Pestós csiga

Maradék pizzatészta felhasználására is alkalmas. Mondjuk én nem értem, az mi, ritkán sütök pizzát, szerintem azt fagyasztva kell venni vagy rendelni, ha már pizzázunk. Itthon olyan sok mindent lehet még sütni, főzni ezen kívül, én nem pazarlom az erőimet pizzasütésre, jó, szököévente de. Így hát én _készítettem_ egy adag maradék pizzatésztát :) Licótól kaptam meg a számunkra tökéletes pizzatészta receptjét, aki Olaszországban korábban élvén nonna Rosától szerezte be (Udine). Lényeg a lényeg, ez egy rendes olasz recept, én harmadoltam, mivel csak a csigáknak kellett. Én egy kevés rozslisztet is tettem bele, de ahhoz nem eleget, hogy teljes kiőrlésűnek minősüljön, a leírásban sima lisztet írok, max 50%-ig el lehet benne menni teljes kiőrlésűvel. A kép minőségéért én kérek elnézést, mire időm volt fotózni, lement a nap és kész is voltam teljesen, ilyen lett.

Hozzávalók: 

20 dkg liszt
egy kocka friss élesztő harmada (bár nekem belecsúszott a fele)
fél kávéskanál cukor
1 kávéskanál só
1 csapott:) evőkanál olívaolaj
150 ml víz

A vizet meglangyosítottam, beletördeltem az elésztőt és hozzáadtam a cukrot. Amíg kimértem a többi hozzávalót, hagytam ébredezni. A lisztet, sót, olajat robotgép táljába mértem, nem cicóztam a még fel nem futott élesztővel, hozzákevertem azt is. Indult a dagasztás. Mikor szépen összeállt a tészta, lefedtem, és órákig kelni hagytam. Ez a hosszúság nem szükségszerű egyáltalán, ám én gyerekeket logisztikáztam közben. 

Lisztezett felületen először kissé átgyúrtam a tésztát, majd elkezdtem szépen kinyújtani. Igyekeztem téglalap formát kapni belőle. Aztán megkentem egy kb. fél üveg pestóval, illetve ahol elfogyott a pesto, másik féle maradék tésztaszószt használtam. Megszórtam reszelt sajttal, majd szorosan feltekertem. Ujjnyi vastagságú karikákra vágtam, és egymástól kissé távolabbra sorakoztattam a csigákat a tepsiben. Egy nagy tepsibe belegyötörtem az összeset, nem volt időm két adagot sütni. 

Előmelegített 200 fokos sütőbe toltam és megsütöttem. 

Cukkinis-mini garnélás tagliatelle

Ez a recept úgy kezdődik, hogy végy kedves barátokat, akik készítenek neked házi tésztát, adott esetben házhozszállítva. Úgy folytatódik, hogy megmondják azt is, mit főzz belőle. Fűszerezd meg azzal, hogy a válogatós gyerek benyögi, főzz olyan tésztát, amin azok a mini rákocskák vannak, mert az nagyon finom!

Na, hát valahogy így futottam neki ennek az ebédnek. Ha a tészta készítését és szárítását nem vesszük bele, kb. annyi ideig tart elkészíteni, mint ameddig a bevezetőt megírtam. 

Hozzávalók:

2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 kis cukkini
20 dkg mini garnéla (csomagolt)
2 dl (laktózmentes) tejszín
só, bors
35-40 dkg (teljes kiőrlésű) tagliatelle

Feltettem egy nagy adag vizet forrni a tésztának.

A cukkinit lereszeltem a nagylyukú reszelőn. Az olívaolajon megfuttattam az átnyomot fokhagymát (max 1 perc), rádobtam a cukkinit. Sóztam, borsoztam, magasabb hőn kicsit rottyantottam. Rádobtam a garnélákat is, tovább párolódott, pár perc után ráöntöttem a tejszínt is. Összeforgattam mindent, ízlés szerint utána lehet sózni-borsozni.

Közben kifőztem a tésztát is, majd leszűrtem, és összeforgattam a tejszínes raguval. Csodálatos elegyet alkottak együtt, nyeltük, mint kacsa a nokedlit.

