a kenyér, az valami szent tehén volt eddig. Aztán karanténilag nem kívántunk annyira boltba járni, úgyhogy szépen kerestem egy kenyérreceptet (nekem még szárított élesztő is jutott!), és köszönöm, egyelőre maradok is ennél. Kívül ropogós, belül csudapuha, frissen isteni illatos, ennél több nem kell, ha klasszikus fehér kenyérről van szó, márpedig. Most már mindenesetre tudok kenyeret sütni, a karanténba záródást azért kihagytam volna mindannyiunk életéből.

A vicc, hogy az eddigi egyik legszebb kenyerem készült a leghányavetibb módon, a tészta túl lágy lett, a bevágás emiatt összenőtt rajta, és repedéssé avanzsált, és a vízzel lekenést is elfelejtettem, erre nem átallott szép lenni a végére.

A recept egyébként ugyanaz, csak klasszik verzióban, mint a teljes kiőrlésű cipónál, mondhatnám, ez az egy_sima párja.

Hozzávalók:

50 dkg sima fehérliszt (nekem BL55 van)
1 csomag vagy 3 teáskanál szárított élesztő
1 teáskanál cukor (enélkül is működik, de nekem szebbek-jobbak lettek cukorral)
2 evőkanál olaj
1 nagy púpozott teáskanál só
kb. 3-3,5 dl meleg víz

A fenti hozzávalókat ebben a sorrendben belemérem a tálba, aztán a robotgép dolgozik, dagasztás indul Ha kevés a víz, icipicit pótolom, ha túlhigítottam, és ragad, még egy evőkanál liszttel megküldöm. 5-8 perc alatt a kenyértészta szépen összeáll egy tésztagolyóba. Ekkor vagy átteszem a tupperes kelesztőtálba, vagy csak letakarom egy konyharuhával. Kb. 40-45 perc alatt szépen megnő és jó szellős lesz a kenyértészta. Lisztezett felületre borítom, kicsit megpaskolom, és cipó/kenyér formára formázom. Illetve, sokszor még csak ezt sem, kiemelem a tésztát a tálból, kézben formázom és egyből teszem a sütőpapírral bélelt ovális vagy kerek jénai tálba. 2-3-4 helyen egy éles késsel bevágom, vagy keresztet vágok bele. Lefedem egy tiszta konyharuhával, és ismét a duplájára hagyom nőni. Kb 10 perc után már a sütőt is bekapcsolom 200-210 fokra, mikorra bemelegszik, a kenyér szépen megkel. A sütőbe tevés előtt a kenyérkémet jó alaposan lekenem vízzel (ettől lesz ropogós a héja). 30-35 perc alatt készre sütöm.