Csúsztatott palacsinta

Csúsztatott palacsintával csak felnőttként találkoztam, valahogy ez kimaradt az életünkből. Ha sütött is valaki a családban "palacsintatortát", az sima palacsintákból volt összerakva. Ami szintén nagyon finom, de a csúsztatott, az nekem valami egészen más dimenziója a palacsintáknak, habkönnyű, isteni. Egy sűrűbb leves után főételként bőven megállja a helyét bármelyik vasárnap. Mmmmm. Meg kéne ismételni :)

Hozzávalók 4 adaghoz:

20 dkg liszt

4 tojás

12 dkg puha vaj

5 dl tej

8 dkg porcukor

csipet só

kevés olaj a sütéshez

A töltelékbe: porcukros kakaó, dió, mák, fahéj, lekvár, ki mit szeret bele. 

A tojásokat szétválasztottam. A vajat a tojássárgájákkal és a porcukorral, valamint a csipet sóval haborsa kevertem. Részletekben, állandó kevergetés mellett hozzáadtam a tejet és a lisztet is. 15-20 percre félretettem pihenni. Ekkor felvertem keményre a tojásfehérjéket habnak, majd óvatosan a tojássárgájás elegyhez forgattam.

Kiolajozott, forró palacsintasütőben keztem el sütni. Csak a palacsinták egyik oldalát kell megsütni, majd a tányérra csúsztattam. Ekkor, miközben sült a következő réteg, megszórtam egy adag töltelékkel, jó vastagon, mindenhova jusson. Aztán rácsúsztattam a következő palacsintát, és így tovább. Az utolsó, egész palacsintát sült részével felfelé fordítottam az addigra szép magasra épült palacsintatortámra. Azon melegében lehet szeletelni és nekiesni, mint tót a mamának.

Menüterv 2021.04.26-05.02.

Hétfő: cukkinifőzelék, fasírtgolyók
Kedd: dubarry sertésszelet, kukoricás bulgur
Szerda: spenót, bundás kenyér
Csütörtök: bableves, spagetti carbonara
Péntek: spagetti carbonara 
Szombat: borsóleves, rántott hús krumplipürével, túrógombóc
Vasárnap: tejszínes-kukoricás csirke, rizs, túrógombóc 

Cirmos cica kekszek

Még karácsony körülre nyúlik vissza, egy zárt főzős csoportban valaki mutatta ezeket a cirmos cica kekszeket. Első látásra szerelem volt, azonnal kiderítettem, hol kell jobbnál jobb macskás kiszúrókat szerezni (hol máshol, az aliexpressen, csak győzze az ember kivárni). Aztán lehetett megvalósítani:) A know-how-t megkérdeztem hozzá, ahogy a receptet is elkértem, az ismét Csak a puffintól van eredetileg. Nekem azért nem lett az összes macska csíkos, a munkafázisok előrehaladtával inkább márványosba mentek át, de ez nem rontott se a külcsínen, se a belbecsen, hál istennek. Egy fokkal munkásabb, mint egy sima keksz, de megéri, lehet vele villantani rendesen. Miáú!

Hozzávalók a fehér tésztához: 

25 dkg liszt

7,5 dkg cukor

1 tojás

12,5 dkg vaj

Hozzávalók a barna tésztához:

23 dkg liszt

2 dkg cukrozatlan kakaópor

7,5 dkg cukor

1 tojás

12,5 dkg vaj

Először a fehér tésztát állítom össze: a robotgépbe teszem az összes hozzávalót, és nagyjából kikevertetem a tésztát, a végén kézzel még átgyúrom, hogy összeálljon. 

Utána jöhet a barna, a fentiek szerint járok el ott is. Mindkét tésztagombócot folpackba csomagolom, és fél órára a hűtőbe teszem. 

180 fokra bekapcsolom a sütőt.

A hűtőből kiveszem, majd kinyújtom a fehér gombócot, utána kinyújtom a barnát is, és a két lapot egymásra helyezem. Feltekerem, mint a kakaós csigát,

majd pont mint a csigához, éles késsel szeleteket vágok, és szorosan egymás mellé sorakoztatom őket a konyhapulton. 