Shortbread

A shortbread nagy népszerűségnek örvend kis családunkban. A férjemnek egyenesen az egyik nagy kedvence. Nincs rá mentségem, miért tartott ennyi ideig, míg utánanéztem ennek a naaaaagyon bonyolult receptnek :) Hiperbonyi tényleg, a 3:2:1-es linzerarány, pihentetni se kell, csak kisütni. Akkor majd most gyakrabban sütöm, az elveimet úgyis eldobtam 2020 végével, azért voltak, hogy elhajítsam őket, au revoir. Mindenki egyen még egy sütit!

Hozzávalók kb 30 darabhoz:

30 dkg finomliszt

20 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor (vagy 9 dkg porcukor és egy zacsi vaníliás cukor)

1 vaníliarúd kikapart magjai (ha az előzőben a 10 dkg porcukit választottuk)

A sütőt bekapcsolom 155-160 fokra, 2 tepsit kibélelek szilikonlappal vagy sütőpapírral.

A lisztet, porcukrot és a vaníliás cukrot elhelyezem a robotgépbe (műanyag késes verzió, nálam), belekockázom a vajat, nyomom a gombot. 1 perc alatt morzsásra aprítja a tésztát, ekkor a munkalapra borítom és villámgyorsan összegyúrom. Igyekszem téglalap alakúra nyújtani a tésztát, a széleit levágom (sima kenős késsel dolgoztam). Nem kell vékonyra nyújtani, sőt, kell legyen vastagsága, akát 1 cm is maradhat. Hasábokra vágom fel, mint az aranyrudakat (vagy a shortbreadeket, hahaha), átteszem a csíkokat a tepsibe, és ott egy villával 3-3 helyen megszúrom. Sütőtől függően 15-18 perc alatt sülnek meg, ne barnuljanak, még azelőtt kapjuk ki a sütőből. Hagyjuk őket kihűlni, és ne zabáljuk fel egyszerre!

Menüterv 2021.01.11-01.17.

Na, hát haladjunk tova a menütervezéssel is, az évvel is. Felbukkannak új próbálkozások ezen a héten, ami sikeres lesz, arról szívesen be is számolok majd (ami nem sikerül, azt fedje homály, hehe). A csíkos csokis kalácsnak például többedjére futok neki, de nem adom fel:)

Hétfő: maradék székelykáposzta és brokkolis rizottó
Kedd: gombaleves, cukkinis-garnélarákos tészta
Szerda: gombaleves, mustáros csirke rizzsel (a gyerekeknek) és rozé kacsamell sült édesburgonyával (a felnőtteknek)
Csütörtök: borsófőzelék, chicken nuggets, csíkos csokis kalács
Péntek: lencseleves Dragomán György módra, borsófőzelék, chicken nuggets
Szombat: lencseleves, káposztás-krumplis lángos
Vasárnap: maradékok

Sült tejberizs

Igen, az a tejberizs, amit a török büfében veszel, és krémes, omlós és karamelles a teteje. Úristen de jó :)

Hozzávalók 6 kis tálkához:

fél dl-nyi arborio rizs
2 dl víz
4 dl tej
0,5 dl tejszín
3 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás sárgája
2 evőkanál étkezési keményítő
6 teáskanál barna cukor a szóráshoz

A rizst a vízben feltettem főni, amikor elkezdte beszívni a vizet, hozzáöntöttem a tejet és a tejszínt is, valamint hozzáadtam a 3 ek cukrot és a vaníliás cukrot is. Forrás után lehalkítottam alatta a melegséget, és takarékon főztem 20 percig. Ekkor a tojássárgájákkal kikevertem az étkezési keményítőt, és még kb 2 ek tejet, majd a rizshez öntöttem. Magam sem hittem benne, de szépen összehúzta. Forralni nem szabad, az első buggyanásnál le kell kapcsolni!

Közben a sütőt bemelegítettem 190 fokra. A rizses masszát elosztottam 6 hőálló tálkába, és mindegyikre szórtam 1-1 teáskanál barna cukrot, majd a tálkákat egy tepsibe állítottam és körülöntöttem kb 1-1,5 liter forró vízzel. A sütőbe tettem, és a sütőt átkapcsoltam grill funkcióra. Addig sütöttem, míg a teteje meghártyásodott és a cukor kezdett karamellizálódni.