Amikor az összes csiga odakerült, a sodrófával rányújtok, hogy a rétegek lehetőség szerint minél inkább össszeérjenek. Utána jöhet a szaggatás, a macskás kiszúrókkall kiszaggatom a cirmos cicákat. Amikor már nem tudok többet szaggatni, összegyúrom a tésztamaradványokat, ha lehet, minél kevesebb mozdulattal, hogy a rétegek valamennyire megmaradjanak, majd nyújtom, szaggatom ismét. Ebből lesznek a márványmacskák. Később a világosbarna macskák.

Sütőpapírral borított tepsibe teszem, és 12-13 perc alatt megsütöm.

Menüterv 2021.04.19-04.25.

Back to normal. Hahaha. Csak vicc volt. Ellenben vége a 3,5 hét tavaszi szünetnek, akartam mondani, easter pause-nak, Belgiumban nyitnak az általános iskolák, és 2 hét szabi után a férjem is munkaruhát ölt. Meleg étel továbbra sincs az intézményekben... Enni eddig is ettünk, de most akkor (megint) vissza a tervszerűbb megoldásokhoz, elő a tupperwarékkal és a hőtartó termoszokkal. 

Hétfő: zöldborsós hús
Kedd: paradicsomleves betűtésztával (a betűtésztának el kell fogynia lassan), cukkinis lasagne
Szerda: paradicsomleves betűtésztával, cukkinis lasagne
Csütörtök: curry húsgombóccal és rizzsel (a felnőtteknek), gyrosos csirkefalatok rizzsel (a gyerekeknek)
Péntek: dubarry szelet, kuszkusz
Szombat: chillis bab
Vasárnap: cukkinifőzelék, fasírtgolyók

Kakaós (karácsonyi) kekszek némi oreóbeütéssel

Ez a kabáthoz a kalahoz a kabátot tipikus esete. Történt ugyanis, hogy beszállóágon megsütöttem Nigella karácsonyi linzereit, amivel egyrészt részt vettem a Cookalong nevű fotóversenyén, másrészt jótékonysági licitre is felajánlottam. Ezzel kb 200 eurót sikerült is összegyűjteni a Luca-liciten, amivel egy rett szindrómás kislány (szüleinek) nagy álmához járultunk hozzá, hogy meg tudják venni a szemmel vezérelhető számítógépet. 

Na és akkor hetekig mindenkit azzal a kérdéssel zaklattam, hogy van-e neki olyan linzer kiszúrója, amivel a linzerek közepét karácsonyos formában lehetne kiszúrni. Aztán megoldottam másképp, elmúlt a karácsony is, én pedig tovább kutattam mindenhol linzerkiszúrókért. És akkor az amazon elém dobta a tökéletes választást, drága sem volt, nyilván megvettem. De a kiszúrók  nem várhattak majdnem egy évet a következő bevetésükre, így egy kakaós keksszel azért kipróbáltam őket. Szegények, azóta is várják, hogy leblogoljam, na most. A bal oldali kekszek nyomdapróbásak, sajnos a nyomdázós szaggatóm nem a legjobb minőségű szerintem, azt hanyagolni fogom a továbbiakban.

Hozzávalók a kakaós tésztához:

22 dkg puha vaj

14 dkg cukor

1 tojás

25 dkg liszt

9 dkg kakaópor

Hozzávalók a krémhez (fehér csokis ganache):

15 dkg fehér csoki

50 ml tejszín

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd folpackba csomagova 1 órára a hűtőbe tesszük. 

180 fokra bekapcsoljuk a sütőt.

A tésztát kivesszük a hőtőből, és kinyújtjuk. A linzerszaggatóval kiszaggatjuk, a kiszaggatott korongok felét kiszúrjuk a mini kiszúrókkal. Sütőpapírral borított tepsire tesszük, és 12 perc alatt megsütjük a kekszeket. 

Miközben sülnek / hűlnek a kekszek, elkészítjük a ganachet. Gőz fölött összeolvasztjuk a fehér csokit a tejszínnel, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Végül már csak az összeállítás van: a lukatlan kekszet megkenjük a ganache-al, majd ráragasztunk a tetejére egy lukasztottat. 

A kekszreceptet Csak a puffin oldalán leltem.

Liege-i gofri Dorka módra

Muszáj volt teszt alá vetni a gofrisütőt, mert az elmúlt néhány alkalommal rakoncátlankodott, igaz, nem is klasszik receptekkel dolgoztam. De többedjére is beleragadt minden, már kezdtük azt hinni, hogy a készülékünkben van a hiba. Ez a recept pedig már hónapok óta várta a sorát a listámon, akkor két legyet egy csapásra, a tárkonyos raguleves utánra pont jól jött egy gofri. Jelentem, a teszt sikerrel zárult, ha jó a recept, jó a gofrisütő is.

Hozzávalók:

25 dkg liszt (nekem ennél többet vett fel + 3 ek kellett bele)

2 tojás

1 dl tej

2 dkg friss élesztő

5 dkg kristálycukor

5 dkg jégcukor (vagy gyöngycukor vagy sima kristálycukor)

1 dkg vaj

A tejet meglangyosítottam, belemorzsoltam az élesztőt, beletettem az 5 dkg cukrot, és így felfuttattam az élesztőt. A robotgép táljába mértem a lisztet, beleütöttem a 2 tojást, majd hozzáadtam az élesztős-cukros-tejes elegyet, és a dagasztókarral dagasztani kezdtem. Közben puhára olvasztottam a vajat is, azt is belekevertem, és 5 perc alatt kidagasztottam a tésztát. Ahogy fent is írtam, nekem picit több liszt kellett bele. A végeredmény mindenképp egy lágy, ragacsos, kissé kezelhetetlen kelt tészta legyen. 

Fél órát magára hagytam (én benne hagytam a dagasztókart is). Ekkor belekevertem a jégcukrot, és a felmelegített gofrisütőbe ügyeskedtem két evőkanállal egy-egy tojásnyi halmot, majd megsütöttem. 

Guiness-es csokitorta

Továbbra is tart a lelkesedés a Nigella cookalong fotóversenye kapcsán. A receptjei kiválóak, már csak ezért is érdemes megpróbálni, a többi már csak a szórakozás mellé. 

Ez itt kérem, egy guiness-es csokitorta. Úgy indul, hogy öntsünk a lábosba 2,5 dl sört. Hm, nem egy tipikus csokitortarecept-kezdés, igaz? A folytatás már jobban hasonlít, a kisült tortában pedig már írmagját se lehet felfedezni a sörnek, írmagját, érted :)) marad a jó zaftos torta, megrakva egy fehér krémmel, mit kellene ezt bonyolítani? Nem kell. Próbáljátok ki, nem bánjátok meg.

Hozzávalók egy 22 cm-es tortakarikához:

2,5 dl guiness sör
25 dkg vaj
7,5 dkg cukrozatlan kakaópor
30 dkg cukor
1,5 dl tejföl
2 nagy tojás
1 csomag vaníliás cukor
27,5 dkg liszt
2,5 tk szódabikarbóna

Hozzávalók a krémhez:

30 dkg krémsajt 
15 dkg porcukor
2 tk étkezési keményítő vagy habfixáló
1,2 dl hideg habtejszín

A tortához a sütőt bekapcsoltam 180 fokra, a 22 cm-es tortakarikát kivajaztam.

Egy nagyobb lábosba öntöttem a guiness-t, beletettem a nagyobb darabokra vágott vajat, és a tűzhelyen felmelegítettem, hogy a vaj elolvadjon a sörben. Belekevertem a cukrot és a kakaóport, és lehúztam a tűzről. A tejfölben elkevertem a tojásokat és a vaníliás cukrot, majd ezt hozzákavartam a sűrű barna folyadékhoz, végül belemixeltem a szódabikarbónával elkevert lisztet is. Csomómentesre kevertem (még mindig a lábosban dolgozva), és elkészült a tészta. 

A tésztát átöntöttem a tortakarikába, majd az addigra felmelegedett sütőbe toltam 45-50 percre. Sütés után hagytam teljesen kihűlni, csak utána vettem ki a formából.

Mikor egészen kihűlt a torta tésztája, elkészítettem a krémet. A krémsajtot kikevertem a porcukorral, majd habbá vertem, a tejszínt, hozzákevertem a keményítőt is, és végül óvatosan összeforgattam a krémsajttal. Ezt a krémet kentem a tortára, aztán jöhetett a fotózás, később a fogyasztás. 

Az eredeti recept itt.