Mogyorós ünnepi linzer

Van Nigellának egy Cookalong nevű vetélkedőszerűsége, minden hónapban kirak egy receptet, el kell készíteni, lefotózni, feltölteni, és a szerencsés kiválasztott kap egy dedikált szakácskönyvet. Lovely, mondaná Erzsébet királynő a The Crown-ban, és tényleg az, lovely. Eddig egy téma se mozgatott meg, de a decemberi annál inkább. Linzert sütött az a jótét lélek, linzert sütöttem hát én is, többször is. Isteni finom lett és nagyon mutatós. Azóta harácsoltam cuki karácsonyos kiszúrót is mellé, mutassam? Majd megmutatom, ha legközelebb sütök, hogy milyen helyesek lesznek. Ha nagyon izgultatok volna, elárulom, hogy nem a mi képünk lett a befutó, nem nyertem könyvet, csak tapasztalatot :))

Hozzávalók:

10 dkg darált törökmogyoró (én az aprítógépben daráltam)
12,5 dkg kristálycokor (ezt a mogyoróval együtt porítottam)
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
1/4 tk őrölt fahéj
csipet só
1 tojás sárgája
1 egész tojás
sárgabaracklekvár a linzerek összeragasztásához

A darált mogyorót a porított cukorral, liszttel, fahéjjal, sóval a robotgép táljába tettem, belekockáztam a hideg vajat, beletettem a tojásokat és mehetett a menet. Szinte teljesen összeállt a tészta, kicsit még kézzel átgyúrtam, majd folpackba csomagolva 1 órára a hűtőbe tettem. Felhasználás előtt 15 perccel kivettem a hűtőből, hogy kezelhető tésztát kapjak. 

A sütőt bemelegítettem 180 fokra, néhány tepsit szilikonlappal / sütőpapírral láttam el. És jöhetett a menet, a tésztát kinyújtottam kb 3 mm vastagra. Nagyobb pogácsaszaggatóval (kb 6 cm átmérőjű) szaggattam a korongokat, a felének a belsejét kisebb kiszúróval szúrtam ki. Figyelni kell rá, hogy ugyanannyi alja és teteje legyen :) Gyorsan kell dolgozni, mert ahogy olvad a vaj, úgy válik a tészta egyre ragadósabbá és kezelhetetlenebbé. A korongokat a papírral bélelt tepsikbe sorakoztattam, majd 8-10 perc alatt megsütöttem. Figyelni kell, kinek milyen a sütője, akkor jó a linzer, ha még épp nem vagy már éppen egy picit kezd világosbarnulni a széle-alja. Akkor ki kell kapni a sütőből, és rácson hagyni kihűlni.

Mikor az összes tészta kisült és ki is hűlt, baracklekvárral megkentem az alsó korongokat, majd rájuk biggyesztettem a tetejüket. Kis porcukor a tetejére (el is hagyható), dobozba be, hadd puhuljon össze egy picit. Boldog karácsonyt :)

Eredeti recept itt.

Menüterv 2021.01.03-01.09.

Na hát akkor fussunk neki ennek az évnek is a konyhában is, ittesmoest is. Én olyan szervezett vagyok, hogy már írtam is menütervet (igaz, meg kellett innom hozzá 1,5 pohár maradék pezsgőt, annyira nem voltam kreatív), be is vásároltam (csak a karfiolt felejtettem el, meg a szénsavas vizet, de az még a palacsintába kell megelőző jelleggel). A karácsony előtt harácsolt készletekből még jócskán van itthon, próbáltam is beépíteni az eheti menübe, nem igazán sikerrel :) A savanyúkáposzta az egy, amit sikerült terv szinten felhasználni, meg némi krumpli a levesbe. De sebaj, jön még kutyára gesztenyével töltött pulyka, hehe.

Most, hogy leírtam a tervet, megvilágosodtam, hogy kissé túlteng benne a rizs, vélhetően helyette kuszkusz lesz zöldséggel, az legalább gyors is. Azért most már így hagyom. 

Hétfő: gulyásleves, a felnőtteknek tejfölös csirke+rizs a fagyasztóból, a gyerekeknek sült tejberizs. 
Kedd: gyros csirke, rizibizi
Szerda: húsba mártott karfiol, rizibizi
Csütörtök: chorizos-kukoricás krumplileves, brokkolis rizottó
Péntek: chorizos-kukoricás krumplileves, cukkinifőzelék, sült virsli
Szombat: fitt székelykáposzta (csirkecombból)
Vasárnap: maradék